12款 旺销招牌菜，风味特色

#秋日生活打卡季#

黄花水滑肉

原料：

土猪肉200克、渠县干黄花50克、净老母鸡250克、乡村红薯粉200克、姜片10克、小葱花10克、姜葱水、料酒、盐、味精各适量

制作:

1.将土猪肉切成大小一致的条状并清洗干净，用姜葱水、料酒、盐拌匀码味。净老母鸡入水锅汆水后，另加清水和姜片入蒸箱蒸3个小时，制成清鸡汤。干黄花用温热水泡发好，备用。

2.把红薯粉分成两半，一半加适量开水制成烫粉，另一半加适量清水调成湿粉，混合后加入码好味的土猪肉条，再调入少许盐、味精拌匀。

3.锅中放入蒸好的清鸡汤烧开，把火调到最小，逐条下入码好的土猪肉条焖至定型且熟，再放入泡发好的黄花煮熟，调入少许盐，撒入葱花即可出锅。

柠椒蚌仔

此菜加青柠檬、青米椒、椰糖合拌，不加油脂，口味酸甜辣适中、清爽适口不油腻。

原料：

鲜活蚌仔500克、洪湖鲜藕带100克、洋葱粒15克、香菜碎15克、蒜米15克、甜椒粒15克、泰国青柠檬片100克、泰国青米椒20克、椰糖15克、盐5克、味粉3克

制作：

1.将蚌仔治净，放入80℃左右的水中烫20秒，捞出去皮，切成长6厘米、厚0.3厘米的片，然后用加有适量泰国青柠檬片的冰水冰镇1分钟左右。

2.将鲜藕带切成2厘米长的小段，泰国青米椒切碎，贝壳洗净，待用。

3.取一盘装入冰块，垫上一张洗净的鲜荷叶，中间摆上贝壳，并将藕带段摆贝壳上。

4.将洋葱粒、香菜碎、蒜米、甜椒粒、泰国青米椒碎、椰糖、盐、味粉纳盆拌匀，再加入冰镇好的蚌仔片，挤入适量青柠檬汁，拌匀后倒在盘中藕带段上面即可。

刀板香腌猪肉烧黄鳝

原料：

土鳝鱼350克，笋子200克，腌猪肉150克，小米辣椒、小青椒、干辣椒节、花椒、大蒜各少许。

调料：

郫县旺丰豆瓣酱、白糖、味精、水淀粉、鲜汤、菜油各适量。

制作：

1.将鳝鱼宰杀好后洗净沥干水；笋子去壳切成滚刀块；小米辣椒、小青椒分别切成小滚刀块。

2.炒锅上火放菜油烧热，倒入鳝鱼爆炒至血水将干时，放入干辣椒节、花椒、大蒜同炒出香味，再放入郫县豆瓣酱炒香出色，掺入鲜汤，放入笋块、腌猪肉，同烧至入味后，放入小米椒块、青椒块和味精推匀，淋水淀粉收浓汁水，起锅装盘即成。

蜂巢乳山蚝

此菜是把乳山生蚝裹匀脆皮粉油炸成蜂巢乳山蚝，口感外酥里嫩，再搭配鱼香味碟食用，食法新颖。

原料：

四头生蚝1个、脆皮粉165克、姜葱水、生粉、色拉油各适量、鱼香味碟1个

制作：

1.生蚝治净取肉，加姜葱水浸泡20分钟，捞出拭干水分。脆皮粉加入清水160毫升调匀待用。

2.锅入色拉油烧至150℃左右，将生蚝裹上生粉，再放入调好的脆皮粉中裹匀，下油锅炸至定型，捞出第二次上粉，再入油锅炸约1分钟左右，捞出沥油，并用吸油纸吸掉多余油分，保证酥脆口感。

说明：

鱼香味碟（5 份） 的制法是，锅里放泡椒油30 毫升烧热，先下入姜米30克、蒜米50 克炒香，然后加入泡椒末50克、豆瓣20克炒香，加水200毫升，烧开后熬出味，调入白糖50克、醋50毫升，用水淀粉10克勾芡后撒入葱花30 克，起锅装入小碟中即可。

松茸滑肉片汤

原料：香猪五花肉250克、鲜松茸片200克、泡发青川木耳25克、泡发黄花菜25克、乳瓜片25克、清鸡汤1000毫升、鸡油10克、番茄片、盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、本地红苕淀粉各少许制作：1.将香猪肉去皮，改刀成0.5厘米厚的片，纳盆加少许盐、料酒、胡椒粉和蛋清拌匀码好味，两面均匀粘上红苕淀粉。肉片平摊在墩子上，用工具反复敲打至变薄变大张，且成型，再下入烧至80℃的水锅中滑熟，捞出冲凉备用。2.净锅上火，倒入鸡油烧热后，下鲜松茸片炒香，掺入清鸡汤烧开，小火熬约10分钟，再放入滑熟的肉片，以及木耳、乳瓜片、黄花菜和番茄片煮熟，放盐和味精调味，起锅即成。

