海底捞老板娘退出董事会，半年市值蒸发3000亿港元

2021年8月24日海底捞公布公告称：舒萍女士已辞任本公司非实行董事及审计委员会成员；施永宏先生已辞任本公司实行董事；杨利娟女士、李朋先生、杨华女士、刘林毅女士、李瑜先生、宋青女士及杨立先生均已获委任为本公司实行董事。

报告称，2021年上半年影响业绩的主要原因有：2020年下半年至2021年上半年新开门店之处增长；新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的时间长于往期；门店受疫情影响，主要是海外门店受冲击。

从去年以来，海底捞一向来在开其他形态的餐厅，包括十八汆、捞派有面儿、佰麸私房面、新秦派面馆、饭饭林和秦小贤，此外，海底捞还运营“汉舍中国菜”品牌。

新开门店对海底捞是一把双刃剑，虽然门店数量增长助推了业绩增长，但海底捞也透露，经营结果未达到管理层估计。

由于门店的大幅增加，叠加新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的时间长于往期，以及门店运营仍受疫情持续影响等原因，海底捞2021年上半年平均翻台率为3.0次/天(2020年平均翻台率达到3.5次╱天)，未能未达公司管理层预期。

本年6月，海底捞创始人张勇在海底捞投资者交流会上坦陈，对新冠疫情的趋势判断错误。

中报显示，除了一线城市保持了3.0次/天，海底捞在二线城市、三线城市以及以下城市、中国大陆之外的餐厅的翻台率都有大幅下降，其中，三线城市以及以下城市的翻台率从3.6次/天降至2.9次/天。

受数字化浪潮带来的影响，餐饮行业已由传统的关注到店消费，逐步转向“线下运营+线上公域私域运营”的全方位立体式打法，持续深挖用户价值。

公告显示，海底捞在私域运营领域的布局由来已久，以海底捞APP为例，目前已经更新迭代了10个版本，并优化了多个功能。

业内一直对海底捞新业务保持关注，头豹研究院闵思杰曾表示，海底捞业绩增长主要受门店扩张支撑，门店扩张仍有较大提升空间，但业务天花板明显，且海底捞翻台率、客单价提升空间有限，长期来看，海底捞需要寻找新的业务增长点。