诚邀您点击一下“关注”，每天接收精彩内容、看到不一样的故事

一碗过夜的蛋炒饭，竟然让一对八旬老夫妻一人死亡、一人休克，这事听着匪夷所思，但确实是真实存在。

李大爷和王大妈长期生活在南通老家，因为子女工作繁忙没有同住，老两口一直单独住在老房子里。

日常一日三餐都是自己动手，因为年纪大了，吃的也不多，剩下的饭菜都会放在冰箱保存。

一天晚上，老两口为了省事用中午的剩米饭做了一锅蛋炒饭，两人吃了一半，剩下的就和往常一样放进了冰箱。

之后的两天里，老两口为了节省，吃的都是这剩下的蛋炒饭。

却没想到在第三天的下午，两个人均出现了恶心、呕吐、腹泻的症状，服用药物后不见好转。

更可怕的是，王大妈在次日早上突然昏迷不醒，李大爷也是体力不支，邻居帮忙拨打了120，将他们送到了医院。

经医生诊断确定，两个人都是因为严重胃肠道感染，才出现了脓毒症和休克症状。

经过抢救治疗了，李大爷体征逐渐恢复正常，但遗憾的是他的妻子因病情严重，导致心脏骤停死亡。

为何一碗隔夜蛋炒饭会导致如此严重的后果？

一、隔夜菜为何如此“厉害”

