忆小时过年餐桌上的美食（山径·文士明）

山径文学社作品（夕阳浅唱）

背景音乐：《舌尖上的中国》配乐（周桃桃)

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忆小时过年餐桌上的美食

文士明

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我小时候，时值新中国成立后之早期阶段，即上世纪的50—60年代。其时国家的生产力水平尚低，还比较贫穷落后，一直被形容为“一穷二白”，人民的生活水平自然也相当低下，一个家庭能够解决温饱问题就算是很不错的了。当时，我的父亲是一名小学教师，母亲在一个集体性质的小工厂里当工人，工资收入都非常低微，表面上看在当地也可算作中等人家，但其实仅能维持最低生活水平，日子过得紧巴巴的，记得小时的我最盼望能够吃上一餐肉，那叫“打牙祭”，能偶尔打上一次“牙祭”，便觉得满世界都充满着快乐和幸福。

然而，那时的人们特别关注和尊重传统，对于传统的节日，对于家人、亲人的喜庆之日例如过生日，不管经济状况怎样，都要想方设法隆重地庆祝一番，尤其重视一年中的端午、中秋、大年这三大传统佳节，又尤其对从大年三十到正月十五这个送旧迎新的年节，从来都相当郑重其事，不敢有丝毫含糊与怠慢。即便是贫困人家，亦会倾其平时节俭下来的微薄积蓄，或向亲朋戚友东挪西借，也要痛痛快快地潇洒一把、奢侈一回。因此过年总会有好玩的，更少不了好吃的。这也正是当年我们这些小孩之辈盼望着过年的最重要的一条理由。

少时的我对过年特别情有独钟，并一直存在着深情怀念，所以几十年来，对那时过年的盛况依然记忆犹新。尤其是对那时家里过年餐桌上的那些美食，想起来依然觉得齿颊留香，馋涎欲滴，尽管依当今的生活水平来看，也只不过是一些很平常、随便什么时候都能够吃到的食物。况且平时也时常凭着记忆予以仿制，作为餐桌上的日常菜品。大快朵颐之间，便也重温了少时的那番缠绵，并很好地满足了心头常常奔涌的缱绻相思。

在拙作《大年春节，过的是气氛和人情》一文中，笔者谈到，当年一进腊月，似乎就开始有了年的气息、年的氤氲，人们早早地动开了过年的心思。除了要筹划好并购买好足够的年货外，自家还要酿烧酒、制甜酒（醪糟）、打糍粑、磨豆腐。而所磨的豆腐还别有讲究，因为是专门用来油炸成为油豆腐的，我们家乡称之为炸豆腐（这里的“炸”，我家乡方言念成cha的第二声，如茬，下文同），是过年餐桌上不可缺的一道美食。所以家家户户必备，都会炸上一大盆或一大筐（甚至一箩筐），放上盐腌着，足够吃上十天半个月之久。另外还有一种基本上也是家家必备的油炸食品，叫做“黄炸(cha)肉”，是用精面粉，加上剁碎的肥肉（猪肉）末和油渣、搅匀的鸡蛋液、白糖及适量食盐，加水充分搅拌，然后放进滚沸的食油内炸成任意形状的小块即成。炸豆腐与黄炸肉是当年我家乡最流行、最普及的两道过年美食，直到现在依然如此。小时候我家每年都要制作，因而让我过年时总是能够大饱口福。

大饱口福更在于，过年期间的菜式有很多样，有的是平时比较难以吃到的，少数种类甚至很难见到，但在年节里，不仅能吃上，还往往吃得很惬意，这在当时确实很不容易，若非欢庆大年春节，焉能有此美事。这里，笔者凭自己记忆，对小时候过年餐桌上的一些主要美食品种予以简单介绍，但愿不至于贻笑大方。

