宜宾美食，说燃面

宜宾美食里有一支，是各种面条。其中最有名最具特色的当然是燃面。燃面这名字，听着就让外地人稀奇。我们宜宾人不奇怪，是因为大家从小就吃惯了。那面干燥多油 ，传说点火即燃，面条挑起来像火绳一般。早在清朝光绪年间便开始有人经营，是宜宾传统的名小吃。后来又在四川和全国的名小吃活动中被评为 “四川省名小吃”金奖、“中华名小吃”，入选了四川省非物质文化遗产名录。

宜宾燃面

宜宾燃面油辣鲜香，色泽明亮，味道与其他面条都不相同。宜宾人常吃，每一个到宜宾的游人也必去品尝。现在甚至连北京都有不少宜宾燃面的小馆子，足见其受欢迎的程度。

宜宾燃面（该图片采自网络）

宜宾燃面的正宗老字号，是人民路路口那家，记得小时候是一家挺大的门面，里边的服务员是国营店子的派头。现在仍然还在，但门面小了许多。每次回宜宾，都惦记着要去吃一碗燃面。但现在去那家的时候少，那里在城中心，拥挤不便。宜宾燃面馆到处都是，各有各的特点，以我们这些游子看来，哪家都好吃。宜宾当地人，却是要挑剔着去吃的。燃面原来是素面、干拌，后来又发展出荤燃面、汤燃面等品种。现在去饭馆吃，也默认是素面，如果吃荤的，要事先声明。

宜宾随便哪里都有燃面馆

其实宜宾人经常自己做燃面。燃面的做法既讲究也不复杂。不能少的两样东西是，拌面的熟油和宜宾芽菜。熟油事先煎好，最好用菜籽油，能吃辣的可以加辣椒做成红油。芽菜是宜宾特产，用青菜腌制的一种咸菜，宜宾人许多都自己腌制，市面上也能买到，现在包装好的成品也都好买，正是芽菜的特别香气造就了宜宾燃面。还有一样，花生碎，原味炒花生去红衣，压成碎末备用。如果吃荤燃面，肉选三分肥七分瘦的，最好手工剁碎，小火用适量的油将肉碎炒散，加少许生抽备用。其他配料则有小磨麻油、芝麻、核桃、小米辣椒、花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等，依个人口味准备。

宜宾人自己做芽菜（该图片采自网络）

做好的芽菜

最畅销的宜宾碎米芽菜（该图片采自网络）

面条最好是用水碱面，水宽，煮到刚刚断生。关键程序是面捞起来以后，一定要把水甩干，然后用事先烧好的熟油把面掸开，使其根根分离。然后铺上芽菜、肉末和花生碎，撒上葱花和小米椒等配料，一碗好吃的燃面就做成了。

面条

我在北京也会自己做燃面吃，很受儿子欢迎。当然那是妈妈味道，还不敢说是宜宾味道。因此儿子一到宜宾也要求去吃燃面。在外面上学，他有时也自己做着吃呢，但估计那味道就差远了。

我自己做的燃面