山村大婶用玉米面做奇特美食，头一碗没吃完，第二碗就偷偷添上

“将将【方言：刚才】那是臊子凉拌的，吃吃老凉，怕恁【方言：你们】胃气赖，给你添点热哩！”摄影师小郭一碗蝌蚪还没吃完，麦大婶就悄没声地走到身后，按着小郭的碗，倒了进去。

“真吃不完呀，婶！”小郭一看又是一碗，急的脸都红了。

“哎呀，没事儿！年轻人，多吃两口撑不着，这东西就是饱的快，饿哩也快，吃吃一会儿就下去了。”

栾川县石庙镇观星村后面的山谷，叫做庙后沟，原本不在我们走访的计划当中，只因观星村有条小溪，却是伊河上游的一条支流，误打误撞来到了庙后的半山腰上。

这儿分散居住着麦姓的人家，据说他们的太爷爷辈逃荒至此，一条扁担挑着两个框，前后坐着兄弟二人，刚开始借住山里人家的磨道，后来定居半山腰上，开荒种地，繁衍出100多口人。前情请看：山村大婶攒一冬山药，自己不舍得吃，留着等儿子回来过年

上午的时候，麦大婶和大叔到另外一个镇，陶湾镇，磨玉米，大婶中午先回来了，大叔却在镇上捡了便宜，10块钱买了三个大塑料盆，还围观了一个超市的开业优惠活动。回到村子，就向村里的兄弟们传播开来，麦大婶听了几句，背起玉米糁回家，大叔却在后面吆喝着，想吃玉米面蝌蚪。

蝌蚪，是豫西地区，特别是栾川县特有的一种地方小吃，大致是用玉米面熬煮成熟之后，做成圆滚滚的小蝌蚪状，可以凉拌，也可以热炒食用。

因为是冬季，麦大婶还特意用豆腐熬制了臊子，不过到吃的时候，还是有些凉了。

大婶在厨房生火烧水，麦大叔也在院子里生火取暖。“冷那几天，屋子里有炉子，这两天天气好，就清早行黑【方言：晚上】冷一阵子，不用生炉子，火盆弄点火，烤烤就透美。要说咱山上是不缺柴火，屋里头老热了也不得劲，燥里慌。我不耐烦老热。”

很快，屋里传来勺子铲锅的声音，麦大婶已经在熬煮玉米面糊了。

“锅里头下玉谷【方言：玉米】面的时候，用凉水搅一下，不会起疙瘩，插出来的蝌蚪也没有生面疙瘩，好吃。要是没有玉谷面，白面也行，不过白面有点麻烦，得先把面筋洗出来，光用那面糊，要不然吃着老硬，不胜玉谷面软和。”

问起来熬煮玉米面糊的粘稠程度，大婶解释说：“稀稠都中，老稀了出来散，不成形，太稠了不好下，这得看你那漏瓢窟窿大小。”

熬煮熟透的玉米面糊，盛入一个布满小孔的漏瓢，用勺子轻压，挤出来的玉米面颗粒掉入冷水之中，表层瞬间凝固，变成一个个小蝌蚪的样子，也许这就是这道小吃的名字起源。

“烧柴火可快了，十来分钟就能做了，就是一条，底下盆里的水得凉一些才好，要不就会粘成坨子了，那没法吃。”

几分钟后，锅里的玉米糊，都在冷水中变成了蝌蚪的模样。

“咱在家是吃新鲜，也不是经常吃，有那景区都卖好几块钱一碗呢。”大婶说。

提前卤制好的臊子，浇入冷水冰过的蝌蚪，嫩白的酸浆豆腐，金黄色的玉米面蝌蚪，入口有嫩玉米的甜糯清香，入口根本不需要咀嚼，非常顺滑的沿着喉管咽下……

“多吃点，这东西饱的快，饥哩也快。”麦大叔呵呵一笑，告诉作者。“玉谷面好消化，吃下去不实落，稍微过一会儿，一消化，就又饥了，呵呵，这就是味道好吃，实际上光捣肚皮。”

“本来我想着过年了，娃子们回来，弄点吃吃，这在外头吃不着，非得回咱栾川才有。既然今个恁来了，我说叫你婶插点，恁也尝尝。今年的新玉谷，头一回去磨。吃着咋样？”大叔问。

“好吃，好吃！”作者还没有说完，麦大婶又从后面悄悄倒进来多半碗。

“哈哈，好吃就中，现在都不缺吃的了，到咱家，吃不上好嘞，得吃饱。吃饱，俺们就高兴！”麦大叔看着正在发愁的我们，有些幸（心）灾（满）乐（意）祸（足）的笑了。

伊河沿岸走访，已经蹭过太多次饭了，感受到的，不仅仅是栾川乡亲们的淳朴热情，更多的是对当下生活的满足，不管是集中居住的社区新村，还是滞留交通不便的山乡，他们的眼中，不灭的，是对现在的感激和未来的向往。#家乡年味不一样#