不管做什么肉，下锅前多做“这2步”，出锅肉质软嫩，鲜香无腥味

不管做什么肉，下锅前多做“这2步”，出锅肉质软嫩，鲜香无腥味

肉类含有血水，所以自带很大的腥味，不管是炒还是炖，如果不去腥，做出来就会很难吃。去腥的方法，大家常用的就是焯水，但有没有发现焯过水后的肉变得很柴，而且吃起来也不香？主要就是焯水造成的。

不焯水怎么去腥？今天给大家分享一下烹饪肉类的正确方法，不管什么肉，下锅前多做2步，保证肉质软嫩，鲜香无腥味。

一、板栗烧鸡

准备板栗、鸡肉、料酒、蚝油、生抽、老抽、葱姜、八角、干辣椒、香叶、食用油、食盐、五香粉、淀粉。

1、板栗划个口子，放进开水里煮2分钟，捞出用冷水泡凉，剥出板栗仁备用。鸡肉剁成大块，放入清水里浸泡1小时，去除血水，捞出洗干净，沥干水分。

2、鸡肉加入食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、五香粉，用手抓拌均匀，腌制半小时。锅里倒入适量油烧热，放入腌好的鸡肉煸炒至颜色金黄，下入葱姜、八角、香叶、干辣椒炒香。

3、淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，倒入板栗翻炒一会儿，倒入一碗清水，盖上盖子炖20分钟。鸡肉炖熟后加入适量食盐调味，转大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。

二、黄豆炖猪蹄

准备猪蹄、黄豆、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、食盐、生抽、老抽、食用油。

1、黄豆提前浸泡4小时，泡软后洗干净，沥干水分备用。猪蹄剁成小块，放入清水里加一勺盐、一勺料酒，浸泡2小时，半小时换一次水，泡至猪蹄发白后捞出。

2、猪蹄加入料酒、生抽抓拌均匀，腌制一小时。起锅烧油，放入猪蹄小火煎至颜色焦黄，放入冰糖炒出棕红色的糖色，给猪蹄上色，加入葱姜、八角、桂皮、香叶翻炒出香味。

3、淋入料酒、生抽、老抽翻炒一会儿，加入泡好的黄豆翻炒均匀，加水没过猪蹄，小火炖40分钟，熟烂后转大火收汁，加入适量食盐调味，汤汁浓厚后即可出锅。

三、青椒炒肉丝

准备青线椒、里脊肉、蒜瓣、生姜、淀粉、蚝油、生抽、老抽、料酒、食盐、白糖。

1、里脊肉先切片，再切丝，放入清水里，用手抓洗5分钟，把血水洗干净，水变清澈后挤干水分，加入食盐、生抽、料酒、淀粉、食用油，用手抓拌均匀，腌制10分钟。

2、青线椒洗干净，切成细丝。蒜瓣切蒜末，碗里加入食盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉、清水，搅拌均匀备用。起锅烧油，放入青椒丝，大火煸炒至变软，盛出备用。

3、起锅烧油，放入蒜末爆香，倒入腌好的肉丝，大火翻炒至变色，倒入炒好的青椒丝，淋入料汁翻炒均匀，汤汁收浓后即可出锅。

四、粉蒸肉

准备五花肉、蒸肉米粉、蒜瓣、香葱、豆瓣酱、白糖、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒。

1、五花肉洗干净，切成薄片，放入碗中加入生抽、老抽、豆瓣酱、蚝油、料酒、白糖，再切一些蒜末放进去，抓拌均匀后腌制1小时。

2、把蒸肉米粉倒入肉片中抓拌均匀，均匀地裹上一层米粉，码在蒸碗里，盖上一个盘子。蒸锅加水烧开，放入粉蒸肉蒸1个小时，出锅撒上葱花即可。

【技巧总结】

不管做什么肉，想要口感软嫩，鲜香无腥味，不要焯水，要牢记2点。

1、不管什么肉，要先用水洗干净或浸泡，去除血水，就能减小腥味。

2、洗干净的肉，加入调料腌制，可以提前入味，还能去腥真香，吃起来更鲜美。

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