山东95后男孩红烧羊肉 一小时卖300 40年老店揭秘红烧羊肉核心配方

标题：山东95后男孩红烧羊肉，一小时卖300块，40年老店揭秘红烧羊肉核心配方

在山东的一个小镇上，有一家老店，已经被传承了40年。这家店的特色食品是红烧羊肉，红烧羊肉的秘方让这家老店在当地小有名气。

这位1995年出生的山东小伙子就是这家老店的传人。他继承了祖辈传下来的手艺，每天亲自在店里经营。他的任务是清洗300个山羊头，然后将它们红烧。

小张工作认真、敬业。他先把羊头一个个清洗干净，然后放进一锅老汤里炖。这锅老汤是他家传承了40年的卤水。经过岁月的沉淀，充满浓郁的芳香。在煮卤水的过程中，小张会时刻关注卤水的变化，确保羊头能充分吸收卤水的香气。

他的红烧羊肉之所以受到大家的喜爱，除了祖传秘方之外，还有他对食材的严格把控和细致的操作。他告诉我们：“为了增加汤汁的鲜味，可以选择加入一根管骨和一斤半的猪皮，以增加汤汁的粘度；”六块鸡骨头可以让汤的味道更好。清新芬芳。只需将这些材料焯水后放入锅中，然后加入60磅水即可。这样可以防止水分蒸发变少。加入生姜100克、白酒50克、鲫鱼一条，可以达到美白的效果。 。然后转大火煮1小时，再转小火煮2小时。

小张还详细讲解了红烧羊肉的制作步骤。

汤料做好后，取出食材，加入调料和香料：加入食材按照一斤高汤50克糯米红油、15克糖色、10克满天星、青、红辣椒各1克的比例。同时加入盐16克、糖8克。将准备好的香料包放入汤料中（白芷30克、山柰20克、白豆蔻15克、胡椒15克、丁香7克、香茅6克、砂仁20克） ）。克、肉桂25克、香叶8克、小茴香20克、黄栀子15克、山竹2个、甘草5克、老昆布15克、八角25克、红豆蔻15克、肉豆蔻20克，党参15克，砂仁12克，草果25克。将以上香料打成中粗放入纱布袋中，加温水和白酒浸泡）煮半小时。 “下一步就是对羊头上的毛进行加工。”小张介绍道。 “这一步非常关键，如果处理不好，羊头的气味会很浓，我们必须用工具把羊毛烧掉，然后用清水刮干净。”焯水后，将羊头放入盐水中。 “根据食材的公斤数添加适量的盐、糖、胡椒粉、鸡精、味精。（一公斤食材有盐10克，糖7克，胡椒粉0.2克，鸡精2克，味精6克。）小火焖煮120分钟到150分钟，关火浸泡1小时。

最后一步，取出红烧羊头。食材出锅的时候，我们要把调料包拿出来放进冰箱，一定要存放在房间里，而且红烧羊头的卤水不能用来卤其他食材，这样会影响食材的品质。容易造成异味转移。

在这个山东小镇，一家传承了40年的老店依然保持着独特的魅力，小张作为新一代传承人，正在延续着他以自己的方式荣耀着祖先，无论是清理羊头的细致工作，还是调味过程中的严谨态度，都可以看出他对美食的执着追求和对传统文化的尊重。