辽西农村有一种饮食叫“压饸饹”,也叫“饸饹面”,你吃过吗?
我还是在很小的时候同父亲去农村吃过,那时我家住在县城,有天爸爸带我去看他姑姑,我的姑奶。
当时农村特别穷,不到年节没有“细粮”,姑奶找出一捧荞面,又兑了一些玉米面,揉成面团,然后去邻居家借饸饹床子(压饸饹的工具),姑奶是小脚,我现在还记得她当年走路摇摇晃晃的样子,一晃过去多年了。
但是第一次吃压饸饹我并没有觉得好吃,那时城里有定量的细粮供应,虽然少,但大米和白面每月都有,但农村能吃饱就不错了,父亲说,就是压饸饹也是家里来了客人才做,平时吃不起啊。
2020年9月初,我来到辽西北票上园镇,这里盛产金丝王大枣,这个季节正是采摘的时候。中午在农家乐吃饭,隐约听说老奶奶要去“压饸饹”,马上抄起相机过去拍照。
奶奶先和面,她使用了白面和玉米面各一半,揉成一个面团。
奶奶说做饸饹面可以用白面掺荞面,也可以用白面掺玉米面,玉米面的好消化一些,有些胃不好的人不敢吃荞面,一般都要用玉米面了。
我小时看见的饸饹床子是木头做的,似乎用了很久,传了几代人,而这个是角铁焊制的,很简易,也不好看,一下子食欲都有影响了。
同去的朋友帮奶奶把饸饹床子架在铁锅沿上,奶奶将面团放进面仓里,这面仓下面有眼,上面是盖子,如同活塞一样可以挤压。
锅里是沸腾的开水,奶奶开始压饸饹,其实并不难,面团被挤压成粉丝状的面条,直接到了汤锅里。
压好的饸饹面在汤锅里煮沸几个来回,就可以盛出来了,喜欢吃热的,就直接盛碗里,喜欢吃凉的,再用冷水过一下。
既是面食,就要有卤子,是用茄子加肉做的,口味比较淡,可以多放一些,我记得吃饸饹面还有一种用红咸菜做卤,可能太咸,现在不用了。
别看小时候没有吃出啥味道了,这次我却一连造了三碗,不是它香,也不是它美味,就是特别的顺畅,特别的想吃,滑滑的,就想把肚子吃饱。
这是一种不曾有过的味蕾感触,很喜欢。
看到这里有人可能会问,为什么叫“饸饹”呢?
相传这种饮食早年就有,主要是辽西这里丘陵沙土地,十年九旱,种别的不收成,只能种些荞麦、谷子等杂粮,也就有了饸饹这种餐食,因为饸饹床有窟窿眼,在下面压制出来的,民间就叫“河漏”。(书影拍摄写作)
据说有次康熙皇帝吃到了这种东西,觉得不错,一听名字叫“河漏”,觉得不吉利,当年治理河道是大事,怎么能“河漏”呢?于是就把“河漏”改成了很文雅的“饸饹”。
至此,辽西饸饹面也就叫了两三百年了。
页面更新:2024-03-25
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