文/宇航员伊万

编辑/宇航员伊万

前言

中国，是一个有着悠久历史的文化古国，并且，中国是有五十六个民族的大家庭。

中国 “炒菜”

在这个大家庭中每个民族都有着属于自己的特色菜肴，在我国，“民以食为天”这句话的魅力在我国起到广泛的作用。

“不管遇到什么大事，吃完饭再说”，这句话大家是不是生活当中，或者是电视剧里也都看见过。

可以看出，自古以来我国人民在“吃”这一方面的专注力还是很强大的。

经常看古装电视剧的时候，剧中都会有着这样一个桥段“小二，拿壶好酒，再把你们这有名的菜都给我来一遍”久而久之，在我们印象当中，炒菜，好像早就出现在人们生活当中。

但其实，在古代，最早的烹饪方法主要是蒸煮或者烧烤，并且，有历史学家表明古人是“撸串高手”这一说法。

在古时，人们的烧烤技术可不是“吹”得，这种技术，一直流行到唐朝。

并且在唐朝时期也仍保留着吃烧烤的传统，并且在这一方面做出许多升级版吃法。

尽管在南北朝的著作中就有提到过一个炒菜——炒鸡蛋，没想到吧，炒鸡蛋在那个朝代就有了。

虽然在南北朝显露出了“炒菜”，但其实最早是在南宋，在宋代的孟元老的笔记散文集《东京梦华录》中就记载了很多炒菜，不过大多都是，炒肉，或者海鲜之类，不过没有青菜的相关做法。

直到明朝，炒菜才得以成为主流，再到清代做出改良，一直延续至今更多的烹饪方法展现出来。

除了七大烹饪方法之一炒菜，还有这另外六种，分别是熘，炸，烧，炖，蒸和凉拌，这六种在我们生活中也是非常常见的烹饪方法。

欧美人为什么不炒菜

炒菜在我国，一日三餐都有体现，但为什么在欧美和其他国家，美食的方法就比较单一了呢。

难道他们每日的烹饪方式只有煎烤煮，这些快捷的方法是因为他们很“懒”吗

可以从以下几个方面，让我们一同探索这其中的秘密。

其实在西方国家，他们的饮食文化与我们大不相同。

餐饮上的产品也会因为地域特征，气候环境，风俗习惯等一些因素受到影响，便会在原材料，口味，烹饪方法，饮食习惯上产生不同的差异。

正因如此，中西文化之中的差异造就了饮食文化上的差异。

并且产生了不同的饮食观念，我们国家注重“味道”的产生，而在西方更注重理性饮食观念。

而在我国，做出美味的食物首先就要有“锅”，不像是炖煮，可以用其他的器具代替使用。

并且中国铁器最早在春秋晚期才出现，直到汉朝才被广泛使用，而在欧美这些国家，他们烹饪里面不仅没有“炒”，在历史上都没有炒锅这种炊具。

除此之外就是环境影响，在西方世界，位置靠海，因此雨水就比太阳要来的频繁，不一样的天气情况，对欧洲发展畜牧业有着很大的优势。

在欧洲当地也主要以牧场为主，并且与养殖业形成供需平衡发展，从16世纪“圈地运动”开始，牛羊业也不断的发展，从而欧洲主流产业奠定了肉，蛋，奶占比较大。

在这之后，欧洲人的餐桌上面，除了谷物和蔬菜，出现最多的就肉蛋奶这三种。

因此在他们以动物脂肪充沛，肉食大多都是煎炸烤，蔬菜谷物这些更为单一。

欧美人对饮食方面相比味道更加注重营养搭配，所以在一些视频当中，可以看到很多来到我们国家的外国人，在体验过中国美食之后都赞不绝口。

并且，在第一次工业革命后，外国的畜牧业大多数都工厂化发展，因此为了适应这快节奏的社会发展，西餐的饮食方式更倾向于轻食材，短流程，快进食这一方向，快餐便是很好的证明。

因此，在我国重油重刀明火快炒这一方式也未曾出现在欧美烹饪方法上。

在西方人看来。复杂的炒菜过程，会大大减少食物中所富含的热量，饱腹感也不强。

饮食方式的不同

在我国，炒菜除了在日常生活中经常会用到，其他重要场合也多有展现。

例如，家中有喜事，那可要好好办上一桌 ，谁谁家小孩考上大学了，谁家舔娃了又等等，在这些个宴席上，不管是什么事情发生，都会以一种形式，大家围坐一团，共享美食。

而对开办宴席用的圆桌还能促使大家一同交流，传递欢愉的氛围，而放在圆桌中心的便是各有特色的炒菜，炖菜，荤菜素菜等等。

大家一同品尝，敬酒，劝菜，在这美好的事物面前，体现出我们中国人们相互尊重，礼让的美德。

但相比之下，美食在西式的宴会上，多数作于陪衬，尽管美食和酒水非常重要，但对于他们来讲，更大的作用是便与交谊。

在餐桌上与邻坐的客人友好交谈，达到交友的目的，而不同的中式交友更多是大家一起搂席畅谈，西式更倾向与相邻的宾客之间。

西方宴会上的食品大多数都以，鱼子酱，牛排，蔬菜沙拉，甜品等等为主。

并且西餐一般一刀叉为餐具，面包为主食，长形桌。

而在我国，一提到酒席，便要忍不住留下口水啦，在精美装饰的大堂中，一个个圆桌摆放对应。

餐桌上的美食应有尽有例如：上汤芝士锔龙虾，广东风味吊烧鸡，清蒸加吉鱼想想都让人觉得香味在空气飘荡着。

随着新时代的到来，许多外国友人，在网络上感受到我们中国美食的魅力，不远万里前往中国，只为身临其境，品尝各地特色风味美食。

虽然我国饮食与其他国家方式不同，但许多人还是非常喜欢中国菜，像糖醋里脊，麻婆豆腐，饺子，宫保鸡丁等等深受外来友人的喜爱，并且许多外国人为了没日都能品尝到中国美食选择在中国定居。

而且，我过传统美食的发扬，在国外许多地区，中餐厅的数量也是越来越多，尤其是澳大利亚，中国菜在这里是最受欢迎的。

随着时代发展，我国美食也在与时俱进，虽然身处不同地理环境，但不同的国家对于做菜其实也有许多值得我们学习的地方，我国在探索美食的方面，永远有着不停探索的脚步。

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