《繁花》这碗饭火了！不少杭州人也喜欢，但医生紧急提醒...

来源：【杭州日报】

这两天大家有没有被热播剧《繁花》刷屏呢？这部根据上海作家金宇澄的茅盾文学奖同名小说改编的电视剧一经播放就收获了不小的收视热度。其中一道“宝总泡饭”，勾起了不少杭州人回忆。

在热播剧《繁花》中，无论主角们经历了多少跌宕起伏，让人安耽下来的还是一日三餐，一道“宝总泡饭”，成为了一代上海人的美食记忆。

说起泡饭，其实杭州人也很爱泡饭，把水煮开，隔夜冷饭倒进锅内，待水再次滚开筷子将饭团搅碎，汤汤水水热气腾腾，米粒硬渣渣还很有嚼头。

想再搞点花头，配上酱菜、腐乳，咸蛋……当早餐不要太落胃。还有不少杭州小伢儿的记忆里，一碗猪油菜泡饭是发烧生病时的专属。生病时什么都不想吃，没有胃口，这个时候一碗色泽碧绿，香气扑鼻的菜泡饭摆到面前，热气腾腾吃下去，然后发一身汗，毛病也就自然好了。

“医生，我糖尿病还能吃泡饭吗？”

65岁的老吴是土生土长的杭州人，泡饭他从小吃到大，不过这两年老吴查出了糖尿病，作为本地老饕，查出病来的第一反应就是太多美食要忌口，成了“糖友”，吃饭可咋办？

“医生，我糖尿病还能吃泡饭吗？我每天早餐都是一碗泡饭，我别的都好忌口，泡饭真的离不开。”杭州市中医院内分泌科副主任金剑虹主任医师接诊了老吴。

金主任表示，汤泡饭是指在保留完整的饭粒结构前提下，将熟的米饭和汤混合在一起搅拌后食用，和粥类食物不同。大米粥经过长时间的高温烹饪后，淀粉颗粒的完整性早已被破坏，淀粉分子被完全释放出来，加热时间越长，这种作用越彻底，进食后越能与消化液充分接触，极易消化吸收，从而迅速升高血糖。

而汤泡饭基本上保留了淀粉颗粒自身的完整性，仍需经过牙齿充分咀嚼以及胃肠道消化酶的作用等才能被消化吸收，在升高血糖速度方面并不如米粥那么快。从这个角度来说，糖尿病人可以适当吃泡饭，并不是完全要戒掉。

“糖友”如何安全吃泡饭？

如果“糖友”们想吃泡饭，做法、吃法和摄入量上都要引起注意：

最好用新蒸好的米饭做汤泡饭，一次不要吃太多，控制好一餐的主食总量。最好用白开水泡饭。因为白开水本身不会增加油脂或者盐的摄入，此外理论上来说，白开水泡饭中水量一般也不会很大程度地稀释消化液，影响胃肠道的消化吸收，对糖尿病患者来说总体影响不会很大。

吃泡饭前，先摄入一些膳食纤维含量较高的蔬菜及优质蛋白质类的食物。 吃泡饭时要充分咀嚼，不能像喝粥一样呼噜噜直接喝下去。没有经过好好咀嚼的米饭，会给胃造成较大的工作负担，增加胃排空的时间。

控制吃泡饭的次数，不要经常吃，糖尿病患者整体上还是要少吃升糖快的食物，每餐主动控制热量（七分饱），少糖少盐多粗粮。

对“糖友”来说，哪些泡饭不能吃？

特别提醒，有两种泡饭，糖尿病人一定要远离：

第一种，高油、高盐甚至是加糖的浓汤汁泡饭不建议吃。因为烹饪加糖，多加的是单糖，非常容易升高糖尿病患者的血糖。而高油脂、高盐的食物本身就是不健康的选择，尤其是对于合并高血脂、高血压、冠心病等疾病的糖尿病患者。如果是浓肉汤或海鲜汤泡饭，汤中所含嘌呤较多，也不利于尿酸较高甚至痛风的糖尿病患者食用。

第二种，用过夜的米饭做汤泡饭不建议吃。剩米饭又干又硬，实际是因为剩米饭中的淀粉发生了“老化回生”的改变，表现为抗性淀粉的含量增加，更难被人体消化吸收。如果吃太多这种汤泡饭，会给胃的消化造成较大负担，胃功能较差的糖尿病患者要特别注意。

医生建议，只要搭配合理，糖尿病患者可以适当喝一点粥。研究表明，绿豆、黄豆、芸豆、豌豆、赤小豆、鹰嘴豆、扁豆等豆类的升糖指数都在30以下，糖尿病患者可适当选择。煮粥时，在煮熟的前提下，尽量保持豆子的完整性，这样可以减缓消化速度。若将白米换成粗粮，少加红枣和葡萄干等甜味食材，也能帮助控制血糖。

来源：杭州发布、杭州市中医院、都市快报

编辑 贾凯 审核 蒋波 杜海锋

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