俗话说：“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”，在中医上更是有新会陈皮“陈久者良”一说。

这个说法是从几百年前就一直流传下来的，且多记载于中医书籍中，是历代名医在漫长的研究和医疗实践过程中得出结论。

梁代陶弘景曰：“橘皮疗气大胜，须陈久者良”；

宋代苏颂云：“以陈久者入药良”；

元代李东垣《六陈歌》载：“枳壳陈皮半夏齐，麻黄狼毒与茱萸，六班之药宜陈久，入药方知奏效奇”；

清代张璐《本草逢原》谓：“橘皮，苦辛温，无毒，产粤东新会，陈久者良”。

除了历代本草论述，现代科学实验也验证了新会陈皮“陈久者良”这一说法。

新会陈皮内含丰富的挥发油类、多糖类和黄酮类三大活性物质。随着陈化时间越长，新会陈皮内含三大活性物质也发生了动态变化，药用价值也逐渐体现出来。

挥发油类

随时间增长，小分子挥发油成分会减少，大分子挥发油成分相对增加，故气越清雅，品越醇和。

多糖类

由于糖类酵解转化作用，前五年特别三年陈化期存在一个明显的酸化过程，以后可能会向酯的方向转化，因此香更脱俗，质更醇厚。

黄酮类

陈化时间越长，在黄酮类化合物中，有药用价值的化合物越丰富，新会陈皮药用价值更高。证明“陈久者良”的说法是有科学依据的。

既然新会陈皮有“陈久者良”这一特性，我们又应该如何挑选好陈皮？如何辨别新会陈皮的年份呢？今天就教大家几个小技巧！

如何辨别新会陈皮的年份?

01

摸软硬

年份越短的陈皮皮身就越软。因为年份短的陈皮中仍有大量果糖和水分，所以易受潮软身；

年份长的陈皮，手感硬，容易碎裂。上等陈皮干燥清脆，用手轻轻一折就容易断，表面干燥没水分。

上等陈皮干燥清脆，用手轻轻一折就容易断，表面干燥没水分。

02

看颜色

年份低的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面橘红色、暗红色。

年份高的陈皮则是内表面呈古红或棕红色，外表面呈棕褐色或黑色。

03

闻味道

陈皮具有三种气味（香、陈、醇）。

3至8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸；

9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味；

20至40年的陈皮闻下去是纯香味，甘香醇厚；

50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片陈皮一观一闻，超凡脱俗。

04

尝口感

年份较短的陈皮口味苦、酸、涩，而年份较高的陈皮则是甘、醇、陈。陈化年份越高的陈皮，口味层次性越显著，品起来更沁人肺腑。

随着越来越人认识到陈皮的价值，陈皮的市场越发蓬勃，但也存在着不良商家，以次充好，大家在购买陈皮时，记得提高鉴别能力。

以上就是本篇文章的全部内容，希望对大家有所帮助，如果想了解更多陈皮知识或者品尝道地新会陈皮可以关注我们。