导语：这5种蔬菜晒干后，比新鲜的还好吃，留着冬天炖肉炒菜真香

妈妈有一个小菜园，里面种了很多不同的蔬菜，秋天这些菜飞速的生长，一天一个样，全家人齐上阵也吃不完，于是妈妈就拿出几十年的老手艺----晒干菜，这样即利于保存又能吃到非季节性的菜，今天给大家分享一下5种妈妈夏季和秋季喜欢晒的一些菜。

1、豆角

豆角是菜园里最常见的，在它正值旺年的时候摘下洗净，烧一锅开水，把掐头去尾的豆角放进去，煮到豆角变色变软捞出，找一个通风空旷的地方，最好有美好的阳光照射，把焯过水的豆角分开晾晒，晒干后找个袋子装起来即可，这样可以放一年都不会坏，一定要注意防潮，不然会发霉的。晒干的豆角吃法就有很多种了，吃的时候要提前用凉水泡一下，不管是炒着吃还是炖肉吃就非常的美味，备受大家的喜爱。

2、眉豆

眉豆和豆角一样属于藤系植物，大多数都种在院墙角，它会顺着墙蓬勃生长，产量也是非常的高；小的时候妈妈经常切成丝配上几个青椒爆炒一下，地地道道的一道下饭菜。由于长势太快，妈妈不得不想法保存，不然两天就长老了，于是用做干豆角的方法做了很多眉豆干，眉豆干炒着吃有点硬，还不是那么容易入味，但是用来炖菜和吃火锅那是非常的赞。

3、红薯干

红薯在有些地方也叫地瓜，但是在我们当地地瓜却是另外一种，和红薯完全不同；红薯大多数生长在沙地，收完之后，都会把红薯存放在红薯窖里，这样一年四季都能吃上新鲜的红薯，放在外面很容易生芽或者变坏。记得小的时候，忙完秋收大人总是拿一把黄色的大干块当零食逗我们，后来才知道那是红薯干。把刚从地里挖出来的红薯放在太阳底下晾晒几天，直到红薯皮有些焉的样子，然后洗净去皮，把弄好的红薯切片，摆放在太阳底下晒上两天就差不多了，这种方法是最简单的额，这样做出来的红薯干香甜美味又有嚼劲，是我们童年的时候不可少的零食。

4、茄子

秋天是茄子生长的旺季，个个紫光油亮的，把刚摘的茄子清洗干净，控干水分切成厚一点的片，找一根白线把它们串起来，挂到有阳光的地方晒2-3天，完全去除水分即可。这样保存一年也不会坏，吃的时候提前用清水浸泡30分钟，搭配上想吃的肉或菜一起烹饪即可，茄子的口感和新鲜的茄子没什么区别，这样即使冬天也能吃到新鲜的茄子。

5、辣椒

菜园里辣椒也多得吃不完，妈妈把刚摘的辣椒带把清洗干净，放入刚烧的开水中烫一下，捞出放在阳光下面晒干水分，慢慢的辣椒就会变成白色，等辣椒变成白色，用剪刀把辣椒剪成条状，这样便于取出里面的水分，再次放到太阳底下晾晒，直至辣椒完全变干，找一个袋子装起来保存，这样做的辣椒放一年都不会坏。想吃的时候取出辣椒干，清水泡软，切点肉下锅煸炒变色，放入葱姜蒜大火炒香，倒入泡好的辣椒干大火翻炒，一道美味的辣椒干炒肉就完成了，与青椒炒肉比味道更赞。

晒干菜是劳动人民在长期实践生活的智慧结晶，通过这种方法可以对时令蔬菜进行长期保存，在没有冰箱的年代，即使冬天也能吃到反季节的蔬菜。

随着时间的推移，已经长大的我们常年生活在外地，妈妈每年都会带来自己做的干菜，对于我们来说这不仅仅是干菜，还充满着童年的味道和妈妈的爱。你们那里还有哪些菜可以晒成干菜呢?欢迎评论区分享给大家。