说到湘菜，你第一印象是什么？

很多人觉得湘菜很辣，而且辣的程度比川菜更甚。那湘菜仅仅是辣吗？我们今天来好好聊聊湘菜吧。

湘菜的历史和特色

早在距今2000多年前的西汉时期，湘菜就已经形成了菜系，烹饪技艺也达到了高标准。

湖南位于中国中部，境内有河流、湖泊、山脉、丘陵、平原等，这里有丰富的野味、鱼、虾、蟹、龟、柑橘、笋、莲子、辣椒等食材。

当地人充分利用这些资源，烹制了种类繁多的美食。

湖南夏季炎热潮湿，冬季凉爽潮湿，当地人常吃辣椒来祛除体内的寒湿之气。这一点和四川类似。

辣椒是湖南很重要的调味品，不同的品种有不同的用法。四川人喜欢花椒和辣椒的麻辣风味，而湖南人喜欢用红辣椒腌制出来的剁椒，除了剁椒外也有一些其他的腌辣椒。

辣椒干或辣椒粉也被广泛应用于菜肴中，鲜辣椒则可以为蒸菜或炒菜增添色彩和辣度。

不同区域的湘菜

湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的地方美食组成。

湘江流域以长沙、湘潭、衡阳为代表，这个地区交通便利、资源丰富。当地的菜肴对原材料要求很高，食材处理和烹饪技巧也非常讲究。

烹调方法有炖、煨、腊、蒸、炒、炸等。口味辛辣、鲜香、浓香。典型的菜肴有麻辣子鸡、腊味合蒸、红烧肉、剁椒鱼头等。

洞庭湖区包括常德、益阳、岳阳，这里是有名的旅游区。范仲淹的《岳阳楼记》记载的山水风景就是来自于此。

洞庭湖区的代表菜肴有洞庭金龟、腊野鸭条、网油叉烧洞庭桂鱼、蝴蝶飘海等。

湘西山区包括吉首、怀化、大庸等地，这个地区多山，有丰富的野味和菌类。这里的菜肴特色是简单而淳朴。

这里还有很多山民自制的熏肉和腊肉。湘西山区的代表菜肴有农家小炒肉、苗家酸鱼、土匪鸭、湘西糍粑等。

以下是一些经典的湘菜，看看有没有你喜欢的吧↓

剁椒鱼头

剁椒鱼头是最有名的湘菜之一。它的主要原料是鳙鱼头和剁椒。调味料包括酱油、姜、葱和大蒜。

鱼头提前腌制，然后铺上剁椒，蒸10分钟左右。最好再淋上少许热油，风味更强。鱼肉细嫩，鲜辣美味。

毛氏红烧肉

如果你喜欢吃红烧肉，那么一定不能错过这个版本的红烧肉。毛氏红烧肉的特点是用糖和盐替代酱油为五花肉调味和调色。红烧肉的味道为咸甜味，带着点辣，但是并不油腻。

辣椒炒肉

辣椒炒肉的主要食材是五花肉和辣椒，然后用豆豉、大蒜、酱油、姜等调味。辣椒通常选用那种手指大小的青椒。这道菜是香辣味，非常下饭。

腊味合蒸

腊味合蒸是湖南的传统美食。它的做法很简单，只需要把腊肉、腊鸡、腊鱼或其他腊肉加调味料放在鸡汤中蒸熟即可。这道菜的颜色鲜红，咸甜适中，浓香扑鼻。

湖南米粉

湖南米粉是湖南最受欢迎的早餐之一，不同地区有不同的风格，有圆有扁，有宽有细。

先将米粉煮沸，然后捞出来盛在有调味料的碗里，最后加入汤和各种配料。经常使用的配料有辣椒、萝卜丝、腌菜、肉丝、牛肉末、蒜末等。

长沙臭豆腐

说起臭豆腐，那长沙的臭豆腐真是一绝。这种臭豆腐是黑色的，表皮被炸得酥脆，内里是柔软多汁的。它闻起来臭但是吃起来香。

口味虾

口味虾其实就是麻辣小龙虾，具有鲜艳的红色和麻辣的味道。小龙虾的调味料主要有辣椒、盐、酱油、料酒和胡椒。口味虾是长沙著名的大排档美食。

东安子鸡

新鲜的母鸡用红辣椒、姜和黑胡椒烹制，肥而不腻。鸡肉鲜嫩，外皮酥脆，吃起来酸酸辣辣。

酱板鸭

酱板鸭是湘菜名菜，它也是湖南的热门礼品。鸭子用30多种中药和10多种调味品腌制，据说有活血、健脾胃的功效。酱板鸭吃起来香、辣、麻、咸，皮脆肉嫩。

以上就是今天的湘菜特辑~

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