用舌尖感受青浦秋日的时尚色~

大家最近在网上是不是经常看到这个词：美拉德

在这个寒意初显的秋季，一股被称为“美拉德”的新兴风潮悄然出现，各大社交平台上，大家在向夏日“多巴胺”告别的同时，转头奔赴秋天的“美拉德”，一时之间，“美拉德穿搭”“美拉德风景”火遍全网。

「美拉德风」的灵感源自「美拉德反应」（Maillard reaction），它指食物从生到熟的加热过程中所产生的一种奇妙反应，即加热时所发生的一系列反应生成的棕褐色。

延伸到色彩美学，“美拉德”风就是层次丰富的棕色系中点缀橘黄米棕奶油……西餐中，很多美妙风味都离不开美拉德反应，例如煎牛排、煮咖啡与烤面包；中餐中，美拉德反应亦有体现，如浓油赤酱的红烧肉、色香味美的油条等。既然与美食有关，今天就让我们一起走上白鹤的街头巷尾，去寻找美拉德色系的平民美食！

上海人的传统早餐中必定少不了“大饼油条”的组合。抻长的面团两两合抱，在滚沸的油锅里一沉一浮，瞬间金黄酥脆；或甜或咸的大饼贴在炉子内壁烘烤数分钟，经长钳夹出，表面略带焦黄，夹上同时出锅的油条，两者合二为一，成为最经典的美味早餐。

咖啡甜点：下午茶的完美组合

街边的咖啡店一到下午就生意火爆。橙C美式、陨石生棷拿铁，深褐色的咖啡加上各种配料产生不同的色彩，冲击你的视觉更让你提神醒脑。饿了就再搭配上一块隔壁面包房刚出炉的甜点：铺满金黄色肉松的面包、醇厚黄油香簇拥着的奶香片、外表酥脆内心丝滑的泡芙……让你充满能量，迎接新的挑战！

秋天里最幸福的事情，莫过于可以吃上热乎乎的板栗和红薯。刚炒好的栗子，呈深棕色，油光锃亮，指腹按压栗壳爆开，泛着香气的栗肉蹦出，香甜可口；山芋皮被烤得微微皱起，表皮绽开处露出了金黄色的内茬，皮层下还挂着红褐色的半透明糖液，色泽诱人，忍不住尝上一口。

油锅里翻腾着各种肉食，油珠呲拉爆裂，香味溢满空气，是学生们的最爱，烤炉上一把把肥瘦相间的串儿在高温下滋啦滋啦欢唱，一抹恰到好处的孜然辣椒飘散着诱人的香味！晚归的人们，到熟食店打包一份浓油赤酱的小排、酱香浓郁的鸭肉、肉嫩不柴的卤鸭脖鹅翅膀，今天的晚餐快捷又美味！

在吃货的世界里，生活与美食不可辜负。美拉德色系的街头美食有没有让你食欲大开？这个秋天让美景美食陪你快乐每一天！

记者：张海燕

摄影：王立飞

编辑：李璨