（一）扣肉。当今常见的扣肉样式是：采用油炸方法制作出连皮带肉的一大块（一般为五花肉，肉有肥有瘦），再切成薄片，或夹槟榔芋蒸，或放梅干菜蒸。而我家乡的扣肉无论在形式上还是在内容上都完全与之不同，并且我家乡称之为扣肉的人较少，通常都称呼为“膀头”（家乡方言，“膀”的读音为pang的第三声），也有叫“胚子”（方言）的。其具体制作是：切下表皮面积相当于一个大菜碗口面积那么大的一块猪肉，除留下表皮下面大约四五分厚的肥肉外，其余的肉通通剔除掉，然后将肉皮清洗干净，再用刀在肥肉上横三竖四地划一些道道，但千万不能划破表皮，再将这块肉皮放锅里加清水和盐，大火煮透至发，冷却后取出来沥干汤汁，汤汁则倒进空容器里备用；取蜂蜜（无蜂蜜用红糖代替）少许、甜酒汁液（家乡方言叫“酒糊子”）少许，搅拌好，均匀地涂抹在这块表皮上层，待糖酒汁充分渗透进去后，将它放进滚油里炸至金黄，取出浸泡在原来的汤汁里，以保持它的软和。再取一个大菜碗，满满地装上瘦肉块、黄炸肉、红枣，在最上面用那块炸好的肉皮扣住，然后放进蒸笼里用大火蒸至烂熟（标准是，只要拿筷子在肉皮上轻轻一划，它就裂开了），便告成功。吃的时候，拿一个空碗放在膀头上面扣住，再倒过来，只见满满的一碗肉块，热气腾腾，香气四冒，先就饱一番眼福、鼻福，接下来则是大饱口福了。由于肉蒸得烂熟，非常软和，加上相当清淡，所以通常很合大家口味，老少妇孺咸宜，同时餐桌上总要摆出几个盛着酱油拌辣酱、蒜泥的碟子，口味重的便可蘸着吃。吃完瘦肉块、黄炸肉、红枣之后，再吃肉皮，肉皮更加软和，带甜香味，肥而不腻，口感特佳，还最适合没有牙齿的老人食用，所以更得人喜爱，有的人甚至专门等着吃肉皮。

（家乡的膀头比这个更密实更好看）

按家乡的习俗规矩，通常制作这样一个膀头一食材标准，至少需要四斤猪肉，最大的达到八斤甚至更多，小一点的也需要二三斤猪肉。因而当年在平常时节自然是很难见到它的，只有在某些比较讲究的人家举办红喜事时才有可能出现，作为酒席上的一道主菜，让赴宴者吃得特别舒服，心满意足而归。因而过年时家里能够制作一个膀头，虽然一般来说其个头不可能太大，但在当时也确实是下足了本钱的，总是特别地令人高兴，特有幸福感。这膀头通常都是放在大年三十的“团年饭”上吃，作为一道主菜，让团圆在一起的家人和和美美、热热闹闹地吃个痛快。它也确实是令人很难忘怀的一道最佳的美食。

（令人难忘的扣肉）

（二）蛋饺子。相对来说，这道美食的制作比膀头的制作要简单容易得多，所以，到现在笔者家里还经常做着吃。但在当年，由于制作它所用的食材都非庸常之物，乃一般家庭都视之为比较贵重的东西，因而蛋饺子在平常日子里也是比较罕见的，大概也只有在红喜事的酒宴上可能品尝一下（酒席上有乡俗，每人平均1—2个），然而到了年节，一些人家就会制作这道美食，笔者小时候家里每次过年都要制作一些，也就有幸能够“一年等一回”地吃到这道美食。其制作方法是：将若干个鸡蛋敲到一个碗内，只加少许食盐，不要加其他任何食材，充分加以搅拌；把瘦肉剁成细细的饺子馅，再把去皮的鲜荸荠也剁成尽可能小的碎末，放入肉馅内，亦只加少许食盐，并充分拌匀，此外再不要放其他任何食材。准备工作做好后，先将鸡蛋汁用热油锅煎成一张张如馄饨皮大小的蛋皮，如果数量大，也可煎成大张的蛋皮，再用刀切成小张，然后就像通常包饺子一样的将它们一一包好，只要肉馅是新鲜的，又剁得很细，包在蛋皮里一捏就粘住了，不会散开。做好的蛋饺子必须蒸熟收藏，它的味道特别鲜美，又很清淡，口感极佳，就餐时，无须再加工，取出一些来加热一下便可食用，亦无须加什么作料；蛋饺子也常拿来开汤，只须放进一些细粉丝，煮好后撒上少许葱花或嫩蒜叶（或嫩蒜头切的丝）及胡椒粉即可，连味精都无需放（放味精反而破坏了它自身的天然鲜味）。在过年以大鱼大肉为主的饮食中，蛋饺子是一道清雅而又略显华贵的高级美食，没有一个人不喜爱它的，也没有一个人在吃过后不赞它鲜美至极的。过年制作的蛋饺子常常是让家人美美地吃上一两次外，大都用来招待客人，是招待来宾餐桌上一道最显得客气与味道最美的重要菜式，这是客人感到很满足的事，常常使他们吃得非常高兴。

