虾是一种非常美味和营养的海鲜，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、碘等微量元素，对人体有很多益处。

虾的做法也有很多种，比如白灼、清蒸、炒、烤、炖等等。

但是，如果你想要吃一道既香辣又酥脆的虾，那么你一定要学会这一招——香辣虾。

它的特点是用大量的辣椒、花椒、姜、蒜等调料来炒制虾，使之呈现出红亮的色泽，麻辣鲜香的味道，肉质紧实爽口的口感。

香辣虾不仅可以作为下酒菜，还可以作为主食，配上米饭或者面条，都非常美味。

那么，香辣虾最好吃的做法是什么呢？

其实很简单，只要掌握以下几个步骤和小窍门，就可以轻松做出一盘香辣虾。

步骤一：准备食材

要做出一盘香辣虾，首先要准备好食材。

食材包括：

新鲜活虾：500克;干红辣椒：10个;花椒：1茶匙;姜：1块;大蒜：5瓣;葱：2根;料酒：2汤匙;白糖：1茶匙;醋：1茶匙;盐：适量;油：适量.

小窍门：

选择新鲜活虾是关键，最好是当天买回来就做。

如果买不到活虾，也可以用冻虾代替，但要提前解冻并用清水冲洗干净。

干红辣椒和花椒是香辣虾的灵魂，要选择品质好、颜色红亮、味道浓郁的。

如果喜欢更辣一些，可以增加干红辣椒和花椒的用量。

姜、大蒜和葱是增加香气和去除腥味的必备食材，要切得细碎一些，以便更好地释放出香味。

步骤二：处理虾

处理虾是一个比较费时费力的工作，但也是非常重要的。

处理好的虾才能保证口感和卫生。

处理虾的方法如下：

用剪刀将虾须剪掉。

用刀在虾背上沿着中线切开一个小口，并用牙签将黑色的肠泥挑出来。

用清水将虾洗净，沥干水分，放入一个大碗中。

加入1汤匙料酒和半茶匙盐，抓拌均匀，腌制10分钟。

小窍门：

剪掉虾须可以防止虾在炒制过程中刺伤手指，也可以让虾看起来更美观。

去掉虾的肠泥可以去除虾的腥味，也可以避免吃到不干净的东西。

用料酒和盐腌制虾可以让虾的肉质更加紧实和鲜美，也可以增加香气和味道。

步骤三：炸虾

炸虾是香辣虾的关键步骤，可以让虾的表皮变得酥脆，也可以锁住虾的水分和营养。

炸虾的方法如下：

在一个锅中倒入适量的油，烧至七成热。

将腌好的虾一只一只地放入油锅中，小心不要溅出油花。

用筷子不断翻动，让每一只虾都受到均匀的热量。

等到虾的颜色变成红色，表皮变得酥脆，就可以捞出来，沥干油分，放在一个盘子里。

小窍门：

炸虾的油温要掌握好，不能太高也不能太低。

太高的话，会让虾外焦里生；太低的话，会让虾吸收过多的油分。

一般以七成热为宜，即油温在170度左右。

炸虾的时间要掌握好，不能太长也不能太短。

太长的话，会让虾变得老而柴；太短的话，会让虾没有完全熟透。

一般以2分钟左右为宜，即等到虾变红变酥为止。

炸好的虾要及时捞出来，不要放在油锅里过久。

否则会影响口感和颜色。

步骤四：炒香料

炒香料是香辣虾的最后一步，可以让虾更加香辣和入味。

炒香料的方法如下：

在一个锅中倒入少许的油，烧至五成热。

将干红辣椒和花椒放入油锅中，用小火慢慢炸出香味和红色的油。

将姜、大蒜和葱放入油锅中，用中火快速翻炒出香味。

加入1茶匙白糖和1茶匙醋，继续翻炒均匀。

将炸好的虾倒入锅中，用大火快速翻炒几下，让每一只虾都裹上香料和汁水。

最后撒上适量的盐和少许的鸡精，调整味道。

小窍门：

炸干红辣椒和花椒要用小火慢慢炸，否则会容易焦黑而发苦。

同时要注意控制用量，不要太多也不要太少。

一般以10个干红辣椒和1茶匙花椒为宜，可以根据个人口味适当调整。

炒姜、大蒜和葱要用中火快速炒，否则会容易糊掉而影响香味。

同时要注意切得细碎一些，以便更好地释放出香味。

加白糖和醋是为了增加酸甜的味道，也可以中和辣椒的辛辣，让虾更加鲜美。

一般以1茶匙白糖和1茶匙醋为宜，可以根据个人口味适当调整。

炒虾要用大火快速炒，否则会让虾变得软而不脆。

同时要注意不要炒过头，否则会影响虾的鲜嫩。

一般以1分钟左右为宜，即等到虾裹上香料和汁水为止。

撒盐和鸡精是为了调整味道，也可以增加鲜香。

一般以半茶匙盐和少许鸡精为宜，可以根据个人口味适当调整。

步骤五：出锅装盘

出锅装盘是香辣虾的最后一步，可以让虾更加美观和诱人。

出锅装盘的方法如下：

将炒好的香辣虾连同锅中的汁水一起倒入一个大盘子里。

将盘子上的虾摆放整齐，让每一只虾都露出红亮的色泽。

将锅中剩下的干红辣椒、花椒、姜、大蒜和葱撒在虾上，增加色彩和香气。

最后在盘子周围撒上一些香菜或者葱花，作为点缀。

小窍门：

出锅装盘要趁热进行，否则会让虾变得凉而不脆。

同时要注意不要让汁水过多，否则会影响口感和颜色。

摆放虾要整齐有序，不要堆成一团，否则会影响美观和食欲。

一般以将虾头朝外，尾巴朝里的方式摆放为宜。

撒干红辣椒等香料要适量，不要太多也不要太少。

一般以将干红辣椒等香料均匀地撒在虾上为宜。

撒香菜或者葱花要简单大方，不要太复杂也不要太单调。

一般以将香菜或者葱花轻轻地撒在盘子周围为宜。

这样一道香辣虾就做好了。

你可以看到，这道菜的色泽红亮，香气四溢，口感酥脆，味道麻辣鲜香。

无论是作为下酒菜，还是作为主食，都非常美味。

如果你想要吃一道既香辣又酥脆的虾，那么你一定要学会这一招——香辣虾。

只要掌握以上几个步骤和小窍门，就可以轻松做出一盘香辣虾。

快去试试吧，相信你一定会喜欢的。

#时事热点头条说#