土豆饼，朝鲜族小吃，儿时记忆中难以抹去的记忆。

记得小时候，生活并不富裕，吃一张油香四溢、软糯香滑的土豆饼也是一件奢侈的事情。

朝鲜族土豆饼

土豆饼，曾经街边小吃棚，堪比现在的肯德基

早年间，吃土豆饼都在延边小吃棚里，一个朝鲜族平锅，几张小桌子板凳，搭个棚子围着塑料布，就是美食小天地。

小学放学，路过土豆饼摊，那飘在空气里的香味瞬间让我失去了脚力。我默默点数着裤兜里几毛钱的零花，怯生生的和摊土豆饼的老奶奶要上两张，风卷残云之后擦着油嘴意犹未尽。腰已经累弯的老奶奶心疼我，总会多给我一张，慈祥的笑脸至今难以忘怀。

想来已过二十多年，不知老奶奶是否健在人世，可那一张滚烫的土豆饼，依旧温暖着我的心怀。

并不是什么都土豆都适合做土豆饼！

土豆饼的制作十分简单，是曾经朝鲜族农家自制的小吃。土豆经过土豆擦子经过研磨，磨成土豆糊，加入少量的土豆淀粉（淀粉多了，口感过于弹牙，失去风味）后，上锅油煎即可。

土豆糊

制作土豆饼的土豆，最好不要用新鲜的当季土豆。当季土豆淀粉含量较低，制作土豆饼口感起沙，风味不足。最佳的土豆是经过一个冬季窖藏后，微微受冻的土豆，制作出的土豆饼，软糯弹牙。

小时候，生活在林区，各家都冬储土豆，开春时剩余的土豆最适合做土豆饼。母亲常在初春时节，联系各家好友，收集剩下的土豆，举行一场土豆饼联欢聚餐。小伙伴们端着碗在灶台边排队，谁敢多吃一张都会受到其他人的强烈谴责。

精致的土豆饼，难以找寻曾经的味道

城市在发展，生活在进步，曾经的路边小吃棚早已消失在街头巷尾。

土豆饼，本小利薄，难以养活一家专营小店。现在的土豆饼已经成为了冷面馆、烤串店、拌饭馆的附属小吃，难以恢复往日的风味与荣光。

虽然土豆饼愈加精致，却再也找不到曾经的风味，实乃延边美食的一大遗憾！

在延吉吃土豆饼，夜市也是一个去处。且不论手艺如何，那勾兑了大量淀粉和水的土豆糊，摊出来的土豆饼分明就是一张软塌的淀粉饼子。民俗美食小吃，被糟蹋如此，让人伤心不已。

去年，在延吉的某个夜市，有一家土豆饼小摊，是一位朝鲜族老奶奶经营，带着一位不知道女儿还是儿媳在旁协助，我打眼一瞧便知其正宗。要了5张土豆饼，还有人在排队，可老奶奶不紧不慢，认真烙着饼。（绝逼不是广告！！！）

终于轮到我了，一口气我吃了5张，正宗地道，可算是解了肚里多年的馋虫。

我又打包了6张拿回家，岳母与妻子品尝后都说好吃，我又开车去夜市，打包了10张，拿到我母亲家，母亲尤其爱吃土豆饼，一口气也吃5张。

后来再去，没碰上老奶奶出摊，甚为遗憾！

真希望老奶奶手艺能够得以传承下去……

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