李大爷夫妻的病情之所以这么严重，主要是因为他们吃了两三天的隔夜蛋炒饭。

而且这个蛋炒饭已经放了好几天，都不能算是“隔夜”了。

所谓“隔夜菜”在严格意义上来说，并不是放了一晚上的剩菜，而是指在0度以上温度保存，时间超过8—10个小时的菜。

而且也并不是所有的食物都是这样的标准，特殊的和不易于存放的食材，例如生鲜食品、凉拌菜等食物，它们可存放的时间会更短一些。

像李大爷夫妻俩这样，为了节省连着吃好几天的剩饭的习惯，对身体的危害是非常大的。

本身隔夜菜就很滋生细菌，更别说是二三天之前的剩饭，细菌数量更是要翻倍增长。

即便是放在冰箱里保存，可以延迟细菌繁衍速度，但是时间这么久，食物里的细菌含量一定会超标。

再加上冰箱里还有嗜冷菌，食物自认更加没有保障。

李大爷夫妇正是因为食用了这样的食物，造成细菌感染，导致食物中毒，最后引发了器官衰竭。

二、隔夜菜有其他危险吗？

食用隔夜的饭和菜除了有感染细菌的风险，还有其他的危害吗？

当然有，隔夜饭菜里的亚硝酸盐，就是其中一个危险因素。

1、什么是亚硝酸盐

亚硝酸盐是一种食品添加剂，在食物加工过程可以起到防腐和防止细菌滋生的作用。

很多肉类生产厂家在商品的制作过程中使用亚硝酸盐，用于抑制肉毒杆菌生长。

但是，亚硝酸盐在一定条件下会分解成亚硝酸和一氧化氮。

这两种物质都是对人体有害的，所以在使用亚硝酸盐还是存在一定的健康风险。

我国在亚硝酸盐的用量标准上有明确计量规定，因此在生活中，不用担心会出现亚硝酸盐中毒的情况。

那我们的剩菜剩饭里会有亚硝酸盐吗？

答案是：会，但产生的剂量并不足以导致中毒，所以偶尔吃一次剩饭剩菜并不会有太大问题。

那么为什么说剩饭剩菜中的亚硝酸盐有危害，甚至可以致癌呢？

2、致癌元凶亚硝胺

亚硝酸盐在生活中大量存在，日常吃的、喝的食物里边都有它的身影。

说明亚硝酸盐并不会引起慢性毒性，真正有危害的是由它衍生的亚硝胺。

当亚硝酸盐与含有氨基化合物（如蛋白质）的食物接触时，会产生亚硝胺，是导致人类发生某些癌症的因素之一。

而人胃部的酸碱环境适中，适合亚硝胺形成，增加患癌风险。

除此之外，亚硝酸盐还会在人体内与血红蛋白结合，生成亚硝基血红蛋白，干扰氧气的运输和释放。

导致缺氧症状，如头晕、疲劳、心跳加快等。

如果长期摄入过量的亚硝酸盐，可能会出现心脑血管疾病和免疫抑制等。

因此，即便剩饭剩菜里少量的亚硝酸盐本身无害，但它的衍生物着实厉害，还是远离为妙。

三、不要隔夜的5种食物

1、绿叶菜

绿叶菜富含维生素、矿物质和纤维素等营养物质，对维持身体健康具有重要的作用。

但绿叶菜在烹饪后最好尽快吃完，不要隔夜食用。

因为，将烹饪后的绿叶菜留置冰箱中隔夜，会滋生细菌产生有害的毒素，长时间食用容易引起食物中毒。

而且，烹饪后的绿叶菜在存放过程中产生的亚硝酸盐，比肉类食物还要高，尤其是菠菜和芹菜。

从营养价值的角度来说，隔夜的绿叶菜中富含的维生素和矿物质受热破坏以及氧化。

随着时间的推移，其中的营养物质会逐渐流失。

如果暴露于空气中，会接触到空气中的氧气，进一步氧化，使其中的维生素和抗氧化物质流失更快。

所以在日常生活中，绿叶菜能吃多少就做多少，实在吃不了的话，宁可多剩肉也不要多剩菜。

2、海鲜

海鲜风味独特，而且富含蛋白质和营养元素。

而且经过烹饪后，海鲜中富含的蛋白质在加热的过程中会发生变性，使蛋白质变得更容易被人体所吸收。

然而，当放置隔夜后，蛋白质会迅速降解，产生有毒物质，这些有毒物质会对我们的肝脏、肾脏等器官造成损伤。

另外，隔夜食用海鲜可能引起食物中毒。

海鲜中的蛋白质容易滋生细菌和寄生虫。

将烹饪后的海鲜放置在室温下，经过一夜的时间，细菌和寄生虫会迅速繁殖。

这些细菌和寄生虫可能会产生毒素，造成食物中毒的症状，尤其是在夏天或者高温环境下，食用隔夜海鲜的风险更大。

3、半熟鸡蛋

半熟鸡蛋在家庭烹饪还是餐厅饮食中都比较常见。

然而，尽管鸡蛋富含营养，但如果没有彻底杀菌，半熟状态的鸡蛋很容易感染细菌。

例如沙门氏菌，这可能导致严重的健康问题，括恶心、呕吐、腹泻、发烧等，严重的甚至引发休克。

如果将半熟的鸡蛋放置隔夜，则会让细菌持续存在并继续繁殖，增加了感染细菌的风险。

所以尽量不要食用半熟的溏心蛋，而且从营养价值来说，全熟蛋和半熟蛋并没有多大差别。

有人说完全煮熟的鸡蛋会因为长时间加热，损失部分营养成分及维生素。

但这种损失真的太小了，基本可以忽略不计。

反观溏心蛋虽然加热时间较短，但并不利于人体对蛋白质的消化吸收。

4、凉拌菜、卤菜

在日常饮食中，凉拌、卤味是非常受欢迎的一种食物，它们不仅美味可口，而且也具有许多的营养。

但如果将凉拌菜、卤味放置24小时后再食用，可能存在健康隐患。

因为，凉拌、卤味在加工的时候就有可能已经受到污染，很难完全排除食材本身存在的微生物和细菌。

虽然会进行热处理，但是这只能杀死部分细菌，而不能完全消灭细菌。

另外，即使将凉拌、卤味放入冰箱冷藏，也并不保证它们是安全的，可能会滋生霉菌。

凉拌、卤味中本身带有大量水分，湿度高也进一步促进了细菌的滋生。

而且冰箱内的一些嗜冷菌，即便在低温下生活，仍然会对凉拌、卤味造成污染。

5、淀粉类食物

淀粉类食物是人们日常饮食中的重要组成部分，为人体提供了大部分所需的能量。

然而，这些淀粉类食物在经过烹饪之后不宜隔夜食用。

因为，淀粉类食物在被煮熟后容易滋生细菌，这些细菌可能会引发多种食物中毒，如沙门氏菌、变形杆菌等。

煮熟后的淀粉类食物中富有蛋白质，长时间存放后容易分解，为细菌提供生长的条件。

例如，米饭中的蛋白质在冷藏过程中容易分解为亚甲基尿素，而这是一种细菌的营养源。

当这些细菌被进入人体后，就会引起腹泻、呕吐等症状。

所以，要尽量避免食用隔夜的淀粉类食物。

总结

隔夜菜的危害不容忽视，尤其是蔬菜、海鲜、凉拌菜以及各种淀粉类食物。

这些食物隔夜后容易变质和滋生细菌，会对身体健康形成威胁。

虽然有专家指出，隔夜食物偶尔食用并无大碍，但生活中还是不能存在侥幸心理。

尤其是上了年纪，而且有基础病的老年人，更应该注意饮食问题，不要为了节省忽略了食材的安全问题。

为了保护身体健康，生活中应该合理规划食材，注意储存温度，以及食用前的加热消毒等措施。

只有合理选择和储存食材，才能确保食物安全和健康饮食。