春天，抓紧吃“春天第一鲜”，比白菜营养，比韭菜鲜，现在正当季

立春后，随着温度的逐渐回暖，大地开始生机勃勃，各种野菜也返青而出，其中一种备受瞩目的便是荠菜。前两天妈妈说要给我们吃点新鲜东西，一大早和爸爸带着工具，去地里挖了一篓荠菜回来，正好今天是吃饺子的日子，包一锅荠菜饺子，非常鲜美，家人全都爱吃。荠菜是一种生长在田间地头的野菜，具有丰富的营养价值和独特的药用功效，被誉为“春天的第一鲜”。

荠菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁多种矿物质等多种营养成分，特别是维生素C的含量比较高，对于增强人体免疫力、促进新陈代谢、延缓衰老有着显著的作用。此外，荠菜还具有良好的解毒作用，能够清除体内的毒素，排除体内废物，有利于保持身体健康。

除此之外，荠菜还被认为具有利尿、平肝的功效，可以帮助调节人体的水盐平衡，促进血液循环。因此，在春季，适当食用荠菜不仅可以补充身体所需的营养，还能够促进身体的新陈代谢，增强抵抗力，预防春季常见的感冒、咳嗽等疾病。

针对荠菜的独特口感和营养价值，我们可以尝试一些不同的烹饪方式，使其更加美味可口。下面，我将分享两道简单易做的荠菜菜谱，让您在家也能品尝到春天的味道。

推荐食谱一：【荠菜韭菜猪肉馅水饺】

准备食材：荠菜、韭菜、猪肉馅、饺子皮、盐、生抽、香油、食用油

详细做法：

1. 将荠菜连同根部一同清洗干净，锅中加水烧开，放入荠菜，焯水1分钟后，捞出过凉，挤掉多余水分，切碎备用。韭菜洗净，控水，切碎备用。

2. 将猪肉剁成馅放入碗中，加入盐、生抽、香油，搅拌均匀，静置20分钟，使肉馅吸收盐分，提前入味。将猪肉馅和荠菜、韭菜混合，加入食用油，搅拌均匀，制成馅料。

3. 将馅料包入饺子皮中，捏成水饺状。锅中加水烧开，放入水饺，煮至水饺浮起即可捞出。可搭配米醋或蘸料食用。

推荐食谱二：【荠菜炒鸡蛋】

食材：荠菜、鸡蛋、葱、盐、食用油

具体做法：

1. 荠菜洗净后，锅中加水烧开，，放入荠菜焯水后，捞出过凉，挤掉水分，切碎，装入大碗中备用。

2. 将3个鸡蛋打入碗中，加入盐、搅拌均匀成蛋液备用。

3. 锅中热油，加入葱、姜丝爆香。倒入蛋液，用铲子不断翻炒，倒入荠菜翻炒至熟。使鸡蛋和荠菜炒至熟透即可。

温馨小贴士：

1.荠菜全株都可以食用，它根部营养也很丰富，尤其是经过一冬天的营养存储，根部尤为鲜嫩，所以在食用荠菜时，不要将根部扔掉。

2.荠菜含有草酸，食用之前需要焯水处理，去除草酸。如果长期大量摄入草酸，会阻碍矿物质的吸收，还会形成肾结石，影响人体健康。

以上两道荠菜菜谱，简单易做，口感清香，营养丰富，不仅适合家庭日常食用，也是春季养生的好选择。在春天的季节，不妨尝试用荠菜来丰富您的餐桌，为全家人带来健康和美味。