揭秘关于啤酒不为人知的历史

啤酒的历史可以追溯到人类文明的早期。

很少有饮品能对人类产生如此巨大或持久的影响。

这种广受欢迎的酒精饮料出现在新石器时代，与面包同时出现在农业革命时期，通过采用农耕和建立第一个定居点，人类走上了现代化的道路。

毫不奇怪，古代啤酒最初是用谷物酿制的。

几千年后的中世纪，啤酒花才成为啤酒配方的一部分。

巴比伦人和埃及人的啤酒配方多达几十种，法老下葬时，罐子里装满了美味的啤酒。

甚至工人的工资也是用啤酒支付的。

在中世纪，啤酒传遍欧洲，酿酒业成为欧洲大陆最重要的产业之一。

工业革命后，啤酒走向世界，成为 20 世纪的庞然大物。

如今，啤酒已成为消费量第三大的饮料，仅次于水和茶。

约公元前 2600-2350 年在伊拉克发现的圆柱形印章和现代印模，描绘了两个人用长长的吸管喝啤酒的场景

1. 啤酒的历史始于文明的早期

啤酒的历史与人类的历史密不可分。

事实上，啤酒是人类最古老的饮料之一。

这种广受欢迎的发酵饮料不是发明的，而是发现的。

历史上没有确切的日期，甚至没有确切的文化。

不过，人们知道，啤酒的发现与公元前 1 万年左右，最后一个冰河时期的结束，以及随之而来的农业革命相吻合。

新月沃土地区野生谷物的驯化，导致了第一批人类定居点的出现，并最终导致了第一批先进文明的兴起。

这也带来了一个幸运的副产品。人们意识到，谷物受潮后会发酵。

这一发酵过程将水变成了美味的饮料，于是人们发现了第一瓶啤酒。

啤酒的发现有可能推动了农业革命，因为早期人们对发酵啤酒的渴求，导致了后来用于制造面包的技术的发展。

公元前 4000 年，美索不达米亚的一个象形文字，首次记录了饮用啤酒的证据。

它还提供了古代啤酒饮用技术的证据，这些技术与我们的不同。

这两个人物不是用杯子喝啤酒，而是用芦苇吸管从一个大陶罐里吸啤酒。

古代啤酒的表面漂浮着谷物、糠和其他杂物，因此需要用吸管来避免吞咽它们。

一块显示宴会场景的牌匾，发现于伊拉克卡法杰，约公元前 2600-2350 年

2. 啤酒是早期友谊的象征

苏美尔人描绘的两人共用一个容器，用吸管喝酒的场景表明，啤酒在古人中还有一个重要的社交功能。

在酿造啤酒之初，吸管即使不是必不可少的，也是非常有用的，但到了苏美尔时期，这种技术得到了改进，陶器的出现使吸管过时了。

尽管如此，喝啤酒的人使用吸管的情况却如此普遍，这说明了喝啤酒仪式的社会性。

与食物不同，人们可以分享饮料。

因此，与肉类不同的是，肉类的某些部分，比其他部分更受欢迎，而饮料的味道却始终如一。

这种独特的品质使啤酒成为友谊和好客的象征。

主人用同一容器盛酒，向客人表明酒中没有毒，质量也不差。

提供饮料的人值得信赖。渐渐地，啤酒开始用单独的杯子盛装，但用一个容器共饮的习俗一直延续至今。

人们仍然用同一个桶喝啤酒，用同一个壶喝茶或咖啡，或者用共用的酒瓶喝葡萄酒或威士忌。

与家人、朋友或同事饮酒时，碰杯象征着将单个酒杯，重新组合成一个盛有共享液体的容器，让我们想起啤酒悠久历史中的古代饮酒者。

来自乌鲁克的泥板，记录啤酒配给，约公元前 3100-3000 年

3. 啤酒是一种货币

定居的生活方式和过剩的谷物，大麦和小麦使一小部分人，从田间劳作中解放出来，从而出现了祭司、行政人员和文士等高度专业化的职业。

他们的主要任务之一是收税，以谷物和其他商品，以及加工后的固体和液体形式，面包和啤酒来支付。

这使得啤酒不仅仅是一种简单的食品。

在从苏美尔到埃及的所有新月沃土帝国中，啤酒都成了一种方便而普遍的支付方式和货币。

啤酒的重要性在最早的一部法律中就有记载。

著名的《汉谟拉比法典》规定了，古巴比伦公民每天的啤酒配给量。

这种饮料根据社会地位进行分配，普通劳动者每天可获得两升，而祭司和官僚则可获得五升。

在古埃及，啤酒是劳动者的必需品，比如那些建造吉萨金字塔的人，他们每天都能喝到5升以上的美味啤酒。

尽管传统观念认为，建造世界历史上最具标志性建筑的不是奴隶，而是有偿劳动力。

而啤酒正是这些劳动力的动力。

陶制啤酒罐，发现于埃及埃斯纳，约公元前 1650-1550 年

4. 啤酒是神圣的

除了经济和社会价值，古代啤酒还具有神圣的地位。

部分原因是啤酒是人们饮食的基石。

此外，古人认为啤酒是比水更安全的替代品，因为附近的河流和运河，经常会受到动物粪便的污染。

