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文|楠

编辑|楠

前言

在熙熙攘攘的菜市场，每到节假日，人们纷纷涌向摊位，购买猪蹄，这道美味肴肴备受青睐。然而，市场上的冰冻猪蹄，价格低廉，让人不禁产生疑虑。

究竟这些冰冻猪蹄是从哪里来的？在市场的冷藏柜背后是否隐藏着一些不为人知的秘密？

猪蹄的美味与养生功效

猪蹄，作为中华饮食文化中的珍品，被传统医学视为一种极具滋补功效的食材，其中最为引人注目的成分之一是胶原蛋白。

胶原蛋白是猪蹄中一种非常重要的蛋白质，它在中医理论中被认为对人体的皮肤、肌腱、骨骼和血管的健康具有至关重要的作用。胶原蛋白具有维持皮肤弹性和润泽度的功能，有助于抵抗皮肤老化，减缓皱纹的产生。

除了胶原蛋白外，猪蹄还富含脂肪和各种矿物质。适量的脂肪对人体的新陈代谢、神经系统的正常运作有着不可或缺的作用。

同时，矿物质如钙、磷、铁等对骨骼的形成、血液的正常循环以及其他生理功能的维持都起到了关键的作用。

在中医理论中，猪蹄被认为具有补血、润肤、通乳和托疮等功效。对于一些虚劳羸瘦、产后乳少、面皱少华、痈疽疮毒等病症，猪蹄的食用被视为一种有效的调养方法。这些功效与其丰富的营养成分密切相关，为人体提供全面的滋补。

但市场上猪蹄价格的差异引发了人们对食品质量和安全的疑虑，尤其是好一点的猪蹄价格昂贵，而冷冻猪蹄则以几块钱一斤的低价诱人。

这种价格悬殊背后究竟隐藏了什么样的差异，以及冷冻猪蹄在外观、质地等方面与新鲜猪蹄的对比，都是引发人们关注的焦点。

好一点的猪蹄通常在市场上色泽鲜艳、肉质饱满，而冷冻猪蹄却显得干瘪无光，有的甚至像被注了水一般，让人不禁质疑这些低价的产品是否真的健康。

在质地上，新鲜猪蹄一般温润有弹性，皮与肉紧密粘合，而冷冻猪蹄则通常有水分丧失、弹性减弱的现象，皮肉分开。这种质地上的区别直接影响了食用后的口感和风味。

不仅如此，冷冻猪蹄由于可能经过多次冷冻售卖，一些商家为了防止腐败或提高产品重量，可能会添加一些化学物质。

这些物质可能对人体健康造成潜在威胁，因此消费者在购买时必须擦亮眼睛，尽量选择信誉良好的商家，以避免购买劣质产品。

冷冻猪蹄的神秘来源

冷冻猪蹄的神秘来源一直以来都是市场上备受关注的话题，大部分冷冻猪蹄的踪迹指向了大型养猪场。

这些猪蹄的旅程从养猪场开始，经过一系列复杂的运输流程，最终登上超市和菜市场的货架。

然而，在这背后是否存在一些商业操作，商家是否会进行多次冷冻售卖，这些问题引发了人们对于冷冻猪蹄的质量和可信度的疑虑。

首先，大型养猪场作为冷冻猪蹄的主要供应源头，其规模化生产往往能够满足市场需求。当猪达到一定的体重标准后，专业的饲养员将进行宰杀和屠宰，随后猪蹄被分门别类地切割下来。

这些猪蹄随后进入一系列的冷冻过程，以确保在运输和储存的过程中能够保持相对的新鲜度。

然而，问题的关键在于商家是否会进行多次冷冻售卖。在市场竞争激烈的环境下，为了保持产品的竞争力，一些商家可能会采取将剩余的猪蹄进行反复冷冻的策略。

这样的操作虽然能够延长产品的保质期，但也不可避免地影响了猪蹄的口感和质量。

另外，一些商家可能为了追求更高的利润，不惜从国外进口猪蹄。这些进口的猪蹄通常来自于西方国家，其饮食习惯与中国有较大的差异。

在西方国家，人们更偏好精瘦的猪肉，如猪排、猪里脊等，而对于猪蹄、内脏等部位的接受度相对较低。

这种选择的背后与西方饮食文化的偏好有关，注重高蛋白、低脂肪的食物，更加偏向于烹饪方法简单的肉类部位。

因此，在西方国家，猪蹄等部位往往被废弃或者用作其他用途，比如制作骨头汤或者用于工业用途。

正是因为这种饮食文化的差异，西方国家的一些猪蹄等部位成为了被外国市场采购的对象。这些部位在西方可能并不受到足够的重视，甚至被看作是次要或者次生的产品。

然而，一旦进入中国市场，这些原本可能被废弃的部位却因为中国人对美食的独特追求而得以焕发新生。

进口的猪蹄通过一系列的运输流程，最终登上中国的餐桌。由于在西方国家这些部位相对便宜，一些商家将其低价卖给中国市场，仿佛经历了一次重生，从被丢弃的边缘一跃成为中国餐桌上备受欢迎的美食。

