10月7日,记者从马蜂窝发布的中秋、国庆旅游数据发现,“双节”期间,贵阳旅游热度大涨198%,青岩古镇、花溪湿地公园、甲秀楼是搜索量最高的三大经典打卡地。
在有关贵阳的关键词搜索中,“贵阳美食”“贵阳音乐节”“贵阳周边”搜索提问量最高。“十一”假期,马蜂窝站内各地“美食”相关热度平均上涨超80%,其中,小吃花样繁多的贵阳成功上榜“2023十一热度上升最快的美食目的地”全国第4名。
贵阳作为贵州省的省会城市
浓缩黔菜精华,荟萃各地风味
特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚
最具代表性的美食有
辣子鸡、酸汤鱼、肠旺面
豆米火锅、烙锅、丝娃娃等
不少网友纷纷表示
“贵阳的美食简直吃不完”
“恨不能拥有一个512G的胃”
△贵阳美食。图片来源:马蜂窝用户@shellysang
贵阳美食推荐
肠旺面
肠旺面的面,有两种流派,鸡蛋派和鸭蛋派。鸡蛋面色泽金黄,鸭蛋面色略白,各有拥趸。
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面条煮熟后,捞起沥干,碗里用豆芽垫底,随后铺面,浇上秘制辣椒油,放一勺血旺、肥肠,撒点葱和脆哨,肠旺面即成。
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肠旺面最大的特点是红,看起来重口味,但是吃起来却汤鲜味浓,肥肠血旺弹嫩,红油香而不腻。
酸汤鱼火锅
在贵州有一句俗语叫“三天不吃酸,走路打蹿蹿”,可见酸在贵州人心中的地位之高。贵阳人爱吃酸,酸的种类也很多,其中酸汤鱼和酸汤牛肉尤为受欢迎。
图片来源:《寻味贵阳》
贵州酸汤有白酸汤和红酸汤之分,白酸汤是糯米发酵出来的,红酸汤是毛辣果(贵州本土小番茄)和糟辣椒各自发酵之后调配在一起的,红酸汤会更浓郁和刺激,所以也更出名一些。
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如果再细分,以清澈度来讲有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等,以味道来讲有咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤和涩酸汤等。
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酸汤和鱼,是种相互成就的存在,酸汤刺激河鱼土腥,但两者搭配在一起却又变成了汤鲜味美。
辣子鸡
贵阳辣子鸡跟重庆辣子鸡完全不同,是先将鸡切块油炸,然后在油锅中放入大量的糍粑辣椒,吃起来辣香鸡香,一口辣子鸡咬下去,油吱吱地冒出来,让人辣得酣畅淋漓,香得回味悠长。
图片来源:《寻味贵阳》
同时,这道菜可以是家常炒菜,也可以是火锅。在鸡肉吃的差不多时,加入高汤,放入新鲜蔬菜,蘸上调料,又可以添上几碗米饭。
丝娃娃
丝娃娃,别名素春卷,在贵阳的大街小巷,你几乎都能看得见丝娃娃的店铺。
用大米面粉烙成的薄饼,卷入萝卜丝、折耳根(鱼香菜)、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等配菜,再倒入调好的汤料,脆嫩辣爽。
豆米火锅
贵阳人爱吃豆米,所以把豆米做成了火锅。豆米泡软,煮到沙而不破的程度,再加入调料即成锅底,汤白豆烂是豆米火锅的两大标志。
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食物涮过之后沾上浓郁的豆米香气,虽不见豆,却能吃到其醇厚。豆米汤好喝,最绝佳的吃法,就是来一碗白米饭,舀上一勺豆米汤,能连吃三碗。
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清镇烙锅
清镇烙锅,是贵阳一种类似烤肉的食物做法。在特制的锅里刷上油,将洋芋、臭豆腐、肉类和各种蔬菜放在上面,边烙边吃。
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烙锅一般都是熟烙,就是厨师会将菜炒好,然后再放到烙锅中心加热,外焦里嫩,再蘸上特制辣椒粉,十分美味。
图片来源:马蜂窝用户@姜今天振作了吗
烧烤
贵阳烤串大都是铁串串,腌制过的肉烤出来脆而不焦,肉汁鲜美,香辣刺激,搭配蘸水一个人连吃20余串都不是什么问题。
图片来源:马蜂窝用户@姜姜今天振作了吗
同时烧烤店还会有当地特色的糍粑冰粉、炒饭等,也十分值得一试。
地摊火锅
地摊火锅是贵阳极具特色和烟火气的一种火锅,底料用猪油混着豆豉和糊辣椒现炒,最后注入高汤,再依次放入食材涮煮,香辣中又带着些豆豉的醇香。
图片来源:马蜂窝用户@拾贰跑太快摔倒了
地摊火锅的肉类主要以猪肉为主,按斤现称现卖,蔬菜一般都是自助的形式,必点面筋、糍粑。
恋爱豆腐果
本地人也叫“豆腐果”,豆腐切成长方形小块,烤至两面发黄,然后添进由胡辣椒、折耳根等调制而成的佐料,趁热吃下,咸辣爽滑、满口喷香。
图片来源:《寻味贵阳》
豆腐圆子
以豆腐为主要材料,捏成核桃大小的圆子,然后放在油锅内炸熟,熟后加入蘸水,吃起来层次感非常丰富。
图片来源:《寻味贵阳》
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破酥包
贵阳的破酥包是用猪油和面,蒸出来的包子皮起酥油润。
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馅料有鲜肉、花生糖、三鲜、洋芋、榨菜、引子等味道,其中用肉、白糖、豆沙做的三鲜味,和苏麻做的引子味最为特色。
冰浆
冰浆是贵州的一种特色甜品,把适量的冰块和各种新鲜水果、糯米等一起在冰浆机里搅拌成浆状,再放些芝麻、果脯、碎花生等在表面即可食用。
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洋芋粑
贵阳人爱吃洋芋(土豆),洋芋粑就是其中之一,将洋芋蒸熟压成泥,放在油锅里煎到两面呈金黄色,有锅巴出现,然后撒上甜酱和辣椒粉,吃起来外焦里嫩,香脆可口。
图片来源:马蜂窝用户@Ivvvy
碗耳糕
碗耳糕是贵阳特色糕点,将米浆倒入茶碗大小的容器中蒸熟制成的,金黄色口感绵软有弹性 ,味道香甜,略带甜酒的发酵味,非常可口。
图片来源:网络
看完这些
你的美食DNA动了吗?
其实不止是美食
贵阳还有更多宝藏景点
超嗨零门票路边音乐会
文化历史展馆等你来发现
记者/齐凤麟
部分素材源自马蜂窝北极星攻略
撰稿、编辑/杨倩倩
责编/李萍
审核/王营
终审/刘露
页面更新:2024-02-09
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