炸鱼用面粉还是淀粉

炸鱼时，用淀粉还是面粉，这是一个经常让人纠结的问题。其实，两者都可以使用，但是根据个人的口味和偏好，也有不同的选择。

首先，让我们了解一下面粉和淀粉的特性。面粉主要是由蛋白质和淀粉组成，蛋白质的亲水性比较强，可以吸收更多的水分，因此做出来的炸鱼更加酥脆。但是，如果只用面粉，炸出来的鱼可能会比较干燥，口感不太理想。

淀粉则主要是由淀粉组成，不含蛋白质，所以它的吸水性比较差。但是，淀粉可以让鱼的表面更加细腻，炸出来的鱼更加酥松、柔软。

因此，如果你喜欢炸鱼时口感更酥脆的，可以选择面粉；如果你喜欢炸鱼时口感更柔软的，可以选择淀粉。当然，你也可以将两者混合使用，以达到你想要的口感。

另外，炸鱼时还有一些其他的技巧可以帮助你做出更好的炸鱼。比如，可以在面糊中加入一些鸡蛋、泡打粉等，以增加炸鱼的酥脆度；在炸鱼前可以用葱姜水浸泡一下，以去除鱼的腥味；炸鱼时可以用中小火慢炸，以使鱼更加酥松、柔软。

总之，炸鱼用面粉还是淀粉，取决于个人的口味和偏好。但是，无论你选择哪种方法，都可以尝试使用这些技巧来提高你的炸鱼水平。