我们经常会看到“中世纪”的说法，那中世纪是什么时期呢？

其实中世纪是指公元5世纪后期到15世纪中期这一段时间，而这段时间，中国经历了南北朝、隋、唐、五代、北宋、南宋、元、明（前期）等朝代。

今天，我们就来聊聊欧洲中世纪时期，都有哪些饮食和烹饪习惯吧~

中世纪的食谱

传统上，中世纪的食谱是通过口耳相传的方式流传下来的，烹饪的技术和食谱都是母亲传给女儿，或者师傅传给学徒。

中世纪饮食习惯

中世纪人们的饮食严重依赖谷物，尤其是各种小麦。大约在 9 世纪，多达四分之三的欧洲人饮食以它们为基础。

教会的影响

罗马天主教教会对人们的饮食习惯有很大的影响。

比如，大多数基督徒在一年中有三分之一的时间被禁止吃肉。在大斋节和斋戒期间，鸡蛋和奶制品（有时还有鱼）也不允许食用。

节日通常和禁食期交替进行，这是为了让教众学会自我克制。不过，也会有一些例外的情况。据记载，修道士们会饲养兔子，新生的兔子会被教会称为“鱼”（至少不属于“肉”），于是他们就可以名正言顺地吃“鱼”了。

而无论如何，在吃肉这件事上，贵族们都是享有特权的。

社会阶层和美食

中世纪社会阶层分明，食物是社会地位的重要标志。下层阶级通常吃大麦、燕麦和黑麦，而上层阶级吃小麦（用于面包、粥和意大利面）。

在主食以外，贵族们吃那些用异国香料调味的新鲜野味，而贫穷的平民只能吃粗麦面包和豆子。当时还有一种说法，领主们的消化系统都比下人们高贵。

不过也有一点是下层阶级优于上层阶级的。由于庄园和城堡的厨房离餐厅有一段距离，所以食物通常是凉的。而下层阶级们的餐桌离厨房也只有几步之遥，可以吃上热腾腾的饭菜。

在餐具方面，中世纪的贵族和皇室成员使用银器和金器盘子，而下层阶级使用木头或牛角盘子。

中世纪的食物

中世纪早期的食物是很基本的，基本上都是来自自己种植的作物。他们的主食是面包和谷物。

新的变化来自东征的十字军，他们从东方引进了新的香料，比如胡椒、肉桂、丁香、豆蔻、肉豆蔻、生姜、藏红花、香菜、孜然、姜黄、茴香、芥末等等，这些香料被应用在中世纪的食谱中。

