这条鱼，曾是很多饭店的“名菜”！现在还有

在玉林，西湖菊花鱼可以说是一道常见的菜肴，其形似菊花，有“富贵吉祥”的寓意，因而成为民间宴席的必备菜肴之一。在上世纪80年代，玉林城区的金兰饭店就以做西湖菊花鱼出名。当时这道“玉林版”的西湖菊花鱼，与八宝鸭、黄鳝韭菜丝、印度焗排骨、大红扣肉、清蒸鱼和牛脑汤一起，号称金兰饭店的“七大名菜”。

西湖菊花鱼属于浙江菜系，而在玉林菜中，它也颇有声名。“因为它形如一朵朵盛开的菊花而得名。”金兰饭店的创始人陈德星这样描述，“色泽红润，香味浓厚，吃起来口感外酥里嫩，又因上面浇上了番茄酱汁，酸甜爽口。”

9月10日，陈德星和他的妻子符传佳现场制作了一道西湖菊花鱼，陈德星介绍，制作西湖菊花鱼，最关键的是刀工，刀工不到家，做出来的菊花鱼就毫无美感。在杀好鱼后，要在条状鱼块上横着划纹，竖着用刀，将鱼块表面划上深而不透的刀纹，切好的鱼块打开像菊花一样。做好后，用姜、酒、糖、盐、香料和鸡蛋等配料拌匀腌制半小时。接着将鱼块蘸上干淀粉进行油炸。最后是浇汤汁，汤汁由番茄酱汁、姜丝、白醋、盐、白糖等做成。“当年这道菜很受欢迎，男女老幼都喜欢。”

“这种做法，跟浙江做的西湖菊花鱼是一模一样的。”玉林名厨委十大大师之一、福城丽宫大酒店总厨陈标介绍，上世纪90年代初，他到广东深圳、珠海等地学习厨艺时，这道菜在广东各地非常流行。现在福城丽宫大酒店在婚宴中仍经常制作这道菜，但很多酒店都用甜酸鱼来代替这道菜了。

说起西湖菊花鱼，玉林电视台主持人李伟旗印象深刻。“这道菜的最大特点就是外形优雅，看上去很有韵味。”他说，在上世纪80年代末到90年代初，西湖菊花鱼几乎是所有大型宴席的必备菜肴。只是近年来，随着菜式的不断推陈出新，这道菜就渐渐少人做了。