青田“西餐大师”，何以打造时尚新风尚？

潮新闻 共享联盟（丽水） 阮春生 记者 叶锦霞

作为浙江承接上海进博会溢出效应的十大平台之一，第五届华侨进口商品博览会于11月12日在侨乡浙江青田开幕，会期4天。

图片由侨博会组委会提供

“西餐文化”，成为侨博会上一抹动人的“色彩”。

今天的中国，在任何一座县城以上的城市里，吃一顿西餐，喝一杯咖啡，体验一番异国美食文化，都不是一件特别稀奇的事。

美味而独特的西餐饮食，深受年轻人的追捧，也是都市白领们的最爱。

而关于一座城市有多少家“星巴克”，还成为了城市现代化程度的标签与指标。网上流传的“全球星巴克星级城市排行榜”中，中国就有30多座大中型城市入围。

西餐火爆，从中可以感受到中国城市消费的脉搏。日渐繁荣的“西餐经济”，也带火了西餐大师这一劳务品牌。是在侨乡丽水青田，近三年来就培训西餐大师3万多人次，让4000多名年轻人学成就业。

2021年7月，青田成立的“西餐大师”全球人才培训中心；去年11月，全国首家“西餐大师”产业培育示范中心正式揭牌。

今年11月9日，青田“西餐大师”杭州首家旗舰店在钱塘区龙湖天街正式开业运营。这也是开业的第6家青田“西餐大师”门店，让以西餐、咖啡、红酒等为特色的“青田时尚生活方式”加速走出去。

一

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青田地处浙江省东南部，是浙江乃至全国的知名华侨之乡。据最新侨情调查，全县有海外华侨华人38.1万人，分布在世界146个国家和地区。

青田人旅居欧洲人数之多，在海外华人圈中甚至流传“会讲青田话，走遍意大利和西班牙”的口头禅。

曾经的青田人，身背“三把刀”闯世界。“三把刀”，就是菜刀、剪刀、剃头刀，他们在欧洲的城市乡村从事厨师、服装加工和理发职业，做的是手艺活，赚的是辛苦钱。但是，凭借着中国人的勤劳，第一代、第二代华侨在旅居国逐渐站稳了脚跟，也赢得了当地人的尊重。

据了解，青田有53.7%的华侨在海外从事住宿和餐饮业，在全球开了2万多家中餐馆，在他们的精心经营下，中华美食和各国美食碰撞交融，逐渐在海外落地生根。

在荷兰闯荡的青田华侨陈海群，曾接受媒体采访时自豪地介绍自己干了大半辈子的厨师工作。他说，过去做的中国菜主要给中国人吃，现在做的中国菜却是给外国人吃！

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随着中国经济的发展、综合国力的增强，在海外打拼的中国人也挺直了腰板。一方面，在外发展底气更足、自信心更强了；另一方面，也更激起了他们“归巢”发展的意愿。

“那时候大家都争着出国，现在又抢着回国了。”旅居意大利25年的邓伦巧回忆起两趟“搬家”热潮，历历在目，唏嘘不已。

这几年，在一系列华侨要素回流工程和政策的召唤下，海外游子归来意愿日渐强烈。青田侨联部门的问卷调查显示，有意愿回国投资和就业的华侨，从2020年的17.66%增长到2022年的27%。

当年为了“讨生活”远走的青田人，对家乡始终有深深的眷恋，又被日益开放和强大的中国所吸引，已有10万人带着理念、资金和人才，重新归来。

二

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绵延的岁月里，无数青田人从山城走出去，将中国文化传到世界各地，也将异国文化带了回来。

在“侨”的纽带下，中西方文化在侨乡青田这座山城交汇融合，也让青田人的饮食中深深烙上了交融特色。

走在青田县城的大街小巷，嗅觉神经很容易收到来自食物的信号。意面、哈蒙、原切牛排、海鲜饭……各类规模不大的西餐厅，精心烹制欧洲各类特色美食，意式、法式等各国风味可以同时出现在一家西餐厅。