（美味蛋饺子）

（三）炸豆腐炒回锅肉。过年买回的猪肉，经去尽猪毛、刮尽表皮污垢并清洗干净后，放进锅里加清水和适量食盐煮沸几分钟（实际就是焯一遍，家乡方言读成“撩”音，即liao的第二声，liao肉，liao芥菜等），取出后切成一条条或一方方的白肉备用。烧菜时，取出一条（方）或数条（方）肉切成片状或小块状，加上其他食材一起烹炒（煮、炖、蒸均可），这时我们称之为“回锅肉”（非川菜之“回锅肉”，仅借二次烹调之意）。回锅肉有一个特点，回锅的次数越多，就越发好吃，其口味越醇美。因此在过年的菜式中，便多有用别的食材同回锅肉一起烹炒的品种，例如家豆豉、萝卜干、笋干、干杂菜、粉条、新鲜菜头、菜薹之类，分别同回锅肉烹炒，但最常见、吃得最多的是炸豆腐炒回锅肉。一是因为各家都特意制作了数量极多的炸豆腐，二是由于这道美食味道尤佳，亦是平常日子里较少吃到的。我家乡的炸豆腐一般都是小正方体形状，外层被油炸得金黄，内里是空的，依然保持着豆腐雪白的本色，既具有油炸食品的香味，又保持着豆腐本色的鲜美，在经过同回锅肉的充分爆炒后，肉中爆出的热油充分滋润着它，肉的香味与鲜味亦充分渗透到其体内，使得炸豆腐变得更加软和，味道更佳，口感更好。我家乡人还喜爱放入色香味俱美的家豆豉做佐料，再加上辣椒粉、大蒜叶（或蒜泥）、胡椒粉、酱油等其他佐料，通过用大火的猛烈爆炒后，简直香得、鲜得无法形容，堪称最是色香味俱全的一道美食。当年不仅家家户户的年节餐桌上都少不了这道菜，而且好多人家从头到尾几乎每餐都有这道菜。过程中，有时添上几块白肉，有时加上一些炸豆腐，继续猛烈爆炒，然而，这样做不仅没有使这道菜变得陈旧，反而味道越来越好，口感越来越佳，让人吃得越来越美。一道表面看来并不出奇的菜式，就是这么具有魅力，就是始终让人吃不厌。

（四）墨鱼炖猪肚。当年虽然猪肉供应比较匮乏，但同时具有一个特点，即猪头、猪腿、猪蹄、猪下水都比猪肉便宜，墨鱼之类的常见海产品价格也并不昂贵。所以，笔者家里有时也能吃上次把炖猪脚、墨鱼炖猪肚的美味。到了过年，餐桌上也往往会有墨鱼炖猪肚这道美食。制作这道菜式，最重要的是要把两种主要食材拾掇得特别干净，合乎食用的要求，否则，就成不了美味，也就遑论美食不美食了。首先，将墨鱼放在米潲水里浸泡数天，充分泡发并去掉了大部分的异常气味后，再把墨鱼骨及其他不宜食用的部分去除干净，然后将墨鱼均匀地切成细条，再架锅，放进适量食油，烧热锅后，倒入墨鱼，加白糖进行煸炒，过程中，时不时的向墨鱼肉上喷点白酒，待肉条变干变黄并闻不到异味时即成。这时，墨鱼肉条颜色黄澄澄的，完全没有了通常海产品特有的腐臭味和腥味，炖出来的墨鱼就会有一股很好闻的特殊香味。其次，将猪肚翻转过来，先要用水冲干净内里的污垢，再放上茶叶（当年我们一般使用粗茶叶）和盐，在干净的地面（如草地）上使劲搓擦，并反复用清水冲洗，从开始带白色的混浊水冲到成为清水方止。务必使猪肚再不带半点原先所具有的异味，然后放锅里加清水煮沸焯过，待冷却后用菜刀将猪肚内里的一层薄皮刮掉，再洗干净，均匀地切成细条。就可以把两种食材拌合在一起，倒进砂锅（罐）。我的家乡当年有一种专门用来炖肉类食品的砂罐，炖出来的食品味道最正最美。制作这道菜式，可以只炖墨鱼和猪肚两样食材，亦可根据个人的习惯，另外加进红枣、干桂圆、干荔枝，党参、黄芪、枸杞之类物品，这就带有几许药膳的意味了。烹调时，先用猛火煮沸，待滚沸一段时间后，再用文火慢慢地熬，直至墨鱼、猪肚都变得特别的膨大、口感非常软和就可以拿来食用了。墨鱼炖猪肚有一股很独特的墨鱼香味，吃起来不仅墨鱼和猪肚的味道很鲜美，口感特佳，而且汤汁的色香味更美，特别醇厚、特别鲜，乃至有个别人宁愿不吃肉只喝汤。这是一道名副其实的地道美食，自然也成了年节中用来招待客人的佳品。

