又一家卤制品品牌悄悄上市 卤制品赛道四足鼎立 | 餐饮资讯

餐饮市场迎来了第四家卤制品的上市企业——紫燕百味鸡。要知道，在国内经历三十多年的发展的大型民营卤制品企业屈指可数，紫燕百味鸡就是其中之一，也将成为餐桌卤制品的第一股。自此，继绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌之后，第四个卤制品上市品牌，正式进入到高光时刻。

紫燕百味鸡的前身叫做“钟记油烫鸭”，是在1989年由钟春发夫妇创立的。成立之初，“钟记油烫鸭”凭借其独特的口味成为当地的特色小吃。到了1996年，第二代掌门人钟怀军接手（现任董事长），认为以鸭为细分品类的卤制品竞争异常激烈，市场上已经有了煌上煌等品牌。为了让品牌区别于市面上的细分领域，及时调整了品牌定位，开启了以“鸡”为产品基础的卤制品市场。现在看来，这一重大举措有着绝对的战略意义。

而在千禧年，紫燕百味鸡进攻上海市场，开启了门店铺设之路。2001年，门店突破500家， 以上海为中心，像华东各区域的覆盖。到了2008年，门店突破钱夹，产品供应开启冷链配送。随着新兴电商的崛起，紫燕也入住了电商平台，开设旗舰店。自2018年开始，以年增速1000家店面的速度，在2020年实现了全国4000家门店的成绩。

2021年是资本拥抱餐饮行业的一年，截至目前紫燕百味鸡已经坐拥4700家门店。从15年到19年，紫燕便逐步的开启了资本化的道路，引入了外表资本，先后完成A轮、B轮融资，但总体而言，外部的投资持股比例相对较小，决策权还是牢牢的把握在紫燕的手中。

目前而言，就对应的相关品牌的年报中得知，绝味鸭脖、紫燕百味鸡、煌上煌、周黑鸭的门店情况。

绝味鸭脖，门店12399家左右，市占率约为9.7%，河南、天津两地占比超6成，门店已每年千家增长，速度最快。

紫燕百味鸡，门店超过4700家，其成熟市场集中在华东、华中、川渝。

煌上煌，门店数4627家，其中江西、福建、广东、辽宁四省占比超8成，具有地域优势，区域盈利能力高。

周黑鸭，门店数1755家，主要集中在华中区域。

以上可以看出，紫燕目前的成绩已经相当不凡，目前按照紫燕的扩张速度，在不出太大的市场变动下，年增速千家门店的指标大概率还会持续下去。

未来的走势到底如何，目前谁都无法断言，但此次作为卤制品的紫燕，一路走来对市场的细分和布局来看，让人期待至极。

拭目以待，期待未来会出现更多的细分卤制品品牌。