映象潇湘：让原著民文化为湘菜升级贡献“新印象”

三湘都市报•新湖南客户端 全媒体记者 陈潇 摄影 文韬 陆薇

9月10日，由湖南省人民政府驻北京办事处、湖南日报社、湖南省商务厅和长沙市人民政府联合主办的第十八届中国湘菜美食文化节（以下简称“美食节”）在北京举办，映象潇湘创始人雷晓芳作为特邀嘉宾担任湘菜发展高峰论坛嘉宾，映象潇湘作为湘菜标高品牌走进人民大会堂。

（映象潇湘创始人。 雷晓芳）

“湘菜的推广应该体现在守正出奇。”论坛上，雷董事长进行了《以特色宴席传递餐饮品牌价值》的分享，她认为做好湘菜应该传承与重构，既要回归传统、回归本源、回归原著民文化，又要突出“新”，“我认为它不是对土菜复刻，不是将湘菜粤做，也不仅仅是土菜精做，更应该是对土菜的味型、对我们原著的饮食文化和地域风土人情进行理解后，在古法味型的基础上进行重构和升级。”雷董事长表示，团队今年推出了“映象潇湘•寻味潇湘”之旅，将对湖南14个市州的味型进行一个系统挖掘，对“新湘菜，新高度”贡献“新印象”。

老长沙臭豆腐煨汉寿八年甲鱼、瑶家鱼桂蛮烹5头花椒、阿姆豆渣炒鱼翅……映象潇湘企划负责人周超波介绍，映象潇湘是一家具有湖湘大家文化底蕴的湘菜餐厅，经营了13年，定位为湖南大宅家宴，在装潢上植入湖南大户人家的人文元素及乘愿而归的温暖向往，在品质上突破传统湘菜的瓶颈，升旨在级真正高级的湘菜。