又到柿子季，教你怎么吃、如何挑！

“七月桃，八月梨，九月的柿子红了皮”。近期，大家喜爱的柿子已逐渐上市，其甜美的口感深受各位“吃货”的喜爱，但是食用柿子前还有这些细节需要注意噢。

柿子虽好，可不要贪吃

首先，由于柿子里含有可溶性的单宁，它能够和舌头表面的蛋白质结合，从而引发干涩的口感。

不仅如此，柿子中的单宁成分还能胃中蛋白结合，形成胃柿石。如食用了大量大闸蟹和柿子后，柿子中的单宁与大闸蟹中的蛋白质容易发生反应产生沉淀物——鞣酸蛋白，其溶解度降低，不利于消化，甚至还会结成小块。

所以，当空腹吃了大量柿子或者同时吃了较多高蛋白食物，就有引发胃部不适、胃痛等症状的风险。如果胃柿石严重，还可能会引发胃出血等症状。

好吃的柿子这样挑

软柿和硬柿如何挑选？

软柿：一般而言，软柿表皮橙红色，软而甜，选购时要注意整体同等柔软，有硬有软者则不佳。

硬柿：硬柿表皮青，偏硬而不脆，甜度稍差一些，选购时用手摸试，手感硬实者为佳。

看存放时间挑选柿子

如果想在购买后直接食用的，可挑选软柿，因为这种柿子在树上自然脱涩，皮薄，汁多，味甜。但这种柿子太松软，不便携带和贮存，存放时间也不长噢；

如果买了柿子准备放一段时间再吃，可选购生柿，买回家后放通风阴凉处可存放较长时间；

如果想买了柿子吃上一段时间，可购买脆柿，它是生柿子采摘后用温水、酒精、二氧化磷等方法脱涩后投放市场的，果肉脆，味甘甜，可放一个月左右。

柿子还能怎么吃？

■揽柿子

-原料-

柿子、温水

-做法-

挑选较硬的柿子，清洗干净。找一个保温桶，保温性比较好的饭盒也可以，把柿子放进去。倒入45度左右的温水后加盖，放在温暖的地方静置48小时以上，期间换3-4次水，让水保持一定的温度，2天后切开就可以吃啦。

■柿子酱

-原料-

柿子、麦芽糖、砂糖、柠檬

-做法-

挑选较软的柿子，去皮切块备用。将切好的柿子块放入锅中，加入水和柠檬汁中火煮沸，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时用木制的汤匙不停搅拌。麦芽糖完全溶化后便可加入砂糖，继续拌煮至浓稠状即可。

■柿子馅饼

-原料-

柿子、面粉、豆沙馅

-做法-

柿子洗净去皮后捣成泥，将柿子泥一点一点加在面粉中，不断地揉成面团。面团醒15分钟左右取出，切成一个一个适当大小的小面块。用手掌按扁，取适量豆沙馅放入其中，像包包子一样将口收紧再压扁。锅内放适量的油，小火加热，将压扁的柿子饼小火煎至两面金黄即可。

资料：上海发布

编辑：戴琳

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