小麦面粉里有添加？错！不是加了东西，相反是少了东西！

小麦面粉里有添加？错！不是加了东西，相反是少了东西！

一

一直以来，很多人说，现在吃的小麦面粉没有小时候在农村老家记忆中的味道了，现在的面粉这么筋道、这么白，蒸出来的馒头这么蓬松，肯定是添加了什么东西。

网络就是这样，现在网络发言自由度极高，只要愿意说话，假定的东西、推测的东西都可以通过审核而发布，结果很多谣言自然就产生了；尤其是一些对网络没有甄别能力的读者，常常信以为真，甚至以为他在网络上看到的宛然真理一般；如果他再信誓旦旦地进行再传播，传播的次数多了，好像小麦面粉里真的是添加了什么一样。

今天，我就给大家说说真相，让大家明白，小麦面粉里真的没有添加什么，相反是被提取走了一些东西。

二

四十年前，大型面粉厂是很少的，几乎每个有点人口规模的村都会有一个磨坊，这是专门为乡亲们服务的。

逢年过节，乡亲们拉上一袋子小麦到磨坊去，把麦子淘洗干净，再润点水，就开始磨面了。

一遍，两遍，三遍，四遍，最多的能磨六遍吧。

磨面的过程就是粉碎，就是把适口性差的小麦麸皮弄出来，留下适口性很好的小麦面粉用来蒸馍、炸油条、擀面条过年。

富裕的人家，会把小麦少磨几遍，譬如100斤麦子，得75斤面，叫75面，另外25斤就是麸皮，这种面就是现在大家说的“白富美”，因为去掉的麸皮多，面白。

经济状况稍差点的农家，就多磨几遍，这样100斤小麦能得到85斤面、15斤麸皮，这叫85面。

事实上85面就是麸皮磨的更碎了，这种面蒸出来的馒头，会稍微黑那么一点；但从现在营养学角度来看，这种面小麦本身的营养成分流失更少，应该是更健康的吃法。

现在不少人都崇尚吃“全麦面”，所谓的“全麦面”事实上就是把小麦麸皮都吃掉了，而几十年前，小麦麸皮常常是用来喂猪的，用现在的观点审视，有人说：那时，好东西都让猪吃了！

三

小麦中营养价值最高的有三，一是麦胚，小麦胚芽，100斤小麦中大致有2斤是麦胚；二是麦芯粉，100斤小麦中大致有20斤；三是麦麸，100斤小麦中大致也有20斤的样子。

现在的小麦加工和几十年前大不一样了，现代化的小麦面粉加工设备已经升级到了能把麦胚、麦芯粉进行分离。

举个例子。

如猪肉，原来没肉吃的时候，凡是猪身上的肉，我们都叫它猪肉，反正有钱买几斤，过年了吃着很香就可以了；现在，猪肉也开始细分了，前腿肉、后腿肉、五花肉、槽头肉、里脊肉，乱七八糟的，分法已经更多了，饭店的菜谱上甚至已经开始标准某个猪肉菜用的是猪八戒身上的哪一块肉了。

不管这些了，总之，现在是饿不死人的年代，有钱人多，想咋吃咋吃吧。

小麦面粉基本也是这样。

如果你留心一下超市里的货架，你可能就知道了，小麦胚芽面粉、麦芯粉挂面，这些东西都是卖的很贵的，近十块二十几块一斤，普通老百姓恐怕不一定能天天吃得起。

一般小麦面粉是贵不到哪里去的，假定小麦是1.5元一斤吧，加工后除去成本，两块钱一斤应该够了，再多也多不到哪里去。

这是我们这种普通老百姓吃的，不算贵。

四

有人怀疑说，为啥小麦饺子专用粉那么筋道？肯定是兑了什么什么胶之类的东西了，正常面粉没有那么筋道啊！

其实真没兑其他东西。

现在国家对这种涉及民生的物品监管极其严格，如果一个面粉厂敢随意添加什么东西被逮住，那这个面粉场就基本完蛋了，投资兴建面粉厂的资本家是要挣钱的，他不敢。

其次是也没必要。

现在的小麦品种很多，有高筋、中筋、弱筋，高筋小麦的面筋值是很高的，中筋小麦一般，弱筋小麦面筋值就相对低多了。

现在的面粉厂磨面粉，流行的做法就是“配麦”，怎么配？

譬如说，生产筋道的饺子专用粉，就多用面筋值高的强筋小麦，这样的面粉包饺子，一般就煮不烂了；如果是烘焙面包，需要的是蓬松，就多用弱筋小麦。

配麦还有一些更专业的东西，譬如说当年的小麦和存放两年三年的小麦，特性都是不一样的，面粉专家也会根据市场需求进行合理的配比。

譬如做兰州拉面，好像就是陕西、河套地区种的一种小麦是最好的，其他的小麦虽然也能用，但那一块的土壤、气候等有影响小麦品质的特别因素，导致生产出来的小麦面粉更适合做拉面，据说是使劲拉也拉不断，不过我没试过。

五

还有人说，现在的面粉白是因为兑了吊白块，甚至石灰粉。

这种说法就更扯淡了。

小麦面粉不白的主要原因，就是小麦麸皮增加了，现在磨面，多留点麸皮小麦面粉自然就白了，另外还有“配麦”这个环节，多用点白麦就可以了嘛！

再说了，小麦麸皮的价格可不低，一度比小麦还贵呢，面粉厂的老板没有一个傻子，同样的价格，他才不会冒险给你生产什么“假白面”呢！

如果说有添加的话，唯一的添加就是维生素。

一个面粉厂老板给我说，国家面粉是有标准的，维生素含量是其中的一个重要指标，有时维生素含量不达标，国家允许在面粉中添加一点这个东西。

六

面粉厂在磨面的时候，网民推测的为了筋道、白所谓添加基本是没有的，相反，他们把小麦中的小麦胚芽和麦芯分离出去卖高价了，我们普通老百姓吃到的面粉只是和原粮相比少了东西而不是多了东西。

我说明白了吗？

结论是：如果有条件就吃全麦面吧，不要说这样的面粉黑、适口性差，它的营养应该是更全面的。

我不是卖面粉的！呵呵