炸带鱼,用面粉还是淀粉?都不对,大厨教你2招,金黄酥脆不腥气

炸带鱼,用面粉还是淀粉?都不对,大厨教你2招,金黄酥脆不腥气

带鱼,是海洋里的鱼类之一,我们家冰箱里还有一些囤货,但是吃完这些,估计以后就很少吃了,毕竟发生了这样的事情,不敢再吃海鲜了。趁着这段时间,好好享受下,鲜美的味道吧。

带鱼是一种高蛋白低脂肪的食物,营养价值很高,而且主刺只有一根,其余的小刺都在旁边,处理掉之后,吃起来就不用担心了,给孩子吃也放心。说到带鱼的做法,干炸带鱼是最常见的,也是在我看来最美味的。

干炸带鱼,炸出来外皮金黄酥脆,里面还是鲜嫩的,吃一口回味无穷。然而在炸带鱼时,大家是用面粉,还是用淀粉来炸?这一点搞不懂,炸出来就不酥脆,大厨教你2招,金黄酥脆不腥气。

【干炸带鱼】

用到:带鱼、葱姜、盐、白胡椒粉、料酒、玉米淀粉、面粉、啤酒、食用油

1、带鱼,把鱼头、鱼尾,还有两端的鱼鳍剪掉,再把内脏等都处理好,接着将其切成段状,放在水中清洗干净。

2、接下来,还可以在鱼的身上,打上花刀,这样腌制时更容易入味,将水分控干之后,盛在碗里备用。接下来加上适量的盐、白胡椒粉、料酒、啤酒,再切点葱段、姜片扔进去,充分抓拌均匀后,腌制30分钟。

3、准备一个袋子,往里面加上2勺玉米淀粉、1勺面粉,充分搅拌均匀。炸带鱼,不能只用面粉,或者只用淀粉,而是两种都需要用,淀粉面粉比例2:1,这样炸出来更酥脆,不回软,这是第一招。

4、等带鱼腌制好以后,我们把里面的葱姜扔掉,多余的水分倒掉,然后把带鱼装入盛有面粉淀粉的袋子里,收口扎好之后,开始不停摇晃,这样带鱼表面的粉,会裹得更均匀,每一个角落都存在。

5、接下来,我们往锅中倒入适量的食用油,等烧热了之后,就可以把带鱼下进去了,一块一块的下,炸到微黄之后捞出来。接下来升高油温,再把带鱼放进去,继续复炸一次,这次炸到金黄以后,捞出来开吃就可以了。复炸,可以让带鱼表面更酥脆,凉了不回软,这是第二招。

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更新时间:2024-07-25

标签:大厨   腥气   酥脆   带鱼   淀粉   金黄   面粉   料酒   食用油   均匀

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