（墨鱼炖猪肚）

（五）冬笋炒羊肉。我的家乡没有养羊的传统，平时很少见到羊肉，更难以吃到，所以当年羊肉基本上不会出现在人们购买年货的筹划之中。有一年临近除夕，当教师的父亲从学校回家，带回一脚羊肉和一小袋冬笋，说是羊肉炒冬笋特别好吃，他还是解放前在长沙读书时吃过，一直难以忘怀。这次刚好两样东西都碰巧买到了，硬要好好吃上一顿。这一年的大年三十那天，从来不下厨房的父亲亲自动手，又是拾掇羊肉，又是切冬笋，然后架锅，烧起大火猛炒，由于放了一大把干红辣椒，一股呛人的辛辣味伴随着一股奇特的香味充斥整个房子，使得不断有邻居前来询问是怎么回事。那年的团年饭餐桌上多了一大品碗（一种特大型号的菜碗，我家乡叫品碗）堆尖的羊肉炒冬笋，其味道的确棒极了！特别的鲜美好吃。以后，这羊肉炒冬笋便成了我家每年过年餐桌上一道必有的菜式，一道不可或缺的美食，直到父亲过世才暂时停止，我后来年纪大了，回忆当年父亲第一次制作的羊肉炒冬笋这一道美食，发觉具有下列几个特点。第一、父亲将羊肉拾掇得特别洁净，基本上闻不到有膻味（或许当年的羊肉本来膻味不大），而且先放水里煮沸焯过，切成的肉片很薄，且厚薄、大小非常均匀，这使得所有的羊肉片能受到同等程度的烹调，且特别容易进味；而冬笋，都将较硬的基部去掉，只选用较嫩的尖部，同样切成很薄很均匀的片状；第二，佐料放得较多，而且较为齐全，包括辣椒、胡椒粉、生姜、大蒜、味精、酱油、茴香，等等，同时还放了一些比较肥的白肉（回锅肉）一起烹调，这在别处似乎没有见到过，或许有可能它正是加强这道菜式鲜美的一个鲜为人知的秘密，可惜当年没有向父亲仔细讨教；第三，用较多的食油先把锅烧得滚热，再倒入羊肉和冬笋，然后用猛火大力煸炒，待基本熟后才加进适量的水焖上一会，水即将干时继续用猛火大力煸炒。这样，羊肉与冬笋基本上是炒熟的，是用热油焖熟的，有可能使两种食材的滋味充分分泌出来，还令两者得到充分的互相渗透，因而制好的成品特别美味。当年一些亲朋戚友在我家品尝过这道美食，个个赞不绝口，有的还表示要学会做这道菜，但终究因条件受限都没能实现。如今我家虽然经常做这道菜，可总是做不出当年那种鲜美的口味来。而且现在的羊肉膻味好像特别大，尽管事先用桂皮、八角、橘子皮等同羊肉一起久久煮过，却怎么也去不尽膻味，反倒使这道羊肉炒冬笋完全被桂皮、茴香的气味笼罩，根本就没有了羊肉和冬笋自身的香味与鲜味。

　　（六）黄花瘦肉汤。这道菜式的食材比较寻常易见，做法简单，平时也可吃到，而且也是红白喜事酒席上的一道基本菜式，这道菜式能够在过年的餐桌上面成为美食，固然在于它的制作方便，想吃即能随做随吃，而更重要的是它是一道味道鲜美而又特别清淡的汤水菜，就连中医也常把它推荐给病人及孕妇、产妇食用，故而深得众人喜爱。在我家乡，自然具有湖南人爱食辣的特点，过年的菜式丰富多彩，但大多以辛辣见长，比如一道爆炒猪肝，那肝片完全是用辣酱包裹的，一盘炒鸡蛋，亦是全用辣酱拌出来的，再如吃鸡鸭肉，除了炖、蒸之外，其余的都是用大量的辣椒煸炒，一道酸辣鸡杂，更是选用酸坛里的尖尖辣椒一起爆炒，味道又酸又辣，吃来特别爽口过瘾。吃牛肉也是如此，除了炖牛肉不放辣椒外，其他的做法是不辣不放手的。因此，在年节以辛辣为主的丰富菜式中，那些清淡点的菜肴反而更让人喜爱与关注，这也是本文所介绍的美食品种大多具清淡特点的一个重要原因。

