探店：第二次来文兴，这一次他们把两只蟹活拆了包入小笼里

关于平安路的这家文兴酒家，其实我之前写过一次探店。【探店：在文兴酒家，我吃到了真正用心的粤式点心 】，对他家印象最深的食物就是广式点心和烧鸭。

这一次收到邀请，要试他们家的蟹宴主题。

没有一个吃货，会在秋冬季拒绝螃蟹，那可是螃蟹最肥美的时候。但怎么吃螃蟹，各家都有不同的诠释。

我对文兴还挺喜欢，因为我是广式早茶的忠实粉丝，余洪忠师傅做的点心，第一次吃就印象深刻。所以追星追到底，蟹宴自然要来。

探店：文兴酒家（平安金融中心店）

地址：杭州市江干区民心路280号平安悦坊商场3楼306

蟹宴的前菜，是蟹粉牛油果沙律和熟醉大闸蟹。店里的大闸蟹均来自江苏，个头都是四两以上，从今天起差不多还能吃一个多月，真的是吃一次少一次。

蟹粉从大闸蟹身上现拆，包入牛油果内。牛油果寡淡的气味，会先综合螃蟹浑厚的口感。不过对于这道菜，我感觉口感还是比较平和，没有比较丰富的层次。

可能是由淡入浓吧。

熟醉大闸蟹，可能是专门为我这样不敢吃生醉，害怕细菌，但又喜欢酒香味的人准备。 用十年以上的花雕来醉，加上些许糖，口感就会比较香浓，还会带些甜甜的回味。

而且挑的螃蟹真的是肉眼可见的肥美，打开蟹盖，满腹凝结成块的橘红蟹黄，入口超级满足。蟹腿肉则是甜甜的。

忽然想到徐悲鸿说的那句逗趣的话，"鱼是我的命，大闸蟹是我的冤家，见了冤家不要命。"

前菜，只是铺垫。吃螃蟹的快乐至此拉开序幕。接下来，是我最喜欢的点心的part。

第一道点心，就是蟹粉小笼。对于蟹粉小笼江南人从不陌生，我们吃过各式各样口感的蟹粉小笼，但似乎关于是否”货真价实“，我们一直没有去追究。

这一次，为了还原蟹粉小笼的制作过程，厨师长现场为我们拆蟹。

我才发现，原来蟹粉小笼的制作如此不易。蟹粉都是每天现拆现做，光是拆蟹、炒蟹粉就需要花掉很久的时间。

蟹粉小笼一笼四只，大概要活拆两只四两半的大闸蟹！最后，蟹腿、蟹肉、蟹黄和蟹膏会包入不同的小笼内，四只小笼四种味道，且搭配不同的醋来食用，达到最好的效果。

这种细致的吃法，真的有点打动我。

关于醋的搭配，据说是沈爷来后提的建议。蟹腿搭配大红醋，蟹粉搭配玫瑰醋，蟹膏蟹黄搭配意大利黑醋，由淡至浓，渐入佳境。

再多说一句，意大利人是用葡萄酿醋。这种意大利黑醋真的是液体黄金，传统的黑醋最低从12年的酿制时间起跳，25年、50年甚至100年。意大利人还有在孩子出生的时候酿造醋，在婚嫁的时候再拿出来食用的习惯。

口感的话，与中式醋只酸不甜有别，葡萄黑醋酸中带甜，没有醋那么刺激，虽然看着黑，但口感还是比较温润。

这样蟹粉本身的那种腥味会被综合，吃起来小笼超级饱满，一笼一口气我自觉就吃掉了两只蟹。（感觉要吃蟹超标了）。

剩下的蟹粉，拌饭也超级香。

吃完蟹粉小笼后，来了虾饺。虾饺我在之前的探店里有讲，这算是文兴点心的招牌。虾饺里虾的个头巨大，虾饺里还有在馅料灌入基围虾熬出的虾汤。

接下来是蟹粉虾仁春卷，春卷的外皮炸的特别的酥脆，切成一小块一小块。里面的蟹粉也比较丰厚。

吃到这里，吃蟹就会有一点”疲劳“，所有的蟹宴都一样，再好的螃蟹连续吃幸福指数都会降低。

然后就来了一道比较淡口的汤品：西洋菜炖陈肾（也就是鸭胗）。

这个汤，就是广式靓汤的口感，比较清淡，说不出哪里好，不过就是这个时候出现挺合适的。

西洋菜性味甘凉，具有清肺润燥的功效；陈肾则清热下气，比较适合秋冬喝，螃蟹比较寒，而汤会比较暖胃一些。

接下来的主菜，文兴烧鸭不用说，也是招牌。文兴在海外的时候，也是靠着烧烤征服了万千的华人的胃。这道我之前也说过了，就不具体展开。

鱼汤珍菌浸翠苗，这个反而是 我觉得特别适合点的。

菌菇泡在鱼汤里，特别的鲜，而且吃多了荤的，一定要吃一些绿色的豆苗综合一下。

蟹宴也马上进入尾声。最后的两道蟹菜，分别是红咖喱珍宝蟹。相比于大闸蟹，珍宝蟹的蟹肉更厚实，蟹腿蘸着咖喱酱吃，非常好吃。

这道也挺下饭的。

盐焗大闸蟹，做法挺特别的，之前似乎很少吃到盐焗大闸蟹。厨师长现场也有展示做法。放入大颗粒海盐，生的大闸蟹绑了入锅，加入葱姜。

然后螃蟹上再盖上一层盐，盖住螃蟹。全程不加水，焖煮二十多分钟即可。

出锅的时候在锅上淋上一些白酒，这样香味就扑面而来。

取出螃蟹后，就可以上桌吃了。

出炉的大闸蟹，香是挺香的，不过口感和清蒸的螃蟹差别不是那么大。可能差别就是啃螃蟹的时候，能在壳上吃到那种海的咸味（有一种在海边吃螃蟹的错觉）。

吃到这里，最后再一杯姜茶，蟹宴就结束了。

不用想，今天的螃蟹摄入量一定是超标的。这么多菜里，其实最打动我的还是那道蟹粉小笼，其他的可能好吃，但也没有太多惊喜。

其实在文兴，余师傅也说了，各家的食材其实差不了太多。

想要把点心做好，还是没有捷径，需要花心思。当你把那种”食不厌精“的精神放进去，食客自然能从细节中感受到你想传递的味道。

还是推荐大家去吃文兴，可以少点菜，多点点心。真的还挺靠谱的。