夜经济兴起却忽略了早餐经济 西餐巨头布局让人眼前一亮｜餐饮设计

2021年1月，肯德基在湖北的门店，开启了武汉热干面，定价在7块钱；

2021年5月，肯德基在浙江的几个城市，又开卖小笼包；

2021年9月16日，肯德基在河南着手布局，开始卖胡辣汤。

按照现在看到的数据，肯德基在平均4个月时间，寻求地方特色美食，着手布局“早餐市场”。作为国内家喻户晓的西式快餐巨头，正在井然有序的进攻着更刚需的消费需求——早餐，可以看出，肯德基是在频频尝试，寻求在国内的增量市场，在如日当天的夜经济突起的时刻，巨头肯德基的反其道而行，不得不说，这一战略性的布局和进攻，让人眼前一亮。

+胡辣汤，作为河南餐饮的特色中的特色美食，肯德基的选择不无道理。目前在售的两款胡辣汤，区别在于是否又牛肉，而相对于之前两次热干面和小笼包不同的是，此次在河南省的肯德基门店，除了上新胡辣汤外，还搭配的油馍头、菜角、鸡蛋、豆浆等。在定价方面也相对克制，胡辣汤+油馍头+菜角是11元；牛肉胡辣汤三件套是13元，加鸡蛋豆浆五件套22元。值得注意的是，目前据了解到，肯德基的胡辣汤等套餐，只在早餐时段售卖，也就是每日的10:00以前才能买到。

回头来看，肯德基提出的“早安·城市味道”，一直在推进着。要知道肯德基自身就有很多全国通用型早餐单品，比如豆浆、油条、各种粥品。但无论在哪个城市，当地特色早餐，都是一个巨大的潜力增量市场。把自身通用的早餐与地方的特色相融合，这样的搭配无异于事半功倍。通过早餐的布局逐步的攻破一个又一个的低于市场，无形之中拓宽了品牌自身的维度。

拥有门店的庞大基数、具备着通用的早餐单品。当自身的外在条件都满足的前提下，肯德基从热干面，选择和武汉的大汉口进行深度合作；选择小笼包，选择与杭州百年老字号的知味观合作。此次挥师进攻中原，依旧是选择了河南的千味央厨，老伙计新玩法，要知道，肯德基很早开始售卖油条，就是千味央厨提供的。

肯德基很明白，此次的统筹更像是提供场所的玩法，但也深知客户的需求，和地方专业的企业合作，是为了打消顾客在口感上的顾虑，如此，肯德基在早餐产品上面，就没了后顾之忧。

当跨界已经沉迷在各个品牌上千万上亿的融资声中，也许忘了烽火也能燎原；当认知还沉浸在一个西式快餐的时候，肯德基已经在慢慢布局蚕食市场。作为品牌，要时时刻刻的拉高品牌的壁垒和加大差异化和市场的增量，保持危机感。此次肯德基的一系列动作，希望能让各个餐饮人，有一丝的感悟。