黄花瘦肉汤，一道味美可口的美食，仅仅是用一把黄花、若干片瘦肉（最好是鲜肉），一点油和盐，简简单单制作出来的，不要再加其他食材，只是在煮熟时撒上少许葱花和胡椒粉即可。不过，我家乡人通常不用葱花，而是将大蒜的鲜嫩头茎，切作数段，再用刀拍破，切成细丝，放上一大把至汤内，既美观，又散发出特殊的香味，口感更佳，汤的味道更加鲜美。有时缺少黄花，有人就用这样的大蒜细丝加瘦肉片做成汤，味道同样鲜美无比，这在酒席上面经常可以见到，堪称我地一道有名而又很平常的美食。

（冬笋炒羊肉）

（七）鲜鱼熬萝卜丝。我家乡也产鱼，诸如草鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳊鱼、鲫鱼，等等，均为池塘水库喂养大的。但平时比较罕见，只能吃上小鱼小虾。要到冬天闲月尤其是年节时才有可能吃到大鱼。于是，过年的餐桌上面往往多了一道鲜鱼熬萝卜丝的美食。这里还须特别介绍一下我家乡（湖南双峰）青树坪的萝卜，在当地方圆数十里是颇有名气的，长得又白又嫩，水分特足，烹调出来口感特佳，吃起来很软和爽口，有“青树坪的萝卜不用放油，筷子一夹两头流”的俗语。按说，大鱼既然比较难得，有了就该享受一番，怎么要将其同普通之极的萝卜扯在一块呢？殊不知，这正是我家乡人的睿智，惟其难得，所以要把它烹制出一道别有风味的美食来。我家乡食鱼的菜式很多，一般说来，无论是平时还是过年，鱼类菜肴通常皆是以吃鱼为主，例如辣椒煮鱼，酸菜煮鱼，清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼等莫不如此，即便是水豆腐煮鱼，也不能不说是以吃鱼为主，唯独这道鲜鱼熬萝卜丝却是以吃萝卜丝为主。它是家乡人充分发挥两种食材各自的优点并将两者有机地结合调和起来，既使鱼保持住了本色，又把极普通的萝卜丝变成了鲜美无比的超级美食。具体做法是这样的：先把鲜鱼块放锅内用油（以猪油最好）煎至两面见黄，然后往热油锅里倒进清水，加食盐（适量，莫咸）、辣椒、姜末、紫苏叶及少量食醋，然后用大火烧沸，待鱼块基本上煮熟后，加进切得很均匀并比较细的新鲜萝卜丝，再盖上锅盖，继续用大火煮，等到萝卜丝略显软化状态时，改用文火熬，其间要时常用锅铲翻动，如果汤汁过于收干，可适量加水，直到汤汁变成乳白色时即可停止，撒上一些葱花或大蒜头茎细丝、胡椒粉、酱油、味精等佐料，便可出锅食用。这道菜式里的萝卜丝经过与鲜鱼一块熬制后，变得更加的软和可口，而且还将鱼肉的香味和鲜味充分吸收，味道的鲜美甚至胜过鱼肉，而汤汁尤其鲜美，还显得特别甜润，乃至有的人只顾吃萝卜丝、喝汤，吃不吃鱼似乎与其关系不大。当时的我还是一个小孩子，常常连汤带萝卜丝地要吃上满满一菜碗，可见我们对这道美食是如何的钟情了。