不过，香料极其昂贵，所以只在上层阶级中流行。因此，在中世纪，香料成了社会名望和财富的一种象征。

猪肉是餐桌上最常见的肉类，如火腿、香肠和黑布丁。因为对麻风病的恐惧，在烹制猪肉之前，人们会检查猪舌头下面是否有白色溃疡，他们认为这种猪会给人带来麻风病。

当时，小山羊比羔羊更受欢迎。一些投机取巧的屠夫会把小山羊的尾巴系在羊肉上，用以欺骗他人来获得更高的收入。

鹅是珍贵的食材，苍鹭、鹤和乌鸦等野鸟也被认为是美味佳肴，他们也吃孔雀、刺猬和松鼠。不过鹿肉是贵族和富人们的专享。

对外贸易为欧洲人带来了杏、李、桃、无花果、梨和苹果等。欧洲本土有草莓、覆盆子和红醋栗。

穷人吃的都是新鲜的水果，而富人很少吃新鲜水果，他们对这种未“处理”的食物并不怎么放心，所以更喜欢吃用蜂蜜等加工过的水果派。

正是因为他们不吃新鲜的果蔬，所以很多贵族都缺乏维生素C和纤维，导致牙齿问题、皮肤病、坏血病和佝偻病等等。

事实上，普通民众也认为蔬菜不能提供太多营养，他们吃蔬菜几乎都是因为宗教的原因。

而当时的欧洲有很多蔬菜可以选择，包括洋葱、欧洲防风草、大蒜、豆瓣菜、生菜、卷心菜、韭菜、胡萝卜、洋蓟、豆类、豌豆、扁豆和芦笋等。

尽管也有黄瓜，但是黄瓜被认为是不健康的，因为法国人吃了太多黄瓜出现周期热的情况。

最后说一下甜点，甜点（dessert）这个词就是源自中世纪。最初它是指用热葡萄酒酿制的奶酪。到了中世纪晚期，它还包括淋上蜂蜜或糖浆的新鲜水果和水果酱。

中世纪的饮料

在中世纪，酒精饮料比水更受欢迎，一方面的原因是当时的水质很差，通常是不可饮用的。

而酒精被认为是有营养的饮料，而且不易腐败。欧洲大陆北部地区的常见饮料就是啤酒或麦芽酒。啤酒有好几种选择，有烈性啤酒，也有加香料的啤酒。

中世纪的人们也饮用果汁、桑椹酒、苹果酒、李子酒，另外蜂蜜酒也非常常见。有意思的是，那时候的成年人不怎么喝纯牛奶，除了那些穷人和病人。

而富人们可以享用不同类型的葡萄酒。

饮食和医学

在中世纪，受到当时医学的影响，所有类型的食物都被认为拥有可能和人体健康有关的某些特性。食物以冷热、干湿分类，这也和被称为“医学之父”的古希腊医生希波克拉底的体液学说有关。

最理想的食物是和人类的体液相匹配的食物，需要有适度的温度和湿度。当时认为，人的胃通常要用甜味开胃酒“打开”，然后用消化糖丸“关闭”。

饮食中的热量含量

对于大多数中世纪人来说，饮食往往是高碳水化合物，他们的饮食主要以谷物和酒精为基础。

到了1328年，黑死病在欧洲蔓延，给欧洲人带来了毁灭性的打击。中世纪的人口大幅度下降，据记载，黑死病夺走了当时世界三分之一的人口，造成了2亿人的死亡。以英国为例，1346年，黑死病侵袭了英国，并在这块土地上停留了近60年。

人口减少，人均食物就变多了，甚至是穷人也吃得起肉了，当时欧洲人肉类的摄入量增加到了每日卡路里摄入量的20%左右，当然，这些还是有限的。

那些从事繁重体力工作的人，比如农民每天从食物中摄入4000卡路里的热量，但是在劳动中就消耗掉了4500卡路里的热量。

相对于农民，修道士就过得要好多了。正常情况下，他们每天摄入6000卡路里，禁食期每天摄入4500卡路里。

所以在中世纪，平民以瘦弱偏多，而修道士和上层人士们的肥胖率就高多了。

中世纪的饮食习惯

中世纪的欧洲人通常一天吃两顿饭，中午吃相对丰盛的正餐，晚上吃得就简单和清淡多了。

因为当时的社会规制，男性经常和女性分开用餐。即便男女坐在一起，女性吃得也很少。

食物会盛在盘子里或炖锅里，然后用餐的人会用勺子或直接用手分走属于自己的份额。大多数的人会使用刀子，这个刀子通常还会和其他人共用。

事实上，现在西餐里常见的叉子在中世纪时并没有普及。

中世纪饮食礼仪

中世纪的膳食是群体的事务。整个家庭都会一起用餐，包括仆人。

13世纪，英国的主教曾经提出：“禁止在大厅以外、私密空间和私人房间里吃正餐，因为这是对主人的不尊重。”

到了中世纪末期，富人们转而到了私人房间用餐，以更加私密的方式享用美食。被邀请到领主的房间用餐是一种荣耀，也是对朋友和客人的一种优待。但是，凡是重大场合和宴会都是在大厅里举行的，男女主人会在这里和客人一起用餐。

中世纪的盛宴主要还是男人的事情，只有在厨房和招待的事忙得差不多了以后妻子才会加入宴会。

地位低的人应该为地位高的人服务，年轻的人为年长的人服务，男性为女性服务。共用水杯的情况很常见，坐在高台餐桌上的人（通常是身份显要的人）也会为其他用餐者分面包和切肉。

中世纪的厨师

一些厨师会在城堡或庄园里工作。他们负责准备饭菜、打扫厨房，并且必须记住主人们最喜欢的食物。中世纪的厨师在社会上的地位还是挺高的。

以上就是关于中世纪的饮食和美食知识~

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