6000家门店、30亿融资，锅圈依然圈不住顾客

作为中国餐饮行业的头号品类，火锅的江湖地位一直都很稳固。万亿火锅市场从不缺少造富神话，也在不断延伸更多新的可能。

这其中，火锅食材超市成了这两年一匹亮眼的黑马，一路狂奔，直接跑进了资本的青眼里，甚至被称作餐饮界新的“网红”经济门类。

火锅食材超市跑出了火锅赛道的新可能，也跑出了锅圈食汇这样的新品牌。

作为火锅食材超市的领军品牌，锅圈食汇已经在今年3月完成了D轮融资，累计融资金额已近30亿元。门店数量已经突破了6000家，在所有社区型零售店铺中仅次于美宜佳便利店。

那么，火锅食材超市到底赚不赚钱呢？开一家锅圈食汇是不是创业好项目呢？

火锅超市，新瓶装旧酒？

火锅食材超市，就是一家卖火锅食材的集合店。

锅圈食汇号称能让消费者“一站式购齐火锅菜”，店里的火锅菜品有五百多种SKU，还有火锅底料、蘸料、火锅锅具等。百十平方的小店转一圈，基本可以买齐在家煮火锅的所有物品食材，哪怕你在此之前根本没在家里开过火。

但这种生意并不新鲜，海底捞等知名火锅品牌就曾经靠火锅外卖撑过了2003年的疫情，并一度成为品牌的主要增长点和营销话题；稍微有些规模的超市和菜市场也基本可以购齐在家煮火锅的食材，甚至价格可能会更便宜一些。

按照新零售就是把所有生意重做一遍的说法，锅圈食汇之所以能成功，其实原因是“朴素”的。

一是方便且专业。

锅圈食汇门店的选址都在住宅区附近，有些甚至直接开到小区里面，并打通外送服务，40至100平的街边门面逛起来确实比大型商超、菜市场更加方便。

何况，锅圈食汇在售产品和服务全部和在家火锅或烧烤有关，顾客到店的目的性强，几乎每一秒都是有效的，不必花费时间在“找东西”上。

同时，锅圈食汇的生意围绕家庭火锅场景展开的，解决了很多商超、菜场照顾不到的消费者痛点，比如消费者采购食材的特点是想要更多的种类和较小的分量，且最好直接可以下锅，不必再清洗、切片等操作。

这种普遍的需求在一般渠道反倒很难满足，所以就凸显出了锅圈食汇这种火锅食材超市的“专业”——虽然锅圈食汇目前也没有把少量多种的需求照顾得特别好，但至少也算是矮子里面的高个了。

二是定位在了市场空白的那一部分。

锅圈食汇把自己正在填在了市场空白的那一块，卡位在了品牌火锅外送和商超、菜市场之间。比起菜市场和火锅超市，锅圈食汇的定价是高的，但很多人愿意为了方便为溢价买单；比起品牌火锅的外送，火锅又成了价格实惠的那个，打了对折的价格能让消费者放弃品牌火锅外送服务周到，不用自己刷锅的福利。

锅圈创始人之前就做过火锅店，并且是开了600多家分店的火锅店，对火锅赛道有足够的了解。因此在锅圈项目上，之前积累多年的2B火锅食材资源就成了宝藏，成了锅圈从B端切入，搭建供应链的重要助力。

而在锅圈食汇之前，家庭火锅消费场景的需求并没有被市场足够重视，锅圈食汇成为了吃到螃蟹的那个，所以去年吃到了居家红利，是意料之外，也是理所应当。

开一家锅圈食汇，零门槛？

锅圈带火了火锅食材超市的生意后，经过去年的发酵和资本的涌入，越来越多的人都想来分这块蛋糕，仅2020年一年就新增近8000家火锅食材相关企业，同比增加216%——除了字节跳动、IDG这种大佬跨界入局，海底捞蜀海这种行业大佬持续深耕，连隔壁卖凉茶的王老吉都要跨界分杯羹，推出了火锅食材品牌“小吉锅派”。

锅圈食汇融资历程，截图自天眼查

图片来源：铅笔道

一片热闹吆喝中，以锅圈食汇为首的火锅食材超市们正巧处在疯狂的跑马圈地阶段，每个品牌都在尽可能地抢占市场，先把盘子做大再说。

锅圈食汇作为行业里跑得最快的那个，已经跑出了超过6000家的门店数量，占据了相当大的规模优势，至少目前来看，火锅超市里如果有品牌能笑到最后，锅圈食汇的可能性最大。

锅圈食汇的“旧酒”，还有一点在于它的扩张模式：主要靠加盟。对于品牌方来说，需要通过更多的门店、更多的订单量来争取更多的定价优势，倒逼上游的效率革命，想要高速扩张，靠加盟商是最快的。