（八）骨头炖萝卜。家乡的萝卜好吃，家乡人也特别喜爱吃萝卜，当年过年时家家户户总要煮上一大锅萝卜，不少人家譬如笔者家里还是用一个特大号的铁饭锅（家乡方言叫“炉仓”，这种特大号炉仓容量相当大，除非特殊情况，一般不用来煮饭，而是专门用作煮大宗食物或煮其他东西的，例如焯〈家乡方言读作“撩”〉蔬菜，煮红薯，煮粽子等，还有人家甚至用来煮猪潲）煮上满满的一锅，可以吃好些天。其制作特别简单：选用新鲜的萝卜，清洗干净后，切成麻将牌大小的萝卜丁，放入锅内，加清水和适量食盐，大火煮熟即成，如果能够放上根把猪筒子骨，那会口味更好，在当年也属不可多得，自然会被当成一道美食，所以它还有一个很温馨的名字，叫做“年家萝卜”。它的一个最大的特点是，因为较长时间的大火焖煮，将萝卜煮得很（pa），吃起来绵绵的，特别软和，无论是萝卜还是汤汁，都甜甜润润的，带有一股特殊的清香味，的确宜人爽口。而且它也同前面的炸豆腐炒回锅肉一样，越加热、越吃到后面，就越好吃，味道越醇厚。每一次吃饭我们都要盛上一大碗（盆），在过年大鱼大肉等油腻食物吃得较多的情况下，每餐都有这么一道清淡可口的美食予以调和，确实妙不可言！按当今流行的养生保健观点来看，这也是很合乎营养学规定的。当年我们对这道菜的吃法主要有两种，一是将骨头炖萝卜挖出一大碗（盆）来，直接加热之后便吃，原汁原味，美不胜收：二是在加热时，加上适量的油盐，再放进辣椒、葱花、嫩大蒜叶或大蒜头茎细丝之类的，有的人则喜爱将一大勺辣椒粉，放热油里一炝，再倒进骨头炖萝卜，撒些葱花、大蒜叶之类，这时，萝卜和汤依然甜润可口，只不过清香味变成焦香味，汤汁则变得微红，分明增添了一种艳丽的韵致，吃起来更有一番别致的风味，也许对解除油腻、刺激食欲、促进消化会有更好效果。

（骨头炖萝卜）

（九）黄炸肉。前文谈到还在年前各家自制的年节美食中，有两样旨在作为菜肴的油炸食品，即炸豆腐与黄炸肉。炸豆腐炒回锅肉无疑是几乎每餐都要摆上餐桌的美味佳肴。而黄炸肉呢？其实它往往在很大程度上被人们当作零食或早点吃进了肚腹，甚至在一些人家它还会以零食的身份赫然出现在招待客人的小食品盘碟中。因为它实在太好吃了！要知道，当时在我家乡的市面上，平常日子很少见到什么油炸食品（连油条都没有），偶尔从副食店买来一点，也质差味劣，并非上品。哪像自家制作的黄炸肉，食材真实贵重，质量优异，味道鲜美可口。有什么理由不多吃一点？

当然，黄炸肉毕竟原本是作为一种菜肴而制作的，所以还是常常出现在各家的餐桌上，主要的吃法有：1、放在膀头（扣肉）的肉皮下面，与瘦肉块一道充当膀头的主体；2、直接蒸热为菜肴，这是清淡的吃法；3、切碎放肉片里炒食，根据个人的喜好，酌情加入辣椒及其他佐料，这是口味重的吃法；4、也有人将黄炸肉切碎开汤，这是喜好吃汤水菜者的做法。

在我的记忆里，小时候过年，家家户户都有“尽可能吃得好一点，吃得美一点”的基本追求，把这当作欢度佳节的一项不可以忽视的重要内容。因此，那时过年，总的来说，餐桌上的美食是丰富多样、精彩纷呈的，上面所记述的仅是笔者以自家为例，对平时较难见到、吃到的几道色香味俱美的菜式的一点回忆，根本不能代表我家乡的全面情况，尽管这些菜式也都算是我家乡当年传统的美味佳肴。当然，这些美食在如今已经很寻常、很不出奇了，但家乡的人们依然非常钟情于这些传统的美食。就像笔者家里，它们在餐桌上便经常出现，还总是吃不厌。不过，也似乎觉得，现在不管如何精心制作，其口味总是赶不上当年的制品了，这里边或许有一个“此一时，彼一时”的心态问题，但是，如今的各种食材包括所饮用的水都远远赶不上当年的绿色、天然，恐怕是一个不争的事实。显然又是一个个人难以解决的问题，然而这些美食还是会继续吃下去的。

至于小时候过年，在副食品、零食方面的美食同样给予了人们极美的享受，它们的品种也同样是丰富多彩，富有我家乡特色的。笔者在自己的散文《家乡》系列《寻常美食也悦人》一文中多有涉及，这里就没有必要赘述了。（2024.1.10）

（馋涎欲滴红烧肉）

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作者简介：文士明，网名文明之士。湖南双峰人。1965年湖南邵阳市一中高中毕业后上山下乡务农。1978年考上大学，毕业后分至长沙某高校执教，后来调任学校一行政管理部门负责人，同时兼做教学工作，退休前为该大学管理学院主官。作者从小爱好诗词阅读与创作，退休后常有佳作在朋友圈里流传，受到广泛好评。

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（山径文学社肖殿群编辑）