然而，这些国外进口的猪蹄并非总是在最佳状态下运抵中国。在运输过程中，由于条件的恶劣和长时间的距离，这些猪蹄可能经历多次解冻和冷冻的过程，给细菌提供了繁衍的机会。

为了掩盖这些问题，一些不法分子可能会使用化学药品和加工调味品进行处理，使这些猪蹄看起来新鲜诱人，而实际上存在潜在的食品安全隐患。

另一个值得注意的现象是一些特殊的“大号”猪蹄。这些猪蹄通常源自于被淘汰的母猪，因为它们已经过了育龄，无法继续繁衍后代，最终被淘汰。

这些猪蹄由于长时间的生长，体积较大，肉质较硬，因此在烹饪和口感上相对困难，与新鲜猪蹄相比存在一些差异。

除了这些操作和现象之外，一些不法商贩也可能在猪蹄中“注水”，以增加重量，从而获取更多的利润。这种行为不仅欺骗了消费者，也对产品的质量和安全构成了威胁。

僵尸肉问题的防范

消费者在日常生活中要保障食品安全，尤其是在购买冷冻肉类时，避免食用僵尸肉是至关重要的。为了做到这一点，我们可以采取一系列的预防措施，以降低潜在的风险。

首先，时刻保持警惕是防范僵尸肉的第一步。在购买冷冻猪蹄等肉类时，注意观察肉类的外观是至关重要的。

僵尸肉通常表现为外皮无血色，呈现灰暗或苍白的颜色，而新鲜肉类则具有光亮的外表。这一点是我们从视觉上判断食材新鲜程度的关键。

同时，僵尸肉在手感上与新鲜肉类也存在较大差异。僵尸肉摸起来通常无弹性，带有水分，皮肉分离，而新鲜肉类则表现为温润有弹性，皮与肉粘合紧密。

通过仔细观察和手感的判断，我们可以初步排除一些潜在的食品安全隐患。

其次，仔细查看肉类的包装标签也是确保购买食品安全的重要环节。在购买时，消费者应该注意包装上的各项信息，尤其是保质期和生产日期等。

选择购买的地点同样至关重要，最好在信誉良好、经营规范的商家处购得食材。这样可以降低购买来源不明或价格异常低廉肉类产品的概率，从而提高购物的安全性。

此外，对于已购得的肉类，及时进行处理也是防范食用僵尸肉的有效手段。存放过久的肉类容易发生变质，因此及时烹饪或冷冻是很重要的。消费者在存储食品时，应该遵循食材的保质期限，避免因为时间过长而导致食品变质。

购买时的数量同样需要注意，不要一次性购买过多，以免因为保质期限而无法在有效期内食用。合理的购买数量可以确保我们能够及时食用完购得的肉类，降低浪费的同时也提高了食品的安全性。

最后，定期清理冰箱并检查食物的保质期也是确保食品安全的重要步骤。过期或变质的食品应该及时清理，避免对其他食材的污染。同时，这也有助于我们及时发现问题，减少潜在的健康风险。

在日常生活中，通过以上这些预防措施，我们可以更好地降低食用僵尸肉的风险，确保食品安全。只有时刻保持警惕，合理购买、存储和处理食材，才能让我们每一次的食用都是安心、健康的。

食品安全事关每个人的身体健康和家人的幸福，因此，这是我们每个消费者都需要认真对待的重要问题。

笔者观点

所以选择正规商家购买猪蹄是确保食品安全的基础。

正规商家通常有着规范的经营流程和信誉良好的口碑，这样的购物地点更有可能提供新鲜、优质的猪蹄，避免了一些不法商贩可能带来的食品安全隐患。

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信息来源：

光明网-《现在市场卖的冻脊骨和猪蹄是从哪里来的呢？》（2019.1.24）

新华网-《食药监总局要求多省冷库排查冷冻肉来源及去向》（2015.7.12）

农民日报-《莫让走私冻肉坏了舌尖安全》（2015.7.9）