海苔蚕豆

原料：去皮蚕豆瓣200克、海苔2克、白糖40克、盐5克、色拉油适量制作：1.将蚕豆瓣下入七成热的油锅，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。2. 将海苔剁碎，纳盆加蚕豆瓣、白糖、盐拌匀，摆盘即成。

八爪鱼小炒肥肠

原料：猪大肠300克、鲜活八爪鱼150克、干辣椒节50克、红花椒15克、洋葱50克、樟树港辣椒50克、香料粉5克、香辣酱10克、啤酒20毫升、香料、盐、味精、熟白芝麻、食用油各适量制作：1.将猪大肠清洗干净，加入香料卤熟，捞出切成小块。八爪鱼宰杀治净改刀成小块。另把洋葱切块，樟树港辣椒对剖开，均备用。2.锅入油烧至八成热，分别下入八爪鱼块、猪大肠块过油，倒出沥油。3. 锅入底油，下入红花椒、干辣椒节爆香，放入香辣酱、香料粉、猪大肠块、八爪鱼块翻炒，然后加入洋葱块、辣椒炒匀，烹入啤酒，调入盐、味精，收汁出锅，撒上熟白芝麻即成。

烧椒蛏子鸡

原料：蛏子皇300克、青椒150克 调料：盐、白糖各适量、生抽2/3汤勺、醋1/3汤勺、生菜油2汤勺 、蒜米、鸡精适量制作：1.将蛏子皇取净肉治净，用开水烫断生，捞出晾凉。另把青椒制成烧椒，切成段，备用；2.取一盆，放入盐、白糖、鸡精、味精、生抽、醋、生菜油调匀，加入烧椒段与蛏子皇拌匀，装盘后稍加点缀即可。

姜茸焗洪湖藕

原料：

洪湖粉藕700克、小米椒10克、香蒜苗10克、姜茸酱10克、鲜汤、盐、味精、食用油各适量

制作：

1.将藕去皮切成小块，加鲜汤用高压锅压至熟，倒出备用。另把香蒜苗切花，小米椒切圈。

2.锅入油烧至七成热，下入藕块稍炸，捞出沥油。

3.锅留底油，下姜茸酱、小米椒圈爆香，放入藕块，调入盐、味精翻炒匀，出锅倒入烧烫的煲仔，撒上蒜苗花和小米椒圈即可。

菠萝咕噜猴头菇

原料：新鲜猴头菇、新鲜菠萝、青红椒、生粉、面粉、泡打粉制作：1． 猴头菇用手撕裂成小块, 将猴头菇放入开水锅中焯水，倒出拧干水分。2． 将面粉50克加少许泡打粉和生粉20克，调成脆浆粉待用。3． 菠萝削皮，切成扇形块待用。4． 青红椒切三角块待用。5． 在拧干水分的猴头菇中，拌入少许盐，然后将步骤（2）的脆浆粉拌入拌匀。6． 起锅倒入油，待油温升至5成左右，将猴头菇沾上脆浆粉的块，入锅炸片刻出锅。待油温升至6成左右将猴头菇块放入复炸，再放入青红椒三角块出锅。7． 起锅，锅中加入少许番茄酱、山楂片、橙汁、白糖、白醋、盐少许水，调成糖醋汁。然后将菠萝块、猴头菇块、青红椒三角块一起倒入翻炒，勾一点点薄芡，淋少许油出锅装盘即可。

深海黄鱼烧雪菜

原料：黄花鱼1条（约650克）、雪菜50克、五花肉粒25克、姜粒5克、蒜粒5克、小米椒段10克、小葱段10克、黄焖酱、盐、味精、鲜汤、食用油各适量制作：1.将黄花鱼治净，在鱼身肉厚处剞一字刀（刀口不宜过深，防止鱼肉散碎）。雪菜浸泡好后治净切碎。2.锅入油烧至七成热，下入黄花鱼稍炸，捞出沥油。3.净锅入油，下入姜粒、蒜粒爆香，放入五花肉粒煸炒出油，加入黄焖酱、雪菜碎炒香，烹入适量鲜汤，调入盐、味精，放入炸过的黄花鱼烧至熟且入味、汤汁将干时，起锅装盘，摆上小米椒段和小葱段即成。

尖椒仔鸡炒海参

原料：海参100克、仔公鸡250克、贝壳100克、青二荆条辣椒150克调料：盐、料酒、高汤、姜颗、蒜颗、泡椒、豆瓣、青花椒、香油、菜油各适量制作：1.仔公鸡治净后改刀成均匀的块，纳盆加适量盐和料酒码味；青二荆条辣椒滚刀切成节；海参治净切成片，用高汤煨入味，均备用；2.净锅上火放菜油，待油温烧至五成热，放入码好味的鸡块煸干水分，再下姜颗、蒜颗、泡椒、豆瓣和青花椒炒香出色，接着下贝壳和煨入味的海参片翻炒，再放入辣椒节炒断生入味，最后淋入香油，起锅装盘