发酵过程在煮沸有害微生物的同时，也保留了其他饮料所不具备的营养成分。

因此，啤酒除了用于宗教仪式和典礼之外，还与神灵联系在一起，这也就不足为奇了。

事实上，最早关于啤酒的文字记载，来自一首诗《宁卡西赞美诗》，这是一首有 3800 年历史的苏美尔啤酒女神颂歌。

这首镌刻在泥板上的诗歌赞美了女神，并非常详细地概述了酿造啤酒的步骤，现代研究人员得以重现古代的酿造过程。

显然，苏美尔人酿造的啤酒很好喝。

古埃及人酿造啤酒的模型群，发现于埃及德尔巴哈力，约公元前 2050-2000 年

5. 啤酒的古代历史：埃及人喜爱，但希腊人和罗马人不喜欢

古埃及人也有一位专司啤酒和酒的哈托尔女神。

事实上，很少有早期文明，能像尼罗河流域社会那样热爱啤酒。

甚至连孩子都可以喝啤酒。埃及的记录中至少提到了 17 种啤酒，其中一些用词富有诗意。宗教仪式上使用的啤酒也是如此。

然而，古希腊人和古罗马人，并不像埃及人那样喜欢啤酒，他们更喜欢葡萄酒。

对于讲究节制的希腊人来说，啤酒是 "野蛮人 "的饮料。

罗马人赞同地中海邻国的观点。

然而，罗马人将酿造工艺带到了帝国的北部，在难以种植葡萄园的寒冷地区传播啤酒文化。

一幅表现僧侣品尝葡萄酒或啤酒的中世纪插图

6. 啤酒是中世纪的成功故事

中世纪的到来重新激发了欧洲人对啤酒的兴趣。

令人惊讶的是，这主要归功于僧侣们将酿造工艺现代化，添加了啤酒花。

因此，中世纪的修道院是生活俭朴、禁欲主义盛行的地方，成为了欧洲最早的酿酒厂。

严格的规定斋戒，不允许进食。

但没有任何规定禁止啤酒，因为啤酒也有相当高的营养价值。

此外，阿尔卑斯山以北的许多修道院，都位于适合酿造啤酒的地区，如巴伐利亚和波希米亚。

修道院也是中世纪教育和知识宝库的主要场所之一。

因此，僧侣们可以进行实验，进一步改进酿造工艺。

九世纪时，酿酒师开始用啤酒花为啤酒调味。

在这一过程中，他们发现了啤酒花的防腐特性。

此外，修道院也是朝圣路上的中转站，啤酒是疲惫旅人的理想营养品。

因此，修道院使啤酒成为中世纪最受欢迎的酒精饮料，上至国王、主教、贵族，下至平民百姓，都能喝到啤酒。

《德国啤酒纯度法》450 周年纪念邮票，1983 年

7. 巴伐利亚引入啤酒黄金标准

几个世纪以来，酿造啤酒的基本方法是用水煮沸麦芽，然后让其发酵。

有时，天然酵母会起到关键作用，但一般情况下，酿酒师会添加酵母来加快发酵过程。

然后用各种草药混合调味。

添加啤酒花提高了啤酒不变质的几率，但配方的多样性仍然给啤酒酿造带来了困难。

16 世纪，巴伐利亚公爵威廉四世，为了规范啤酒生产，于 1516 年推出了啤酒纯度法，这一切都改变了。

从本质上讲，啤酒纯度法将水、啤酒花和大麦以外的所有东西，都从可接受的酿造原料清单中删除。

有趣的是，该法律还将酵母从配方中剔除，直到 1857 年路易-巴斯德发现酵母，在发酵中的作用后，酵母才被重新加入配方中。

啤酒纯度法在此后的 471 年中一直是法律，直到 1987 年才被废除。

然而，尽管德国、荷兰和比利时的酿酒师遵守法律，法国的酿酒师却继续使用各种香草、香料和水果为啤酒增添风味。

各国最受欢迎的啤酒品牌地图

8. 啤酒战争：现代啤酒史

尽管啤酒在中世纪和近代早期大受欢迎，啤酒厂和酒馆也遍布欧洲各地，但啤酒在征服世界的过程中仍然遇到了重重阻力。

在 18 世纪的启蒙运动中，欧洲试图限制酒精，转而将重点放在咖啡和茶上。

1765 年，蒸汽机的发明引发了工业革命，进而使啤酒酿造过程工业化。

此外，温度计和比重计的问世，也是啤酒史上的分水岭，提高了啤酒酿造的效率。

啤酒历史上最危险的打击，出现在 20 世纪 20 年代的美国禁酒时期。

尽管乔治-华盛顿拥有一家酿酒厂，托马斯-杰斐逊也在酒馆里写下了《独立宣言》，但 "自由之国 "还是向啤酒和其他酒类宣战，规定饮用啤酒和其他酒类属于非法行为。

禁酒令（1933 年结束）产生了意想不到的效果。

它让人们喝到了口味清淡的淡啤酒，即使在今天，尤其是在大众啤酒市场上，这种现象依然存在。

幸运的是，近年来出现了另一项发明。

由小型私人酿酒厂（但也有大型巨头公司）酿造的手工啤酒在市场上大获全胜，产生了历史上前所未有的多样化风格。

精酿啤酒酿造商甚至恢复了古老的配方：最近，酿造商使用宁卡西诗歌的配方，酿造了一种啤酒，从而使啤酒的历史又轮回了一圈。