春来尝春菜 这五种春菜 好吃又健康

“正月葱，三月韭”韭菜又被称为“起阳草”，是蔬菜中为数不多的性温菜，有补肾补阳、益精固涩的作用。初春时的韭菜茎叶嫩、口感好、品质佳，最值得一吃，因此，韭菜也被称为“三月第一菜”。

香椿是民间最喜采食的传统“树头菜”之一，也是时令名品，香椿所含的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃、增加食欲。

另外，香椿富含维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强免疫力，除此之外还有维生素E、黄酮、皂苷等物质，能帮助清除自由基，抗氧化、抗衰老。

图源网络

香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，食用时要注意：挑选嫩芽，并在烹饪时用热水焯烫1分钟，可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时又能更好地保持香椿的色泽。

荠菜也叫白花菜、黑心菜，河南、湖北叫荠荠菜，四川人叫干油菜，是人们喜爱的一种药食两用野菜，可利尿、止血、清热、明目，养肝的同时又不伤脾胃。

图源网络

荠菜含钙量高，是牛奶的近3倍，另外荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季氨化合物，能帮助降低胆固醇和甘油三酯。

蒲公英是一味常见的中草药，同时也是药食同源的代表植物，蒲公英全草可药用，有清热解毒、消肿散结的功效，同时可生吃、炒食、做汤。

蒲公英的药用价值很多，不仅能杀菌、去火、消炎还能消肿散结，减轻舌头及口腔溃疡部分的肿胀、疼痛感。蒲公英中的蒲公英甾醇可以间接促使体内肝糖原的增加，降低肝脂肪酶的活性，从而起到一定的保肝作用；其含有的卵磷脂、维生素C、维生素E等也都是保护肝脏的有效成分。

图源网络

需要注意的的是，蒲公英在食用时，需要淡盐水中浸泡一小时，以便去除杂质，焯水后继续烹饪。

马兰头别名红梗菜、鸡儿菜，每年清明节前是吃它的最好时机，口感最为清爽鲜嫩。

马兰头富含维生素E、胡萝卜素等天然抗氧化剂，在延缓衰老方面可以起到很好的作用。除此之外马兰头中还有硒元素，经研究证明，硒是一种有明显抗癌抗老和提高机体免疫力的元素。

图源网络

另外，马兰头还是著名的“抗炎野菜”，它的提取物被广泛应用在消炎药中，对于咽喉肿痛、扁桃体炎、上呼吸道感染等急性炎症可起到辅助作用。