大家好，我是Dr.X。

前几天，央视一年一度的3.15落下帷幕。在这次晚会中，食品安全又再次成为人们关注的焦点。

据报道，河北省沧州市青县有部分养殖户为了利益，偷偷给羊使用瘦肉精，并已经销往北京、河南、山东等地。更可怕的是，养殖户说，青县养羊用药已经差不多有十年了。

瘦肉精在消失数年之后，重新回到大众的视野。而这一次，又会掀起多大的风暴呢？如果我们吃了含有瘦肉精的肉，又会怎么样呢？

卷土重来的“瘦肉精”

2011年3月5号， 央视特别节目《“健美猪”真相》的播出，使双汇“瘦肉精”事件为大众所知，也让瘦肉精这个词真正走进人们的视野。

时隔十年，瘦肉精再度卷土重来，主角也从猪变成了羊。如此看来，瘦肉精一直未离开我们的生活。

然而，我们依旧对它知之甚少，相信不少人对它唯一的印象便是：

确实，瘦肉精并不是什么好东西。那么，它究竟是什么呢？

很多人可能认为瘦肉精是一种固定的药品，犹如糖精或味精一样。其实不然，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。比如盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等。

不过话说回来，人类为什么要制造瘦肉精？

早些时候，人们认为高脂肪食物是引发心脏病的元凶之一。因此很多消费者对于高脂肪肉类都会生理性拒绝，这也导致肉类的销量下降。

为了提高瘦肉率来满足人们的需求，经营者和科技人员可谓绞尽脑汁。终于，在20世纪80年代初，美国Cyanamid公司研制出“一代瘦肉精”——盐酸克伦特罗。

瘦肉精的出现，大大提高了猪的生长速度、增加瘦肉率，让瘦肉更丰满，带来巨大的经济价值，让商家赚得盆满锅满。

看到这里，可能有人会想，既然瘦肉精可以提高瘦肉率，那是不是也可以帮助人减肥？

还别说，瘦肉精真的有减肥的功效。瘦肉精能促进糖原分解，使人心率加快、体温上升。而体温每提升1摄氏度，就能增加8%的卡路里消耗量。

试想，不用运动、光靠吃瘦肉精就能燃烧你的卡路里，让你迅速甩掉肥肉，练出肌肉，想想就让人开心。

不过，不用高兴得太早，你吃的不是药，而是毒，瘦肉精对人的副作用超乎我们的想象。

瘦肉精对人的危害有多大？

瘦肉精被广泛使用之后，便引发一系列的中毒事件。

就拿西班牙来说，从1989年10月到次年7月，不到9个月的时间里就有35人中毒。到了1992年，该国的北部地区中毒人数为232个，翻了几番。

而我国第一起瘦肉精中毒案例发生在1997年，在食用完含有瘦肉精残留的内脏之后，有17名香港居民出现中毒症状。

往后的多年里，虽然我国已经明令禁止使用瘦肉精，但还是会不时发生瘦肉精中毒事件。

2006年3月，广东东莞发生一起“家庭性”瘦肉精中毒事件，一碗猪肝汤造成六人中毒，一人死亡。 2009年，广州出现首例“瘦肉精”中毒事件，超过70人住院治疗。2012 年 8 月，湖南有85人因食用含有瘦肉精的牛肉引发中毒，轰动一时。

瘦肉精摇身一变，变成了“害人精”。

研究表明，长期摄入“瘦肉精”可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤，其不良反应常见的有面红口渴、恶心、头晕、手颤等症状。其主要表现：

• 心率加速：过量摄入引发心动过速，心室早搏，与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。
• 四肢、面颈部震颤：会出现手抖甚至不能站立、头晕、乏力症状。
• 中毒：瘦肉精中的β2-受体激动剂会刺激刺激心脏产生兴奋，对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用，可在人体内渐渐积蓄导致中毒，甚至引发死亡。

一旦因为吃瘦肉精而中毒就要及时就医，通过洗胃、输液等方式促使毒素排出，否则后果不堪设想。

为什么有些国家不禁瘦肉精？

目前，世界各地区对于瘦肉精的态度分成了三派：

• 美国、加拿大、墨西哥、印度尼西亚：允许使用
• 中国台湾等20几个国家和地区：禁止使用，允许进口
• 中国、俄罗斯等160个国家和地区：全面禁止使用和进口

这不禁让人深思，为什么像美国、加拿大等国家会允许使用和进口瘦肉精呢？难道是因为他们的身体比我们好很多么？

首先，就拿美国来说，他们用的瘦肉精是盐酸莱克多巴胺，而不是盐酸克伦特罗。作为二代瘦肉精，它的代谢更快，毒性更小，是盐酸克伦特罗的良好替代品。

美国做过一项实验，结果显示，每千克体重的莱克多巴胺用量不超过67微克，对人体不会造成不良影响。因此，美国坚定认为只要在其容许的残留量范围内使用，不会对人产生副作用。

其次，瘦肉精代谢主要在内脏之中，猪肉内残留并不是很多。而美国人很少有吃内脏的习惯，所以少吃点对健康影响并不是很大。

最后，美国作为全世界的猪肉出口大国，莱克多巴胺的使用既能缩短猪的生长周期，又能提升猪肉的质量，完全就是利大于弊。

天下熙熙攘攘，皆为利来利往，对于一个国家亦是如此，这不失为一个“聪明”的决定。

话是这样说，但这并不能成为莱克多巴胺的“安全通行证”。截至目前为止，没有任何证据可以证明长期摄入克多巴胺莱对健康不会有影响。

总而言之，综合国情、饮食习惯等诸多因素，我国严令禁止瘦肉精的举措是在对国民健康的安全负责。

毕竟，谁愿意用命去试呢？

如何避免吃到“毒肉”？

俗话说，民以食为天，食以安为先。

如今，瘦肉精屡禁不止，我们该如何做，才能吃到不含瘦肉精的肉类呢？

别急，下面Dr.X就教朋友们一个方法，一起成为名副其实的“鉴肉达人”。

①看

想要吃到安全的肉，一定要学会看。（以猪肉示例）

• 看检疫印章和检疫合格证明：经过检验检疫的正规的肉，通常是不会添加瘦肉精的。
• 看颜色：正常猪肉一般呈淡红色，瘦肉精猪的颜色较深、呈鲜红色；
• 看质地：正常猪肉的肉质比较紧实，将猪肉切成两三指宽，可以立着放置；瘦肉精猪的肉质相对疏松，同样切法不能立起；
• 看皮下脂肪厚度：正常猪肉的皮层和瘦肉之间都会有1到2cm的脂肪，而瘦肉精猪则比较薄，往往不足1cm。

②测

如果实在不放心，买回家还可以用PH试纸检测一遍。

正常的鲜肉一般呈中性或者酸性，PH值在6左右，即使放置一段时间，PH值也只会在5.6~6.0浮动。瘦肉精肉则不同，其呈酸性，PH 值明显小于正常范围。

此外，一定要记得去正规渠道购买，只有这样，肉的品质才会更有保障。

如果你已经做好了以上几点，一般可以放心吃肉了。不过，在吃肉的时候还要把握两个原则：

• 少吃内脏：内脏更容易积蓄有毒物质，吃多了会影响健康；
• 少吃肉：严格依照中国居然膳食指南的建议，一天的食用肉不超过100g。这样既不会营养摄入不足，也不会出现摄入过多而导致中毒的情况，可谓一举两得。

最后，希望黑心商家能够良心发现，不要为了蝇头小利而去伤害他人；希望有关部门加大监管力度，让毒肉无处遁形；希望我们终有一天不用再担心食品安全问题，放心吃喝。