预备

资料

牛腱子肉3 条（合计约 1000 克），洋葱（对半切开）1 个，胡萝卜（切大滚刀块）1 根，老姜或粉姜（约大拇指长度，拍裂）1 节，清炖牛肉用香料卤包1 个，米酒或高粱酒3 大匙，水1500 毫升，盐适量

★ 清炖牛肉用的香料卤包，能够向卖牛肉的店家讨取，一般买牛肉就会免费赠送，亦可在中药行购得。如果真实无法买到，也能够省掉，或是改放你喜爱的香料，例如草果就很合适。

★ 保存：冰箱冷藏可保存5日，冷冻可保存1个月。

开端

制造

1. 先进行牛肉的预处理。将牛腱子肉洗洁净，放在锅里，注入满足淹过牛肉的冷水，开中大火开端汆烫，比及水大沸大滚，开端计时 3 分钟后，熄火取出牛肉，冲洗一下牛肉表面的浮沫，汆烫的水倒掉不要。

★ 如果期望炖出来的汤头明澈，那么肉类入水汆烫的过程必不可少。

2. 取一个满足包容所有资料的大锅，投入洋葱、胡萝卜、姜、牛腱肉、卤包、米酒，再注入清水，水量要满足淹过牛肉。转大火开端炖煮，煮至汤水欢腾，转为小火，保持汤面微滚冒小泡的状态，盖上锅盖，炖煮约 50 分钟。

★ 牛肉要彻底炖透才会软嫩可口，汤水也才会有滋味。如果运用台湾本地黄牛肉， 大约炖煮50分钟即可， 但若运用进口牛腱， 则需求70～90分钟。

3. 炖好的牛腱和汤，以盐调味后，要吃肉要喝汤都能够，也能够此为汤底，再增加喜爱的食材同煮，例如白萝卜、番茄、菇类等。如果牛肉要切片来吃，请取出牛肉静置至不棘手的程度再切，切片的牛肉，蘸点蒜泥酱油膏或辣椒酱来吃也很美味。

★ 一次吃不完的清炖牛腱，请把牛腱连同汤汁一同进冰箱保存。将牛肉泡在汤里，肉才不会干硬。

在北京那些“下馆子”的“黑话”您会吗？

在北京

别以为“下馆子”仅仅点个菜

有的人一张嘴就是“老江湖”

也想“侠气”的平趟北京馆子？

那您会“下馆子”的“黑话”吗？

“下馆子”开门菜

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在北京

几个朋友吃饭，叫：“下馆子！”

或许说：“走，哪搓啊？”

这些口头禅都是“小菜一碟儿”的开门菜

“下馆子”闷一个

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吃到兴头上了咱得喝点，常常会说：

“一口闷，走一个，撅一瓶儿”

说这些话，您得动换碰杯，别杵那就尴尬了

咱现在喝的二锅头在曾经也被叫作“二嘚子”

“点菜”咱是老江湖

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老北京有名儿的饭店单会一样可不行

爆、炸、扒、烧、熘，都是咱拿手的

还有个众所周知的词儿：“汆儿！”

老北京人都喜欢吃冬瓜汆丸子

再往汤里撒些香菜末，胡椒粉

“抱团儿”，“入味儿”，没谁了！

“下馆子”少而精

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老北京平价饭店有个昵称

叫“二荤铺”，只卖两种荤菜

猪肉&羊肉，或许肉与下水

尽管少，但对食材的处理细致有加

也算是其时最有风味儿的饭店之一

佐料，大有门路

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老北京饭店对佐料的叫法也很特别

放到曾经，很容易就叫错了姓名呢

油叫“漫”，糖叫“勤”

酱油叫“沫字”，盐叫“海潮字”

“馆子”的特别

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如果对菜味儿有特别要求的客人

也会吩咐师傅几句，说法也不一样

奥不噔的 = 东西太甜不好吃

漫大联儿浪荡着点儿 = 炒菜油大着点儿

漫大联沫着点儿 = 这个菜油小着点儿

除此之外，厨师的名词也有考究呢

饮食行业作业的叫“勤行”

专门儿的面点工叫“面案”

专门儿切肉的叫“红案”

专门儿擀面条的叫“白案”

我们的数字1~9叫

“日、月、南、苏、中、隆、星、华、弯”

“师傅，买25条鱼”，要说：“混水字月中着”

如果不是懂“黑话”，您还真不知道准懵~

“下馆子”禁忌词儿

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还记得老北京大耳帖子的故事吗？

不知道可就露了怯，有的食物可不好吃

1

大耳帖子——大嘴巴子

2

怂包蛋——怂人一个

3

菜包子——干什么都干不好

4

老油条——油滑不宽厚

5

毛兔子——不靠谱儿

6

拌蒜——走路不利索

“下馆子”终极规矩

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1

不行走着路吃饭，“食要席！”

2

吃饭不行敲饭碗，“食要文！”

3

饭碗不行插筷子，“食要矩！”

4

饭碗要吃干吃净，“食要净！”

5

吃饭不行吧唧嘴，“食要相！”

6

饭菜不行乱扒拉，“食要礼！”

“下馆子”还得去这些地儿

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光学会“下馆子黑话”远不行，给您盘点下

老北京经典老字号饭店，选个当地开黑啊一同

八大楼

1

东兴楼

创业于清光绪二十八年（1902年）

其时被同行誉为“八大”鲁菜饭庄之首

东兴楼主营的菜系风味归于胶东菜系

特点是清，赤，鲜，嫩，油而不腻