在这座具有“国际范”的小县城，在饮食上的包容调和，就像是一代代青田华侨的缩影——走出去，天高地阔；走回来，落叶归根。

今年8月26日，首家青田“西餐大师”旗舰店在青田县油竹街道正式营业。走进欧陆风情装修风格的大堂，专设的咖啡制作、红酒文化，西式糕点、哈蒙切片等活动体验区，吸引众多客人沉浸式体验西餐文化。“首家西餐大师旗舰店位于油竹街道特斯堡酒庄楼下一楼，面积总共有1500多平方。”青田“西餐大师”首家旗舰店董事长留洪华介绍，将打造集培训、学习和文化交流等功能为一体的综合平台，充分展示富有侨乡特色的西餐文化。

青田西餐厅的消费群体，主要是归国华侨、上班族和家庭主妇，他们来就餐时除了要品尝美味佳肴，也是交友聚会的一个社交场所。

总人口55万人的青田县，精品咖啡馆却有300多家。据《青田县咖啡产业发展状况调查报告》显示，2014年青田新开业的咖啡店41家，2015年新开业32家，2016年新开业35家……咖啡产业在里呈现爆发式增长态势。到目前，青田咖啡从业人员已有2000多人，咖啡馆年营业额超8000万元。

走在县城街上，每隔两三家店铺就会发现一家咖啡厅。据调查，青田人均咖啡消费量更是超过90杯。当地人还笑称，青田人每天要“品”掉1万杯咖啡。就连当地的农民下田割稻、下塘捕鱼前喝上一杯咖啡这种事都稀松平常。

三

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西餐，是中国餐饮品类中增长最快的品类之一。

据中研产业研究院公布的《2022-2027年西餐产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》，中国已有西餐厅3万多家，西餐餐饮营业额突破2万亿元。

西餐行业的快速发展，使得西餐师人才需求的缺口很大。未来五年，西餐行业对西餐师社会需求量将达到200万人，缺口100万人左右，其中优秀西餐人才更少，市场需求大。

行业繁荣，催生人才需求。近年来，青田县多部门有针对性地开办西点师、西餐师、品酒师等青田“西餐大师”系列培训班，加快建设人才培养链，打造西餐行业的骨干人才梯队和团队。

2018年以来，青田县共培训西餐大师培训180多期，培训人员7000多人次。特别是在浙江省委组织部“希望之光”计划资助和丽水市委组织部“十万技能人才共富能力大提升行动”推动下，青田创新性开展“西餐大师”乡土人才培育提升工程，打造侨乡特色技能人才品牌。

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作为侨乡县域特色人才培育工程，青田面向全国招生，免费培训品酒师、西餐师、西点师、咖啡师、侍酒师、烈酒师、葡萄酒营销师、调酒师、火腿切片师等九大类侨乡特色人才，政府部门力推西餐人才队伍壮大，花大力气培养“西餐大师”。

青田推出一批实训基地，除了推出“西餐大师”产业培育示范中心外，还有世界红酒中心、青田咖啡之窗、青田职业技术学校、青田欧桥职业技能培训学校等七大“西餐大师”实训基地，让学员学真功夫，真学本领。

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青田还制定《青田“西餐大师”旗舰店品牌店视觉形象系统规范》《青田“西餐大师”星级品牌店评定规范》《青田“西餐大师”统一运营规范》三大规范，旨在规范青田“西餐大师”品牌门店的开设，打造专业一流的品牌形象，促进青田“西餐大师”全产业链发展。

同时，青田出台县外开店、门店装修、星级评定等三方面的激励政策，并围绕培训经济、沉浸式体验经济、西餐产业链建设、西餐大师星级品牌店建设、西餐产品研发、拓展西餐大师实训基地建设等方面制定相关西餐产业发展扶持政策。

今年11月12日，第五届侨博会、第三届咖博会将在青田举办。借助侨博会举办契机，青田将全方位呈现“西餐大师”品牌形象，打造独一无二的线下体验与线上传播活动，向全球展示青田时尚生活方式！

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