最先撤场的锅贴店的小老板说：“看着人来人往，为啥咱这小店就干不下去呢？”

地铁连通口，超市外街，十几家各类小吃、快餐、饮品店，每天人来人往。但一家网红锅贴店关门了，紧接着麻辣烫、肉夹馍、甚至一家知名米线品牌，也关门了。

城里机会多，小餐饮创业门槛低，对资金要求不高。有些打工多年稍有积蓄的家庭，都想着能自己当老板，开一家餐饮小店，虽然辛苦，但也是自己的小事业。

但很多小餐饮创业的夫妻店，开门几个月之后就关店的不在少数。

比如某购物中心的负一楼，超市外的美食一条街，16家餐饮小店在开业4个月之后，关门8家，有个别甚至为了尽快止损，强行退场。16家关掉8家，存活率50%，可见小餐饮创业，虽然门槛低，但死亡率却过半。

都说小店成本低，存活率高，为啥你家的小店就开不下去了呢？

风起堂作为一个从业十几年的老商业人，结合行业现状和案例，认为主要有以下几点原因：

1、人工成本是低，但租金成本高。

从人工成本来讲，小店的成本确实不高。一家小店夫妻档，面积一般30-90平米之间，座位不多，通常不用请员工，自家两口子就可以。

小店租金成本高。

小餐饮通常都是在高自然客流的区域，比如负一楼的超市外街、地铁连通的美食广场等热点区域，租金水平自然也偏高，通常都在单价10元/㎡/日左右，且面积越小，单价越高。一家30平米的小店，通常月租金也不会低于1万元。

但小店的日均营业额却没多少，绝大部分非周末1000元左右，周末3-5千，连锁好品牌可以过万。月流水也就4-5万的水平，扣除租金、水电、原材料成本，剩下的大概也就够两口子的辛苦工钱了。

所以，夫妻小店，很多时候难以为继，因为租金太高。

2、入门容易，不懂营销，没有营销。

餐饮小店，入门容易，但很多小老板都是没做过餐饮的外行人，没有开店经验、没有管理经验，更不懂营销。

更因为自己是老板，每一分钱都是辛苦钱，资金也并不充裕，很多时候也不愿意做营销推广。

但“酒香不怕巷子深”的老黄历早就过去了，在同一条街十来家小餐饮激烈竞争下，没有营促销，没有引流和老顾客留存转化，自然也就每况愈下，最终被亏损关门了。

3、品牌是加盟的，利润都被公司拿去了。

夫妻小店多是外行入门，没有技术没有特色，只能走品牌加盟开店的路子。

但加盟开店，利润的大头都被品牌拿走了。首先加盟费、管理费、设计费、设备物料费用等一次性投入近10来万，还有食材、配料等，更是比市场价高出许多，有限的利润空间被品牌方盘剥的所剩无几。

譬如某小面店，老板娘告诉我，“真不挣钱，连葱花用的小葱都要由公司统一采购，跟给品牌打工没啥区别了”。

4、底子薄，抗风险能力差。

小店一般都是个体创业，底子薄，抗风险能力弱，在跟业主方争取政策优惠时，也几乎不可能。

基本上小店开业后，加盟公司也只管每月收收管理费和材料配送了，业主方也不会太关注，小店经营完全靠自己，自生自灭了。

若是再遇到选址不慎、修路封堵等特殊情况，大概率关门倒闭的命。

2020年的新冠疫情下，多少夫妻店撑不住持续停业，只能选择止损关门了。

但餐饮小店也并非做不得，小有小的优势。

在疫情影响下的国人消费力不足的情况下，小吃、快餐、茶饮等低价大众消费成为刚需，也是最先恢复的餐饮业态。

近日，支付宝发布的《中国小店经济五一报告》显示，在消费券发放和五一小长假的双重刺激下，中国上千万小店正在快速恢复元气，有800万小店在今年“五一”小长假收入全面超过去年同期，其中500多万小店单日收入是去年五一的两倍以上。

所以说，餐饮小店创业，做好成本控制，学会营销，选对加盟品牌，选址不出现差错，若无天灾人祸，成功的几率也比较大。

2020年的客观形势下，小店经济将更加大有可为。