300多年了，玉林这道粉还是这么火

众所周知广西以粉为名在广西米粉界玉林也占有一席之地其中蒲塘米粉久负盛名深受消费者喜爱

美在玉林·烟火美食【第五十三期】

《300多年了，玉林这道粉还是这么火》

蒲塘米粉起源于兴业县蒲塘镇，距今已有300多年历史。从清朝流传至今的对联就可知晓其历史渊源：“走街串巷访千古人文直须吃碗蒲塘粉，登山临水观万般风景最可饮杯寮岭泉”。这首对联道出了不少人对蒲塘米粉的喜爱。

蒲塘米粉起源于兴业县蒲塘镇，距今已有300多年历史。

蒲塘米粉的制作过程要经过选米、洗米等七个步骤，在制作技艺上有严格要求。

蒲塘米粉选用优质大米作为原材料，同时配合本地北寮岭山泉水进行制作。制作过程要经过选米、洗米、控水、磨浆、压制、老化、晾晒等七个步骤，整个过程需历经数小时，最终呈现出晶莹透亮、厚薄均匀、口感微韧的产品。同时在制作时间上也有严格要求，这样才能确保蒲塘米粉的最佳口感。2010年，蒲塘粉制作技艺入选县级非物质文化遗产保护名录。

蒲塘米粉香滑柔韧，软而不烂，长而不断，配合着各式新鲜采购处理好的生料配料一起烹制，煮出来的蒲塘米粉汤汁浓郁鲜甜，米香四溢。

在蒲塘镇，蒲塘米粉是当地人餐桌上少不了的一道美食，用其制作的鸡肉米粉更是当地酒席上必不可少的一道美味佳肴。它不仅是蒲塘人的心头好，更因其筋道Q弹、柔韧爽滑、耐煮耐嚼等特色而誉满玉林，成为玉林美食的一个重要符号。

蒲塘米粉制作企业将现代技术与传统工艺结合，推动蒲塘米粉加工集约化、规模化、品牌化发展。

近年来，蒲塘镇政府大力推动蒲塘粉产业发展，在传承传统工艺的同时，不断开拓创新，引进现代化生产设备，提高卫生和生产水平。

在保证蒲塘米粉原有的风味的同时，通过标准化制作，进一步保证质量稳定。

现有制作蒲塘粉的厂家18家，其中3家为卷粉厂，15家为米粉厂，从业人员1500多人。

来源：玉林发布