味蕾上的江苏·本土美食志 日历 - 西亭脆饼 ：不足两公分厚，却有十八层

来源：【交汇点新闻客户端】

编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

西亭脆饼是南通西亭地区的汉族名点，始于清朝光绪年间，至今已有百年历史。

“西亭脆饼十八层，层层分明能照人，上风吃来下风闻，香甜酥脆爱煞人。”在江苏南通通州区千年古镇西亭流传的民谣，唱的就是这里出产的西亭脆饼。

纯手工制作，是西亭脆饼的一大特色。西亭脆饼采用专供的精白面粉、优质白砂糖、纯白芝麻为主要原料，从和面到出炉，经过配料、制馅、包酥、压皮、上麻、烘烤等28道工艺流程，坚持原汁原味的手工制作。饼胚贴上黄泥炉壁后，经优质无烟煤炭微火烘烤一个小时左右才出炉，脆饼色泽金黄，香甜酥脆，虽不足两公分厚，但是竟有十八层。

近年来，西亭脆饼厂在原有传统特色的基础上不断创新，开发了椒盐、含硒、低糖和玉米、高粱、荞麦杂粮等二十多个品种的脆饼，并先后荣获首届中国食品博览会金奖、江苏名牌、江苏省著名商标等称号。2009年6月，西亭脆饼制作技艺被认定为江苏省级非物质文化遗产。

产地口味

南通。酥甜香脆。可干吃，可泡食。

烹饪手法

西亭脆饼的家庭做法如下：

步骤一

将面粉、糖、油、泡打粉混合，加温水揉成团，醒20分钟，做成皮子。

步骤二

将猪油、糖、低筋粉混合揉成团，做内酥。皮子每个13克，内酥每个9克，包好。

步骤三

将包好的面团擀长，对叠起来，再擀长，然后刷水，粘上芝麻，成脆饼生坯。

步骤四

将饼坯放入烤箱，上下火各180度，烤大约十分钟左右，表面微黄，迅速上下火调到60度，再烤约1个小时。烤至内外酥脆，层次分明，即成。

整理：白雪

制图：杨晓珑

图片：视觉中国

编辑: 刘霞

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