汇探店｜门面不大生意火爆，这家黄鱼面馆口味二十年不变！

在徐汇区南丹东路上，有一家低调的面馆——缘传坊黄鱼面馆，店内简约略有烟火气的装潢营造出老上海的氛围。这家面馆虽然门面不大，但生意火爆，现在已成了一家网红饭店。

每到中午，店内总是挤满了周围工作的白领和周边的阿姨爷叔，也有不少顾客会慕名前来打卡。从2005年营业起，近二十年来，它一直以稳定不变且独具特色的上海本帮菜风味，赢得了大批老顾客的喜爱。

面馆的招牌菜包括黄鱼面、黄鱼春卷和小食油面筋。黄鱼面面汤发白，味道咸鲜清爽，面条配上了酸菜和约十几块鲜嫩的鱼肉。春卷里鱼肉满满，吃起来酥脆不腻。油面筋里满是猪肉，面皮由厨师亲手制作，整个有近一只拳头大小，分量十足。

除了这几样招牌菜，面馆还有大肠饭、酱爆猪肝等，部分火爆的菜品到下午就已售罄。为了保证菜品新鲜度，在当日现有食材用尽之后，菜品就会宣布停售。每晚7点40分，店铺准时打烊。

据面馆的老师傅介绍，菜肴之所以美味是因为其新鲜食材和精细的操作工艺。黄鱼都是每日从浙江中山直购，且有专门的师傅负责去骨。新鲜的面条则是菜场特别制作，成本价高于平均面价。而一碗黄鱼面仍维持在平均30到40元，高性价比也使得这家面馆大受欢迎。

店内一位吃面的顾客说，每次她在健身后都会来面馆点上一碗黄鱼面和春卷补充能量，自己会一直选择黄鱼面馆也是因为菜品味道独特且稳定，她吃起来觉得心里很踏实。

现在在店内工作的厨师基本都已是工作十来年的老员工。正是这些坚守的店员们，让面馆菜品的口味二十年来不变。

记者：李昱如

编辑：叶芳芳

校对：耿洁玉

审校：韦丽