农村老家农民大姐的老手艺，吃的不仅是美食，还是一种情怀

农村老家的煎饼卷大葱是有名的美味，每次回来是必定要约上三五好友去吃一顿的。这次回老家又来到了“煎饼卷大葱”。饭店里以怀旧为主题，尽显农村特色。

这就是令我朝思暮想的煎饼卷大葱，一份这样的套餐是10张煎饼、一把小葱、另外还有6种卷煎饼的小菜。

传统的煎饼是用玉米面、小麦面粉做成的，但是在这里的煎饼进行了改良，据做煎饼的农民大姐说里面添加了小米面，这样吃起来更加口感圆润，不粗糙。

这六个小罐子里分别盛放的是油炸虾皮、蒸熟的咸菜、虾酱炒鸡蛋、土鸡蛋、芝麻盐和秘制甜面酱。食用方法是用刚烙好的煎饼卷着这些小菜和小葱吃，辛香辣伴着甜酱的味道，好吃又开胃。

这样的煎饼卷大葱价格也实惠33元一份。

这位农民大姐是饭店里做煎饼的大厨。大姐说，在农村谁不会做煎饼啊，我从不到二十岁就摊的一手好煎饼，摊的煎饼薄而不破。麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高梁煎饼、地瓜干煎饼我都做过，各有各的味道。

这是烙煎饼的工具--“鏊子”。鏊子是烙煎饼的专用工具，鏊子是铁制的，有大、中、小三种，中号鏊子直径65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼，现在一般是用燃气加热。大姐先用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦干净鏊子，目的是防止煎饼粘连鏊子揭不下来。

大姐舀起一勺面糊糊倒在鏊子上，开始摊煎饼。

大姐手持用来推动面糊子的工具，当地人叫"篪子"，木制板状弧形，有柄。把面糊子放在热鏊子上后，用篪子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子，还有的用"竹劈"，作法相同，但烙出来的煎饼却各有特点。

大姐目前摊的煎饼有两种口味的，一种是玉米小米面的，另一种是红薯面的。

盛放小咸菜的小罐子整齐的摆在橱桌上，小罐子做工精致又古朴，给人一种高雅怀旧的氛围。

我和三个闺蜜要了女人喜欢吃的拔丝地瓜，拔丝地瓜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，糖丝拉的又细又长，这个得趁热吃。地瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。拔丝地瓜也是鲁菜的一大特色，几乎所有女人和小孩都愿意吃。据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。 拔丝说起来很简单，不过这个熬糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了，又糊又苦，味道不好，做得好的能拔出2-3米长度丝。

这是山蘑菇炖炸肉，炸肉是五花肉而不是纯精肉，这样吃起来味道香而不腻。

这道菜名叫做蒸巴拉子，是用面条菜做出来的。面条菜，又叫面条棵，生长于田间地头，随处可见。全草可入药，有润肺止咳、凉血止血功效,可治虚劳咳嗽,鼻衄、吐血等症。我们一般在初春时节吃它的嫩苗，味道清香。这个菜做起来非常简单，面条菜和玉米面搅拌上锅蒸5分钟就好。

炸脆骨，吃起来香而不腻，很有嚼头。

在饭店里摆设的老物件--纺棉车。在我的记忆里，我们家的也有这样一部纺棉车，奶奶和母亲共用，小时后我们一家人的穿衣都是奶奶和母亲用这部纺棉车纺出来的线，织成布做的。

很有年头的橱子，上世纪70年代流行的家具。

回老家能够见到最亲的亲人和发小，还能品尝老家的传统美食，感受往时的时光，回家的时刻很幸福！【农村、农业、农民，更多三农生活，更多精彩故事敬请关注小鱼儿游世界】