中国的蔬菜有各种形状、大小和质地，每一种都有自己独特的风味，并且应用于不同类型的中国菜肴里。

今天，我们来聊聊那些中国特有的蔬菜吧！

竹笋

竹笋是竹类植物的可食用芽，原产于亚洲。到了竹笋生长的时节，轰轰烈烈的挖笋活动就开始了。

竹笋最初是中国的特有美食，后来发展到亚洲其他地区。笋可以用来煮、蒸、炒，常见的竹笋菜肴有油焖竹笋、竹笋炒腊肉、竹笋鲫鱼汤、腌笃鲜等。

青菜

青菜是中国最受欢迎的蔬菜之一。它的味道清淡中带着甘甜，质地生脆。青菜原产于亚洲，在中国很多地区都有种植。

青菜可以用来炒或者炖，可以单独烹饪当做菜肴，也可以作为配菜和面条、年糕等一起食用。

白菜

白菜原产于中国北方，通常指的大白菜，叶柄白色，叶片为淡绿色至黄色。

白菜带有一种温和的甜味，可以蒸、炒或焖，甚至是生吃。白菜的常见菜肴有醋溜白菜、白菜炖豆腐、乾隆白菜、白菜粉丝汤、猪肉炖粉条等。

芥兰

芥兰被外国人称为中国的西兰花，这是一种绿叶植物，味道苦甜各半，带着泥土味。

芥兰原产于广东，现多种于中国南方。芥兰的常见菜肴有白灼芥兰、蚝油炒芥兰、清炒芥兰、蒜蓉芥兰等。

芹菜

中国的芹菜是亚洲原产的野生芹菜，具有明显的风味，它的味道也比欧洲芹菜要更加浓烈，因此不能用于生沙拉中，需要经过烹饪。

芹菜在中国有着悠久的历史，据说可以追溯到汉朝甚至更早。芹菜相关的菜肴有芹菜炒香干、芹菜炒肉丝、芹菜炒鸡蛋，它也可以做成馅料，比如我们熟悉的芹菜猪肉饺子。

蕨菜

蕨菜分布于中国各地，主要是在长江流域和亚热带地区。蕨菜的叶芽和茎都可以食用，同时也可以药用。

常见的蕨菜菜肴有凉拌蕨菜、腊肉炒蕨菜、肉丝炒蕨菜、酸辣蕨菜、炸蕨菜等。

苋菜

中国是苋菜的原产地之一，一直把它当做野菜食用。苋菜的营养价值高，现在全国各地都有栽培。

常见的苋菜菜肴有清炒苋菜、苋菜炒鸡蛋、凉拌苋菜、蒜蓉苋菜、上汤苋菜等。

香菇

中国是最早栽培香菇的国家，除了食用外，它也可以药用。香菇的颜色从灰色到浅棕色不等。在中国，香菇有新鲜和干燥两种形式。

常见的香菇菜肴有蚝油香菇、香菇肉片、香菇油菜、香菇酿肉、烤香菇等。

节瓜

节瓜原产于中国南方，它看起来就像是长满绒毛的西葫芦，而它实质上是葫芦的一种。

在中国，节瓜可以用于许多菜肴，如炒菜和汤，当然它也可以用来蒸和酿。常见的节瓜菜肴有节瓜咸蛋汤、节瓜瘦肉汤、节瓜猪骨汤、酿节瓜、虾米节瓜粉丝煲等。

韭菜

韭菜原产于中国，在古籍《山海经》里就有记载，现在中国各地都有种植。韭菜具有强烈的味道，它的叶、花都可以作为蔬菜食用，同时韭菜也可以入药。

和韭菜相关的美食有韭菜盒子、韭菜炒鸡蛋、韭菜炒香干、韭菜鸡蛋饼、韭菜豆芽粉丝等。

蒜薹（蒜苔）

蒜薹其实就是大蒜的花茎，在中国当做蔬菜食用。蒜薹带有强烈的“大蒜味”，味道比韭菜要更浓。

常见的蒜薹菜肴有蒜薹炒肉、蒜薹炒鸡蛋、腊肠炒蒜薹、八爪鱼炒蒜薹、凉拌蒜薹等。

大葱

大葱起源于中国的西部和中亚的高山地区，是一种由野生葱驯化而来的品种。大葱具有更辛辣的味道，是中国北方烹饪的主要原料。

常见的大葱菜肴有葱爆羊肉、葱烧海参、韭菜炒大葱、大葱炒肉片等。

豆角

中国是豆角的原产地之一。豆角又叫豇豆、带豆，颜色是浅绿色或深绿色。豆角在中国很多地方都有栽种，是中国最常见的家常蔬菜之一。

豆角相关的美食有干煸豆角、豆角炖土豆、豆角茄子、排骨炖豆角、豆角焖面等。

豆芽

豆芽在中国已有约2000多年的历史，豆芽在中国一直作为家常素菜食用。最早的豆芽是用黄豆发芽而成的，后来又有了绿豆芽、黑豆芽等品种。

豆芽现在不仅在中国及亚洲流行，因为其健康属性在欧美国家的热度也越来越高。常见的豆芽菜肴有银牙炒肉丝、素三丝、清炒豆芽、炒合菜、韭菜炒豆芽等。

豆苗

豆苗就是豌豆苗，是豌豆的茎叶，也被称为豌豆尖、龙须菜或龙须苗，豆苗可以炒或焯，也可以放在汤里。

常见的菜肴有清炒豆苗、豆苗炒肉丝、豆苗炒鸡蛋、上汤豆苗、豆苗豆腐汤等。

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