中秋节又要来啦!今年要把自己喜欢的月饼款式写写齐全。
这次分享一个苏式酥皮月饼,是梅干菜的~我写过很多梅干菜菜谱,对梅干菜是情有独钟。各地的梅干菜都试过,我自己是更喜欢广东的梅菜,比较大颗比较粗,味道比较清甜,不咸。
如果是用的浙江的梅干菜要多泡一会儿,水也可以多换几次让他不要那么咸~当然也有些人说梅干菜不能洗不能泡不然就不香了。那也随便只要你不怕咸。
喜欢梅干菜的可以试试看哦!
PS:好多人问馅儿里的红豆沙或者莲蓉,这是提升整个馅料口感的,也不会出水那么重,别那么多质疑。
关于油酥油皮比例很简单~就是2:3,方子的量不是很大,大概可以做12个。像我一样做很多的话可以乘系数。
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用料
【梅干菜鲜肉馅儿】
莲蓉馅/豆沙馅儿100克
猪肉末300克
梅干菜(你喜欢的品种)100克
香菇干5朵
大虾米干(可无)6个
糖2克
盐3-4克
白胡椒2克
生抽15毫升
姜葱蒜末适量
麻油10毫升
【水油皮】
中筋面粉165克
猪油55克
温水70克
糖6克
盐2克
【油酥】
低筋面粉130克
猪油65克
做法
1.客家梅干菜如图。我个人比较喜欢的一种梅菜,主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜,是广东(梅州、惠州)的特色传统名菜。
2.浙江霉干菜/梅干菜如图。和上面客家梅干菜的原材料有区别,菜品种不一样,一般用九头芥或者雪里蕻制作,形状上也比较细,味道比较咸,但是也比较香。
分为黄色和黑色两种,黄色适合做菜用(烧肉之类的),黑色适合做梅干菜烧饼包子之类的。
3.先来做梅干菜肉馅儿。把配料表中所有的原材料混合均匀,梅干菜和香菇虾米要切的细细的,在这个馅儿里加入了重点!豆沙或者莲蓉馅儿!这样馅儿不会出水,烤完冷却后还是非常非常酥脆的。
PS:如果手头上这两种馅儿都没有的话,可以加一些炒熟的面粉另外多加一些糖,但是口感肯定没那么好了。
4.另外我还做了榨菜口味的。
材料放一下:猪肉末300克,切碎的乌江脆口榨菜150克(这种榨菜比较好吃),莲蓉馅儿100克,糖6克,盐我没加(因为榨菜比较有味儿),生抽15毫升,姜葱蒜适量,胡椒粉1-2克,麻油10克。所有材料混合均匀即可。
5.然后猪油的话大家可以自己买肥猪膘回去熬,也可以网上买,看个人喜好;我觉得两种都可以。
6.先来混合水油皮的材料,因为我做的量很大,是配料表中的4倍,所以我用了厨师机揉面。
7.面团揉到细腻光滑即可拿出。
8.把水油皮分成24克一个的小剂子。记得盖住保鲜膜不要让它被吹干了。
9.然后混合油酥材料,揉到光滑即可。
10.分成16克一个的小剂子,一样哦,做完用保鲜膜盖住。
11.油皮压扁,包住油酥。
12.依次把所有的油皮油酥包好。榨菜儿味儿和梅干菜我在颜色上区别开了。可以无视这个绿色。
13.然后擀牛舌。取一个包好的面团,压扁,用擀面杖擀平,长度不要超过我图中手比划的,然后卷起,像最左边的一样。把所有的面团卷好。
PS :顺序可以看图中,从右到左。
14.接着第二次擀牛舌,刚刚卷好的面团,摆好,按扁,擀长,再卷起。
PS :顺序可以看图中,从左到右。
15.然后把刚刚的面团拿起,中间地方压下去,两个螺旋的地方向中间压,用手按扁,然后翻过来,让平滑面向上。
PS :看图中操作过程,从左到右。
16.把所有的面团都擀好,压平,盖上保鲜膜,醒发15分钟。
17.然后取一个面团,擀平擀大,最好中间厚两边薄,放上40g肉馅儿,用虎口包起来(这样不容易有空气),然后收口向下。
PS :看图中从左到右顺序操作。
18.预热烤箱,180度。把月饼摆好到烤盘上,可以沾一些色素水,盖自己喜欢的印子。
19.放入预热好的烤箱,180度,烘烤18-20分钟即可。
20.太酥太酥了!!烤完有点不美因为酥的拿不起来了要。
21.这是榨菜肉的~也好吃,但我更喜欢梅干菜的!大家一致好评。
22.掰开~
23.还用这些皮子包了莲蓉蛋黄的~
24.豆沙麻薯蛋黄的~ 一皮多用
小贴士
做法不难,就是记得做的时候全程开空调,不容易皮子漏油。
crazy_go
厨友作品
随便瞎想想
还是小鲜肉最好吃!
166miao
味道蛮意外的好吃~个人很喜欢
二丫7
啊哈~我又来交作业啦这回是梅干菜鲜肉板栗馅的,超级无敌香啊 太好吃了太好吃了
你最喜欢吃什么馅儿的月饼?
页面更新:2024-04-14
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