做好“土特产”大文章丨爱上崇明美食，只需一次海岛“蟹”逅

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古语有云，不食螃蟹辜负腹。崇明地处长江入海口，三面环江，一面临海，充沛的咸淡水资源，促使其成为长江水系中华绒螯蟹资源最丰富的地区之一。作为崇明人餐桌上一道不可或缺的美食，每到吃蟹季，“青甲连珠，大脐金足”的崇明清水蟹广受食客喜爱，膏丰肥满蟹肉美、蟹黄微甜食不腻，让人品尝后口舌生涎，一品难忘。

众多土特产中，崇明蟹的发展历史具有代表性和典型意义。崇明三岛历来是野生河蟹繁育后代的去处，每年入秋时节，成熟的河蟹便会聚群崇明周边水域，繁衍下最具活力的蟹苗。崇明不仅是我国河蟹的重要产区，也是河蟹繁育、种源传承和发展链条上的关键环节。然而，由于缺乏先进的生态养殖技术导致河蟹生长缓慢，在过去很长一段时间，崇明蟹始终摆脱不了“乌小蟹”的名头。

从2008年起，崇明与上海海洋大学合作成立河蟹研究所，改进养殖模式、提升产品规格，共同做强崇明河蟹产业；2010年，上海市启动了第一轮河蟹产业技术体系建设，崇明作为最主要的实施基地，成功打造了河蟹生态养殖的“崇明模式”；2013年10月9日，经过公开征集评选，崇明蟹以“崇明清水蟹”的新名号问世；2015年，上海海洋大学、上海市水产研究所、上海市崇明县水产技术推广站、上海宝岛蟹业有限公司、上海福岛水产专业合作社等单位联合申报的“江海21”被审定为中华绒螯蟹新品种，崇明河蟹产业进入发展新阶段。去年5月，崇明5家河蟹龙头企业联合组建上海崇明河蟹发展集团有限公司，全面整合从苗种繁育、扣蟹生产、成蟹养殖到品牌销售的全产业链资源。十多年来，崇明河蟹产业厚积薄发、不断创新，产业发展的路子越走越宽。

产业振兴，种源为先。2022年以来，崇明依托全国农业科技现代化先行区建设，与上海海洋大学持续深化合作，在河蟹良种“江海21”的基础上，联手研发了河蟹新品系“崇明1号”，相比其他蟹苗，“崇明1号”长势更快、产量更高、规格更大。结合清水蟹特色产业优势区建设，崇明还探索出了种草投螺、优质配合饲料投喂、微生物制剂调节水质等一系列生态养殖模式。

养好螃蟹，还得卖好螃蟹。在完善养殖技术的基础上，增加农产品附加值同样关键。目前，上海崇明河蟹发展集团有限公司形成了以宝岛蟹业、馨安公司等为主的河蟹产业融合发展区。“我们推动河蟹养殖、加工、餐饮、住宿、旅游、蟹文化博物馆等一二三产业融合发展，吸引市民来崇明赏蟹、品蟹、购蟹。”河蟹集团负责人表示，“以品尝崇明好蟹为契机，引导农旅点位成片集聚，带动乡村振兴，将是崇明河蟹产业未来的发展方向。”

文：张昀洁欧阳蕾昵