“奈雪PRO”重磅发布，“饮”领千亿规模新式茶饮市场

估值过百亿的奈雪，又给我们带来了新惊喜。

12月3日，由新式茶饮头部品牌奈雪的茶主办的第二届“饮”领者峰会在上海举行。峰会现场，奈雪的茶联合CBNData发布了《2020新式茶饮白皮书》（以下简称《白皮书》），并重磅发布奈雪最新店型——“奈雪PRO”。

2020年是不平凡的一年，受新冠疫情影响，整个餐饮消费行业都遭受很大打击，“复苏、进化”曾一度是新式茶饮品牌整个上半年共同的课题。奈雪的茶作为头部品牌代表，迅速调整策略，依靠发力新零售、数字化运营等措施，最终成功实现经营“反弹”。

不难看出，行业洗牌下，头部品牌优势更加凸显，强者恒强。据《白皮书》数据显示，2020年新式茶饮已经迈入数字化3.0阶段，预计到2020年底新式茶饮市场规模将突破1000亿元。而奈雪的茶更如天图投资管理合伙人潘攀所言，“冬天过的好的企业，在春天肯定会有更快、更高质量地发展。”

更专业的“奈雪PRO”

自2015年在深圳开出第一家门店后，奈雪的茶保持着几乎每年推出一个新店型的速度，依次推出“礼物店”、“奈雪酒屋BlaBla bar”、 “奈雪梦工厂”，及今年的“奈雪PRO”。而每一个新店型背后都饱含着奈雪对消费者喜好的关注、消费场景的探索以及新战略方向。

通过对3000万会员的梳理与了解，奈雪的茶发现商务人士已成为企业典型性消费群体。为满足其工作日对便利、效率，以及休息日对休闲、放松的需求，奈雪的茶推出全新“PRO”店，对产品及空间进行相应进化与提升。

从加入商务人士的刚需饮品咖啡，到早餐、轻晚餐场景的补充，以及为居家休闲人士提供专门的宠物专区等，奈雪的茶力求照顾到消费群体的每一个细微需求。

除此之外，奈雪的茶还对信息系统做了升级，为奈雪Pro店建设端到端的自研系统，实现全面数据驱动。摒弃过往全权依赖第三方供应商帮助企业做数字化转型的旧思路，奈雪的茶实现端到端信息系统完全自主研发，方便用户更高效的与企业在APP、小程序、会员体系、卡券体系内实现交互。

“从一家店变成多家，就好比一个人本来是一套功夫，现在变成会打几套拳，基于IT系统，奈雪的消费者触点结构发生根本变化，基本实现消费者生活节点全触达。”前百果园高级副总裁王戈钧评论疫情下奈雪的创新。

据奈雪提供的数据，自10月25日上线咖啡饮品以来，目前我们客户最喜欢的有：冰博克咖啡、拿铁及燕麦咖啡。

千亿规模下，头部品牌会员数破3000万

新冠疫情的突发无疑是2020年最大的“黑天鹅事件”，但有赖于头部品牌的不断尝试与创新，持续带动着新式茶饮行业稳定增长。据《白皮书》数据公布，2020年，依然有超过40亿资本进入到茶饮赛道，奈雪和喜茶的估值也纷纷突破百亿，而资本也更多的关注到一些腰部品牌，比如：古茗和7分甜。

疫情下，头部品牌更加看到行业新机遇，继续稳步扩张。无论喜茶还是奈雪，今年新增门店数量都已突破200家，较去年有明显增长。同时，两大头部企业的会员用户也都纷纷突破3千万。

随着新式茶饮步入3.0时期，线上订单飞速增长成为最显著特征。《白皮书》显示，54%的消费者选择通过线上渠道购买新式茶饮，与2019年相比，新式茶饮线上订单占比提升近20%。除了可以缩短排队等候时长，无接触也是消费者选择线上点单的主要原因。

用户的“向线上迁移”也使得新式茶饮品牌更加注重会员的精细化运营，通过预点单、积分商城、专属评价渠道等方式加深与消费者间的连接，精耕会员体系成为提高用户黏性和复购率的重要举措。

而在城市分布方面，新式茶饮2020年线下与线上呈现出不同趋势。2020年新式茶饮门店在一、二线城市的增速放缓，呈现向三、四线市场下沉的趋势。《白皮书》中来自饿了么的新式茶饮用户城市分布数据显示，2020年近五成外卖渠道的新式茶饮消费者来自三线及以下城市。而新式茶饮品牌天猫旗舰店的用户中，一、二线城市消费者占比超过六成，是新零售的消费主力军。

“但坦率来说，我认为今天‘数字化’这件事其实不缺理念、也不缺技术，”而如何使“数字化”这件事让全行业、让更多的从业者受益呢？

支付宝新服务行业总经理蘅塘、微信支付餐饮行业高级总监李振先生和王戈钧先生分别提出，人才、包含供应商在内的全链路数字化，以及创始人的“数字化变革”思想，才是未来奈雪及更多连锁茶饮企业在“数字化转型“中要面临的实际挑战。