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文 |章仕仁

编辑 |章仕仁

●—≺ 前 言 ≻—●

很多人都喜欢在饭店吃饭，因为可以吃到大厨精心烹制的美食，又方便又快捷。

但是你知道吗，饭店为了提高效率和节省成本，有些菜一点都不干净卫生。

其中有3道菜，厨师和服务员一般都不吃，只有不知情的食客才经常点。

到底是哪三道菜“中枪”？看完你会有所警惕！

●—≺ 干锅花菜 ≻—●

这第一道菜就是干锅花菜。

这道菜不论是家里还是饭店，都是大众饭桌上经常出现的一道菜，它脆爽可口，不像肉类那么腻，所以老年人和孩子经常选择。

很多人在吃的方面认为，只有肉菜才容易“不干净”，素菜不会有什么大问题。

那你可就想错了，干锅花菜的秘密，超乎你的想象。

花菜是一种常见的蔬菜，形状特殊，结构松散，缝隙中经常会藏着农药残留、灰尘等污物，需要仔细清洗，否则食用不安全。

但是一些追求利润最大化的餐饮从业者，为了省事省工加快食物出锅速度，不对花菜进行清洗就直接放入干锅过热油，这种做法存在很大健康风险。

据媒体报道，某知名连锁饭店的干锅花菜加工过程中，采购的花菜直接从包装袋中取出，不经任何清洗就投入热油锅炸制，员工表示这样“很快就出锅了”。

这种油炸花菜吃入口中，会感受到油的质感不同寻常，略带苦涩。

还有饭店员工透露，做干锅花菜需要用油炸，油是多次循环使用，长期高温加热产生异味，还可能含有一定的脂肪酸和致癌物质。

直接食用这样的食物，对人体健康存在一定隐患。

油不够干净，不经清洗的花菜本身也存在农药残留超标的风险，两样相加，你还敢吃吗？

这些花菜不清洗直接烹饪食用，极易导致急性或亚急性食物中毒，资深饮食专家还指出，花菜表面也可能会附着各种微生物和寄生虫卵。

如果生吃存在很大的感染风险，即使经过高温烹饪，一些耐热性强的微生物毒素也可能残留，对人体健康造成损害，尤其是儿童、老人、孕妇等特殊人群。

我们切不可轻信“花菜直接过油”就会好吃的做法，一定要选择有良好卫生习惯、对食材处理程序负责的餐厅。

如果是自己在家自制干锅花菜时，也一定要仔细清洗后再入锅，这样才能最大程度地减少食源性疾病的风险，确保食品安全。

●—≺ 炸蘑菇 ≻—●

这第一道菜就是炸蘑菇，也有饭店叫椒盐蘑菇。

蘑菇是很多人喜爱的食材，尤其是炸蘑菇更是深受食客欢迎，但是你知道吗，许多饭店为了追求效率，会跳过蘑菇的清洗这一步骤。

蘑菇不洗怎么做成菜？端上桌不会被顾客发现吗？

这道菜妙就妙在也是用油炸。

有的饭店不洗蘑菇，而是直接将蘑菇撕成条后裹上面糊油炸，再撒一些椒盐或者孜然、辣椒面，给顾客端上桌，一道菜就这么简单的做好了。

这无形中增加了我们食用不新鲜或不干净蘑菇的风险，作为一个注重饮食卫生与美味的食客，我们该如何正确选择和制作炸蘑菇呢？

高质量的炸蘑菇，必须要从优质的食材开始。

较新的平菇菌盖饱满有弹性，颜色鲜白，菌柄粗壮，表面无破损，如果菇盖出现皱缩、菌柄变黑，说明已经过于老化。

如果你自己选好买回家，但又不急着下厨，那要注意避免受潮，放入冰箱保存，并在短期内食用。

在做这道菜之前，清洗也是一个大工程，正确的清洗可以去除蘑菇表面附着的灰尘与微生物。

清洗菇类的蔬菜时，时间不宜过长，以免吸收过多水分，可先用清水迅速冲洗，然后放入少许盐水中浸泡2-3分钟，最后再轻轻洗净。

