不一样的大庄美食

地处双柏县城东北部的大庄镇，玉楚高速公路穿境而过，境内土地肥沃、物产丰富，独特的地理、气候、人文环境孕育了不一样的大庄味道。

大庄驴肉、手工凉粉、羊汤锅、稻花鱼……一道道菜品风味独具、口味齐全，今天我们就来盘点一下那些记忆中属于大庄的美食吧！

大庄驴肉

驴肉肉质细嫩、清爽，还没有羊肉的膻味，具有高蛋白、低脂肪的特质，所以民间一直有“天上龙肉，地下驴肉”的说法。大庄驴肉肉香汤鲜，打破了驴肉粗糙的刻板印象，很多人开车来回一个多小时，为的就是能吃上这一口地道的大庄驴肉，日复一日，乐此不疲。在大庄镇，一桌全驴宴是招待宾客的最高礼遇。全驴宴菜品琳琅满目、美味可口，正宗的全驴宴中，热菜、凉菜、主食样样不能少，满满一桌皆是美味。

大庄凉粉

大庄凉粉的原料是豌豆，豌豆凉粉香辣爽口、生津解暑、清凉降火。将凉粉切成细条状，装碗后舀上蒜水、酸角醋，再淋上秘制辣椒酱，不到一分钟，一碗具有大庄特色的凉粉就递到了食客手上。在炎热的天气来一碗裹满料汁的凉粉，送进嘴里酸辣爽口，既能降暑又能果腹，是本地人夏季清凉解暑的首选。

稻花鱼

一株稻穗百朵稻花，一朵稻花一粒稻谷。独特的地理位置和气候环境让大庄稻花鱼在当地久负盛名。每到谷雨时节，待秧苗插进稻田返青后，将稻花鱼苗放进稻田，待到8月下旬秋高气爽之际，稻田镀上了金色，风吹稻谷带来阵阵稻花香，此时的稻花鱼也到了最为肥美的季节。大庄稻花鱼虽生长于稻田间，但不带一点儿土腥味，鱼肉鲜香细嫩，口感极佳，因而深受大家喜爱。

羊汤锅

羊肉肉质细腻紧实、入口味道独特，如何做出更加美味的羊汤锅，大庄人对此颇有研究。大庄羊汤锅讲究的是一个“全”字，选择的都是山上放养的纯正本地黑山羊。将羊肉、羊头、羊脚、羊排、羊内脏等连皮带肉带骨斩成小块，去除羊身上的膻筋后放入大锅，再加入草果、砂仁、陈皮、花椒、食盐等调料大火煮开。待香味溢出后改小火慢炖，肉熟后放入羊血。这种全羊汤锅的优势在于融合了羊身上的各个部位，取长补短，是羊肉的极佳做法。经过长时间的熬煮，羊汤锅越煮越香，汤色乳白、不膻不腥。大口吃肉的时候，蘸上彝家特制的蘸水调料，包你吃得心满意足。

炸酥肉

说到炸酥肉，应该是大部分大庄人都喜欢吃的美食。无论是逢年过节还是喜事临门，炸酥肉都是餐桌上必不可少的一道家常美味。将裹满面粉和蛋液的猪肉下入油锅中煎炸，肉片在锅中翻滚着，炸至表面金黄酥脆即可出锅。刚出锅的酥肉外酥里嫩、焦香美味，一定要趁热吃，每咬一口都能听到表皮酥脆的声音，越嚼越有味道，让人久久舍不得咽下。炸过的酥肉能存放好多天，除了直接食用外，酥肉还有其他的做法，比如清蒸酥肉、酥肉汤等等，每种做法都充满家乡的味道。（通讯员 李静 摄影报道）