因此，一些“零门槛创业”“不收加盟费”等充满诱惑力的口号被喊了出来，吸引着很多想要开店致富的人。

据新京报，锅圈食汇北京招商工作人员对外宣称，不收取加盟费，统一要求选址一家临街60平方米至80平方米的店面，标准店铺启动资金需要25万元至28万元，费用包含店铺的基本装修、店内设施购买、首批食材物料费用以及押金2万元等。据铅笔道得到的锅圈食汇加盟手册显示，锅圈食汇不收取加盟费，但要收取2万元品牌使用押金和每年2万元的服务费（物流费用）。

其它火锅超市品牌也差不多，就算没有加盟费，也会有押金、保证金、品牌管理费、服务费等其它名头的收费项目。总之就是除了房租装修食材，总有2至4万元不等的收费项目需要加盟者一次缴清。

玩文字游戏虽然不算实诚，但这个费用比起加盟奶茶店、餐饮店确实便宜不少，因此很多人都会选择这个项目试试看。

和其他搞加盟的品牌一样，火锅超市品牌对加盟商也充满了关怀，提供运营培训、提供选址指导和店铺设计图，帮助加盟商接入外卖平台，甚至帮忙在保护区域内投放引流，因此就算是“经验宝宝”也没有关系。而在这些对接人的口径里，加盟店几乎都能在一年内回本。

但实际情况可能并没有这么乐观。

首先是启动成本，房租和装修，招商人员虽然和你说一两万就能装好，但实际花销总是会更大些；想要挑选一个租金合理且人流量够大的位置也比较困难，在北京，火锅食材超市总开在近郊区，一方面接近北漂的租住地，一方面租金也较低。

据观潮新消费，北京锅圈门店的单店投入约在15-20万之间，主要包含装修、设备和首批货款，北京地区锅圈线下店的面积要求在40-100平之间，其中以七八十平的门店为多。通过采访加盟商进一步得知，70平左右的店面一年的房租成本超过20万元，一家北京锅圈门店的年基础投入基本在35-40万元之间。

锅圈招商的工作人员可能会告诉你，高速发展期的锅圈平均每天开店超过12家，但他不会告诉你每天关店数量。

而随着门店数量的飞速增长，租金合适且人流量大的优质开店位置越来越少，这一点从锅圈给加盟店的区域保护半径就能看出来。据一位郑州加盟商透露，去年，加盟的新店不能开在老店3公里范围内，今年这个数字已经变成了1.3至1.5。

同时，虽然在跑马圈地，但锅圈的扩张速度已经几乎腰斩，去年10月锅圈门店数量达到了5000家，平均每月开新店330家；而直到今年4月才开出了第6000家门店，平均每月开新店166家。虽然和其它品牌比门店数量依旧占优，但放缓究竟是品牌主动沉淀还是居家红利结束迫不得已还要画一个问号。

其次，如此庞大的门店数量需要的是足够强的物流体系和管理制度作为支撑。这方面锅圈算是做得不错的，供应链体系已经相对发达，加盟店的冻品都需要从总部采购，质量、损耗都可控。然而，冻品供应链的难度并不高，是容易被复制的，这也算是从另一方面说明了火锅食材超市的门槛低。

但品牌要求加盟商自己购买生鲜净菜，这一部分的损耗就无人兜底了。看上去只是每天买买蔬菜的简单行为，但受到“不卖隔夜菜”的影响，加盟商很容易在这儿跌跟头。

何况无论是冻品还是净菜，都对加盟店的库存管理能力有要求，这都需要加盟商一次次试错交学费后才能学会。

而锅圈食汇想要尽可能抢占市场，就需要给到消费者尽量低廉的价格，这中间的损耗成本就需要加盟商自己承担。加上员工的工资支出和日常经营支出，据《灵兽》报道，一家门店的毛利仅为25%左右，远远低于餐饮店平均的50%毛利。

说白了，如果锅圈可以有足够的规模撬动上游，自然就会进入更有定价权、供应链更强势、更加吸引消费者的良性循环，但在有本事进入这个循环之前，加盟不仅为了扩张，也是为了把成本摊给加盟商们。

在众多媒体的采访中，能做到招商人士口中的1年乃至10个月回本的门店少之又少，哪怕经历了居家红利期的也不行，被采访的店家给出的预计回本时间都在2至3年。

当然，也有好消息，有些店家认为锅圈成了他了解行业的入口，未来他准备一边开火锅食材店一边开火锅店，在“基本掌握了上货渠道”和“联系了不少厂家”后，他准备放弃加盟，搞自己的牌子。

对于锅圈食汇来说，还是未来可期的，至少短期未来可期，加盟费用、食材差价、大笔融资都是看得到的收益。

但是火锅食材的生意虽然起步没多久，就已经进入了高度同质化的阶段，上面说到的锅圈食汇的优势，除了目前在门店数量上的规模优势，锅圈食汇并没有足够绝对且特别的竞争力，在这个有品类无品牌的行业，消费者也没什么品牌忠诚度，锅圈想要圈住消费者并没有那么简单。

据了解，锅圈今年的重点发展业务是做方便速食品牌“憨憨”，产品包括自热火锅、自热米饭、酸辣粉、螺蛳粉等，如果成功，锅圈就可以做到基本覆盖家庭预加工食材品类。