浸泡时也可加入少量醋，有助于杀菌，洗净后的蘑菇需要擦干水分，方便后续裹粉。

面糊直接影响了炸制的效果，建议使用面粉、淀粉、适量水混合，以免面糊过稠或过稀。

不建议加入鸡蛋，这会导致蘑菇口感变软，可根据个人口味添加少许孜然、胡椒等香料，增添风味，将洗净的蘑菇拌入面糊均匀裹粉即可。

裹完粉就是下油锅炸了，正确的炸制方法也非常重要，油温控制好，才能炸出外脆内软的效果。

建议先在六成热油中将蘑菇炸至两面金黄，捞出控油，然后再将油温升高到七成热，放入蘑菇炸制10秒即可出锅。

出锅后可轻轻撒上少许盐，也可以根据个人喜好添加黑胡椒、味精或辣椒粉等调料，提鲜开胃。

遵循以上技巧，制作出的炸蘑菇外酥里嫩，清新可口，相信会成为家宴聚会上的美味佳肴，希望大家在享用时也注重食材新鲜卫生，共同喜爱这道美食。

●—≺ 小龙虾 ≻—●

这第三道菜就是夏天夜市里美味的小龙虾。

小龙虾是许多食客夏日必点美食，尤其在酷暑来临时，点上一份冰镇小龙虾，配上啤酒，是极佳的消暑佳肴，然而，小龙虾看似鲜美，却隐藏着一些食用上的隐患。

作为海鲜类食品，小龙虾的麻辣味遮盖了很多不新鲜的味道，而究其根本，其中的不卫生更是触目惊心。

不卫生的主要原因，在于夏日小龙虾的需求量比较大。

在生意好的时候，一家规模较大的餐馆，每天可能要售出上百斤小龙虾。

面对如此高的需求量，餐馆员工难以逐只将小龙虾进行仔细清洗，大部分都是简单的清洗，小龙虾外表能过得去就行。

有的店家很仔细，会使用洗虾粉或其他化学清洗产品进行批量清洗，但效果并不理想。

更有甚者为了降低成本，连洗都不洗，直接将活虾下锅，做出来照样端上桌。

这样的情况网友们持两种意见，有人认为这非常不卫生，以后再也不在外面吃小龙虾了。

但也有人认为，即便小龙虾不干净，但是下锅油炸高温翻炒过后，即便再不卫生也高温消杀干净了，吃起来肯定没什么问题，事实到底如何呢？

事实上，小龙虾体表易附着各种微生物、寄生虫等污染物，就算经高温烹饪杀死病原体，但部分耐热性强的细菌依然会残留，对食用安全形成隐患。

野生小龙虾尤其存在这一问题。

不规范的养殖环境也会导致小龙虾污染，有些养殖场位于工业污染严重的地区，小龙虾吸收各种重金属。

还有养殖场使用过量激素和饲料添加剂，导致小龙虾药物残留超标，这都增加了小龙虾的食品安全风险。

我们在饭店吃饭时，尽量选择正规养殖场的小龙虾，目前市面上流通的小龙虾，八成以上都是养殖的。

相比野生小龙虾，养殖小龙虾的污染风险更低，但是也要选择信誉好、管理规范的养殖场，他们会注重环保和药物使用，确保小龙虾质量。

查看小龙虾包装上的养殖场追溯信息，也能了解其可靠性。

在餐厅就餐时，建议食客避开高峰期，尽量选择人流量较少的餐厅，可以与服务员沟通，要求店家提供可靠的小龙虾清洗证明。

还有一招推荐给大家，那就是自己提前打包带走小龙虾，回家进行二次清洗也是一个不错的选择，当然，亲自买来现杀现煮无疑最为安全卫生。

小龙虾看上去美味，却可能暗藏食品安全问题，作为吃货，提高警惕、选择可靠的小龙虾产品，才能更好地享受这一美食。

●—≺ 结 语 ≻—●

小饭馆的食品安全问题固然令人担忧，但大型连锁餐厅的食材来源和加工方式也不容忽视。

我们应该在享受食物方便的同时，也保证食品的卫生与营养。

外面的饭菜再好也不如家里的饭可口、卫生，希望大家都能常回家看看，自己动手做一桌营养美食，既干净又有心意。

你怎么看呢？