蒸出螃蟹流黄还掉腿，那是方法没用对，入锅前多做这几步完美解决

螃蟹可以说是我们平时最常见的海鲜类美食了。而现在正是十月初，这个时候的螃蟹是比较大，也比较肥的时候，其味道也是非常的鲜美，也是大量上市的季节。要说螃蟹最好吃也最简单的做法就是清蒸螃蟹了，但你是不是也有过这样的经历呢？蒸好的螃蟹打开锅之后不是掉腿，就是蟹黄全部流出来了。其实这都是方法没用对造成的原因，今天小红就交给大家蒸螃蟹不掉腿的方法，入锅之前多做这几步保证你完美解决，下面就一起来来看看吧。

【清蒸螃蟹】

准备食材：螃蟹N只

蘸料：醋、姜丝（还可根据自己的喜好增加调料）

第一步：选购螃蟹，去市场挑选螃蟹可是门学问，买不好当然蒸出来不好吃。螃蟹要选购活的因为活的才够新鲜；不可只看大小，要用手掂一下螃蟹的重量，有的螃蟹不大但分量重，这说明螃蟹的肉质饱满；看颜色和蟹肚，有光泽且鲜亮的说明螃蟹不错，看蟹肚是怎么分辨公母，公的有蟹膏，母的有蟹黄，看自己的喜好选择即可。（公的蟹肚类似三角形，而母的则为椭圆形）

第二步：将买回的螃蟹用清水冲洗，再用刷子刷洗干净，螃蟹的每一个部位都要刷洗干净，多用清水冲洗几遍，可以浸泡，但小红不建议浸泡时间过长。因为浸泡并不可以让螃蟹吐出脏东西，反而浸泡时间过长会使得螃蟹喝足了水，导致蒸制的时候流黄。

第三步：这一步也是较为关键的一步，大家都知道螃蟹遇到危险的时候会断腿自救，所以这也是活的螃蟹在蒸制时掉腿的原因之一，再加上在锅中挣扎想不掉腿硫磺都难。咱们可以在蒸螃蟹之前将其杀死，方法也很简单，一点也不残忍，就是从螃蟹肚脐处的尖部垂直的插入一根针，稍稍的搅动几下螃蟹就死掉了，这个时候再清洗即可。

第四步：锅中加入冷水，放入蒸笼，将螃蟹的蟹壳向下放入锅中，开火水开之后大约10分钟的时间即可。用冷水是为了水温逐渐上升，这样螃蟹可以均匀的受热，如果热水直接上过突然很高的温度也会导致蟹黄流出。

第五步：蒸制时间到，稍微焖一会即可拿出。然后配上提前准备的醋姜料汁，直接蘸着吃别提多美味了。

——【小技巧】——

1.螃蟹买回来现在大多都带着绳子和皮筋，咱们一定要将其去掉，第一蒸制出来有异味，再就是皮筋遇高产生大量的皮胶味，不仅影响健康，还影响口味。

2.如何防止被夹伤，可以用手捏住螃蟹的背部蟹壳，也可借用工具，比如筷子、夹子等。

3.吃螃蟹的时候可以将它的腿剪下来，尤其是两只大钳子，放凉之后里面的肉很容易吸出来；再将蟹肚脐部分去掉，揭开蟹盖就能看到蟹黄了；吸干蟹黄之后再将蟹身掰开取里面的肉即可。

但大家在制作螃蟹的时候，能蒸制自然是最好的，但小红不太建议煮着吃，因为煮制之后的螃蟹更容易断腿，蟹黄流出，导致里面空空的，味道上也不够鲜美。蒸制的时候火也不要太大，如果火太大的话螃蟹腿也是容易掉的，大约蒸制10-13分钟即可。当然除了蒸制之外，还有很多种的做法。如果您感觉哪种做法最好吃，欢迎下方留言分享。好了今天咱们就到这里，明天再见喽。