贴秋膘就吃红烧肉，不焯水不炒糖不放料酒，红润软糯有嚼劲，解馋

百吃不厌的红烧肉，各家有各家的做法，我也是边做边摸索，即使我那80岁老妈做红烧肉几十年了，也还在不断改进中，以找到更好吃、更健康的红烧肉做法。毕竟现在岁数越来越大了，新陈代谢也不能跟年轻时比，但嘴馋，挡不住红烧肉的诱惑，所以隔三岔五，我家还得来一顿红烧肉。

每次量不大，能吃两顿。第一顿，大口吃肉，软糯中带着点儿嚼劲，倍儿解馋；第二顿，放半碗梅干菜同炖，吸足了油脂的梅干菜香润味浓，肉却一点儿也不腻，还增加了梅干菜独特的香气。

红烧肉，我也做过焯水的，但发现对于去油去腥效果不明显，而且还多了一道程序，烧水、刷锅，怪麻烦的。于是我就改成直接炒。

炒糖色，大概也是众多红烧肉的基础做法。我看过一些美食节目，记得里面曾说过炒糖色的作用，就是利用焦糖产生的美拉德反应让肉块上色，而不需要酱油增色。那与其这样，我还不如不炒糖呢，这样就又省了一步。我北方人更喜欢加了酱油的红烧肉，肉更香，味更浓，用肉汤泡饭都能多吃好几口。

还有，红烧肉里有没有必要加料酒呢？

我试过多个版本的，觉得加料酒可有可无。因为料酒是用水熬煮八角、花椒、桂皮等调料，冷却后加少许白酒调制而成。既然我们炖肉时加了八角、花椒这些香料，再用料酒就显得多余了，而且料酒中的酒含量很少，起不到调香的作用，也就是瞬间将部分肉腥味带走。

于是，我放黄酒、白酒、米酒、啤酒、葡萄酒、气泡酒这些，确实能有不同的风味。这里我就不赘述了，有兴趣的朋友可以一一试过，都不难吃，而且也不浪费食材。

今天这碗红烧肉，我放的米酒，可以单独买米酒，也可以买盒装的醪糟，将汤沥出来放入肉中，剩下的干货可用来发面蒸馒头、蒸米糕、烤面包，味道相当棒！

---【米酒红烧肉】---

【材料】 五花肉900克

【调料】 米酒100克，酱油30克，老抽15克，盐4克，大葱10克，姜20克，八角2颗，香叶1片，热水300克，油10克

【制作】

1. 备料：五花肉洗净，调料备好；

2. 五花肉切2指宽的块；

3. 锅中倒油，肉块、葱段、姜片、八角、香叶同入锅，翻炒到肉块少许透明状；

4. 倒米酒；加米酒不但能去腥，还提鲜，有少许甜味，同时肉汁还有黏稠感；

5. 倒酱油、老抽，撒盐继续翻炒5分钟上色，同时能将多余的油脂逼出来；

6. 倒入300克热水，盖盖子，微压锅20分钟，高压锅12分钟，普通锅稍长一些，30-40分钟；

7. 去掉锅盖，大火收汁到满意的状态。

【苹果私房话】

1. 不同品牌的酱油咸度和颜色有差别，根据情况调整用量；

2. 如果想用肉汤泡饭，收汁时间短一些；想要汤汁全部挂在肉块上，收汁时间长一些。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。