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手撕鸡是粤菜中的一道很传统的客家美食，其口味咸香，带有浓郁的鲜香味，肉质细腻，吃起来口感不柴也不油腻，并带有浓郁的鲜香味。很适合全家老少食用，而且做法也是超级简单易学，这样的美食错过就是损失哦。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力美食，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

传统的手撕鸡是在白斩鸡的基础上演变而来的，今天我分享一个比较简易的家庭版的做法，看完你就能学会，味道不会比饭店的差。

手撕鸡的做法：

【主料】：鸡腿500克。

【配料】：生姜10克、小葱5根、香菜3棵、炸花生米30克、熟白芝麻5克。

【调料】：盐焗鸡粉30克、食用盐3克、熟花生油30克、芝麻香油10克。

【准备工作】：

1、今天我们用鸡腿来做手撕鸡，这种鸡腿一般是买不到新鲜的，要不是贵一些的冰鲜鸡腿，要不就是便宜些的冰冻鸡腿，这次我用的是冰鲜的鸡腿。当然这个肯定是没有新鲜鸡腿好。

2、首先要把鸡腿清洗干净，主要是把表皮的杂质和没拔干净的绒毛处理干净，洗干净后再用清水浸泡1个小时以上，在浸泡的过程中每隔15分钟就换一次水，这样做的目的就是要把里面的血水泡出来，这样就可以减少鸡肉的腥味，泡好后用厨房纸把鸡腿表皮的水分擦干。

3、接着就要把鸡腿腌制一下，每个鸡腿都要用0.5克食用盐涂抹一遍，这是要让鸡腿先入一个底味，全部抹好盐后就放一旁腌制30分钟。

4、接下来就来调制一个手撕鸡的拌汁，盘中加入30克盐焗鸡粉，30克熟花生油（烧热的花生油），15克芝麻香油，搅拌均匀，这样一个手撕鸡的调料拌汁就调制好了。

5、做手撕鸡还要一些去腥的配料，把生姜切成姜片，把3根小葱对半切成2段即可。这两样都是在蒸鸡腿的时候用的。

6、做这道菜还需要小葱和香菜来增香，3根小葱切成葱花，香菜去根后清洗干净，然后切成2厘米的小段备用。

7、还要准备一些油炸花生米来增加口感和风味，建议把花生米的外皮去掉，这样食用起来方便，口感也要更好。另外有熟白芝麻的也可以准备一些备用。

【烹饪方法】：

1、蒸锅加水，开大火把水烧开，等上大气后把鸡腿放进蒸锅，把准备好的姜片和小葱放在鸡腿的上面，然后加盖开中火蒸25分钟。

2、在蒸鸡腿的时候要准备一些冰水（凉白开+冰块），没有冰块就用凉白开。等鸡腿蒸够时间后就可以出锅，出锅后马上把鸡腿放入冰水中浸泡5分钟，这样做的目的可以防止鸡肉因为余温而继续变老，还可以让鸡皮通过热胀冷缩变得口感更脆爽。

3、等鸡腿完全冷却后就可以捞出控水，等表面的水分沥干后就可以开始把鸡肉撕下来，把鸡肉撕成小块，把鸡皮也撕成小块，剩下的鸡骨头就不要了。

4、把鸡肉全部撕下来后就可以开始调味，把调制好的拌汁加进去，还有准备好的花生米和熟白芝麻也一起倒进去，接着就下手捞拌均匀。如果喜欢汁水足一些的，可以加30克蒸鸡腿时产生的鸡汤进去。

5、搅拌均匀后再把葱花和香菜段倒进去，稍微翻拌几下就可以装盘上菜，美味即成。

技术总结：

1、如果泡水时间短的话，可以把先把鸡腿剖开，这样里面的血水更好渗出，腥味就轻。因为不焯水，所以泡水这个步骤就很重要。

2、蒸的时候不建议蒸太久，那样蒸出来的肉质才能做到滑嫩口感好。鸡腿上的肉比较厚，所以我蒸的时候稍微长了些，如果不是用的鸡腿，那么可以相应减少一点时间。

3、葱花和香菜是在搅拌均匀调料后，上菜之前加进去的，这样小葱和香菜看起来不会发蔫，才更有生气。

4、盐焗鸡粉超市或者网上有卖，建议购买大品牌的，味道会比较正宗，也不会有那么多科技与狠活，食用安全永远都要放在第一位。

结语：

可以说这是一道很有特色的菜肴，鲜香的味道能够打开人们的食欲，用来下饭还是下酒都是非常不错的选择。做法如此简单，味道却非常不简单，这样的美味怎么能错过呢？

看到这里，相信你也对于手撕鸡有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！

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